老抽和生抽的區別 如何辨別老抽生抽和醬油

醬油老抽和生抽的區別

老抽

老抽顏色最深，但是口感卻相對來說比較淡，一般呈棕褐色，有光澤，口感鮮美中帶有絲絲甜味，常在菜中起到調色的功效，比如紅燒肉，如果是調色可以用老抽，也可以用醬油。老抽是在生抽裡面添加焦糖，再經過特別的工藝製作而成，將榨制的醬油曬兩小時後沉澱而成。

生抽

生抽的顏色最淡，但是顏色比老抽淡，呈紅褐色。一般用於拌菜中。生抽是用優質的黃豆、麵粉味原材料，經過天然曬、發酵而成，發酵成熟後提取而成，根據提取的次數分一級、二級和三級，擁有濃郁的豉味，清澈透明，風味獨特。

醬油

醬油和老抽一樣顏色特別深，但是口感比老抽要咸一些。而且一般醬油是內地的叫法，而在廣東、香港一般稱之為抽。抽的意思就是提取。

有人說生抽醬油是用於涼拌菜，而老抽醬油可以加熱，但其實用這個說法來定義生抽和老抽是不準確的，老抽因為添加了焦糖色，因此顏色更濃，粘稠度更大；而生抽鹽分低，顏色也更淺，想要在粵菜裡面鎖住菜肴的原汁原味則可以選擇生抽，但是對於那些口味重，要上色的菜就建議用老抽。

還有一種蒸魚豉油，專門用於蒸魚，比生抽的口感更好。各種醬油因為成產廠家多，因此味道的差別也特別大，想要辨別生抽和老抽很簡單，直接將醬油倒入碗里，如果是紅褐色就是生抽，而如果是有光澤的深褐色就是老抽。

如何辨別醬油

優質正常的醬油都是成鮮艷的紅褐色，澄清沒有沉澱，搖晃一下，雖然會有很多氣泡但是不容易散掉，並且依然澄清、沒有懸浮物，而且十分粘稠，並且鮮美無異味。

如何使用醬油

醬油別先菜倒入鍋里，因為高溫會影響醬油的味道和營養，正確的做法應該在菜肴出鍋前再倒入醬油，這樣才可以避免醬油裡面的糖分被焦化。如果想要防止醬油發霉，長白沫，可以滴幾滴食用油在醬油裡面，或者放入兩瓣蒜在醬油裡面。

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