滇味傳奇之「小鍋鹵餌絲」

【講述】你我的故事

餌絲是雲南的特色小吃之一，主要以大米為原料製作而成。餌絲的主要吃法和雲南的另一特色小吃米線相似，只是二者口感存在差異。米線圓滑彈爽，餌絲柔韌留香。餌絲是由餌塊演變出來的，餌塊切絲便做成了餌絲，且後者更加入味。

甜醬油是滷製餌絲必不可少的，雲南省的甜醬油是具有地方風味的特產調味品。它甜咸兼備，咸中偏甜，醬汁粘稠，香氣濃郁，味道鮮美，是烹制滇鼓掌菜肴不可缺少的獨特調料，能使菜肴的地方風味倍增。昆明所產甜醬油品質最優，各具特色，馳譽全省。

待汁水收干後，每根餌絲便融入於汁水的滋味，一定要親口嘗到，才知其中美味。

名廚介紹

張仕勇：

2006年從廚祥雲薈館餐飲有限公司，切配主管

2009年金茂酒店任主廚

2010年先後在蒙自美食美客，昆明老幺家常菜任主廚

2011年上半年在昆明食全酒美任副廚師長

2011年下半年在祥雲薈館餐飲有限公司上東城店任主廚，2014年任廚師長至今

2012年中國第四屆中餐技能創新大賽 分別榮獲，熱菜特金獎，創新能手獎

2013年榮獲千名滇味傳承人稱號

2016年昆明滇式烹調師，中式面點師技能大賽，榮獲三等獎

支持單位：

雲南省餐飲與美食行業協會

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