大排面的做法

按照北京的風俗習慣，夏至有吃面的習俗。話說「冬至餃子夏至面」，吃一碗面，淋上喜歡的魚、肉、蛋、蔬，鮮香滿腹，十分滿足。夏至亦有「夏至日吃補食」的說法，適當補充一些營養，消除這個時節的困頓之感。 江浙滬一帶人，喜歡吃大排面。誘人的大排，大塊鮮香，吃起來十分痛快，再吃上一口面，喝上一口湯倒是加了幾分清爽。

By 本來廚娘【豆果美食官方認證達人】

用料

大排 2塊

青菜 3顆

食用油 適量

鹽 3勺

料酒 1勺

生抽 2勺

老抽 1勺

蔥姜 少許

白糖 少許

豬油 少許

白鬍椒 少許

做法步驟

1、豬大排洗凈，用廚房紙巾將兩面水分吸干後，調入1勺鹽，1勺料酒，塗抹均勻腌制10分鐘。

2、鍋燒熱，倒入適量食用油，燒至7成熱，下入大排轉中小火。

3、下入蔥姜，將大排翻面，煎至兩面金黃。

4、調入1勺生抽，1勺老抽，使大排裹上醬色。

5、倒入沒過大排的清水，沸騰後轉小火燒煮10分鐘左右。

6、最後大火收汁，煮至湯汁粘稠，裝盤備用。

7、半鍋清水煮至麵條斷芯後撈出。

8、麵湯水中下入洗凈的青菜，煮約20秒左右變色即可撈出。

9、面碗中調入1勺生抽，少許白糖、豬油、白鬍椒，倒入開水兌開。

10、最後放入麵條、大排和青菜即可食用。

小貼士

1、豬大排就是同脊，按照肋骨分割成一片一片的，稱為豬大排，紅燒好後可直接配碗米飯當做主菜，用作澆頭搭配麵條就是經典的大排面。 2、大排若選用厚實一些的，可用肉錘輕輕沿邊敲打，使得肉質更鬆軟一些，吃起來更有韌性和嚼勁，相應的烹飪時間也要延長一些。 3、煮麵條的小竅門，鍋中清水煮至有小氣泡產生即可下入挂面，使用中火煮麵最佳，沸騰後再次倒入冷水，煮至麵條斷芯，立即撈出放進涼水中浸泡片刻，可使麵條吃起來更爽口。

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