如此色艷味重，這道漢族傳統名餚讓人慾罷不能！

雖然最近有點上火，但更是忍不住想吃辣的了，吃貨真是攔不住啊。去飯店裡點菜，一眼就看中火辣辣的辣子雞，紅紅的一片，看著就有食慾吶~被炸得外焦里嫩的雞塊，又辣又香，十分過癮！辣子雞是一道經典的川渝地區的特色傳統名餚，色艷味重，集鮮、辣、香於一體。一盤辣子雞上桌，色澤棕紅油亮，雞肉質地酥軟，麻辣味濃，吃起來咸鮮醇香。真是營養豐富，味道鮮美的一道美味佳肴啊！

雖然是同一道菜，各地製作也各有特色。相傳在清朝晚期，棗莊城北有一個廚師，他曾是清皇宮中御廚，晚年告老後在此地開了一家飯館，根據自己多年御廚的經驗心得創造出「辣子雞」這道菜。此後，小飯館的每日座無虛席，十分火爆。他做出來的辣子雞辣中有香，吃起來滿頭大汗卻欲罷不能，令食客流連忘返。當時就有文人騷客為他題詞：雞香飄十里，客坐十里外。現又被棗莊的廚師們創造性的開發出一些列的衍生菜：小雞泡饃、麻花辣子雞、麵條雞、地鍋餅辣子雞等。

辣子雞用老母雞做，會感覺回味無窮，啃到停不下來。如果選用小公雞來做，那更是別有一番滋味，鮮嫩可口，一口下去，鮮嫩多汁，辣味充斥唇齒之間，即便是辣到不停呼氣也會欲罷不能的不停夾取，雞肉不油不膩，越吃味兒越濃。現在就跟大家分享一個辣子雞的家常做法。

做法：

1.將雞腿或一整隻雞收拾凈，切成丁放入碗中用鹽、料酒腌制

2.放入雞塊略炸2~3分鐘，炸至金黃色後，關火，撈出控油

3.起鍋熱油，再復炸雞塊至表面金黃，關火，撈出控油

4.鍋中留油加熱，下干辣椒炒，花椒爆香，倒入雞肉，加入鹽、雞精、胡椒、白糖、烹入高湯炒至雞丁回軟。

5.收汁後，加小蔥段翻拌均勻，起鍋即可。

這道菜的功效還是不少的，可溫中益氣，補精添髓；也可用於治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產後乳少、消渴、水腫、小便數頻、遺精、耳聾耳鳴等。常吃雞肉炒菜可提高免疫力，增強肝臟的解毒功能，預防感冒和壞血病。

辣辣香香的一道名小吃，做法已經告訴你，想過把癮就試試吧~

本文由「美食吃貨君」企鵝號原創首發！

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