懂生活的人，一定很懂得吃

兒時的味道，奠定了你的味覺美學系統

美食家陳曉卿是安徽人，他的家鄉有一種地方小吃叫sa湯。他小時候第一次吃sa湯，是在大雪紛飛的夜晚被姑父帶著去的。

sa湯要先打上雞蛋，再把用雞骨架熬了一宿的滾湯衝下去，蛋花會像焰火一樣散開，加點雞肉慢慢煨著，出鍋前再用胡椒一轟。湯是滾燙稠香的，一衝到嘴裡，寒冷的胃馬上都熱火起來。

陳曉卿說那天本來下定了決心，以後要好好讀書當科學家，結果一碗sa湯下肚人都出了汗，覺得「當一個宿縣人不用做科學家，也怪不錯的。」

圖片來源於網路

後來他在工作時遇到一家家鄉菜館，一聽到店裡的早點有sa湯。思鄉情切的他，即使已經多年沒有早起過，第二天愣是在一大早冒著冷風、冒著要睡回籠覺的風險去吃，結果所有童年的回憶也翻滾歸來。

陳曉卿感嘆道，「每個人的腸胃實際上都有一扇門，而鑰匙正是童年時期父母長輩給你的食物編碼。」

圖片來源於網路

作家阿城在美國時，路上總喜歡帶一袋四川榨菜。不管吃了什麼，只要吃一根榨菜，立馬就有了熟悉的味道。

有一次他看到路邊有「金龍大酒店」的指示牌，高速路一拐直奔著餐館去，結果發現店裡全是外國人，問了店員「你們這是中餐館嗎？」結果對方說是波蘭師傅。阿城一聽就覺得不是正宗味兒，馬上掉頭就走了。

他說，人小的時候要儘可能吃各種食物，這樣就會有可以消化的蛋白酶。如果小時候沒有吃過，就沒有那個酶。長大後吃到異鄉的食物，就會難消化。

圖片來源於「 風一樣的嬸子 」攝

所以在阿城看來，鄉愁「是由於吃了異鄉食物，不好消化，於是開始鬧情緒。 」

味覺是有記憶的，記著你對美味最初的感受。可能是童年裡媽媽做的飯菜，可能是肚子餓時吃過的美味。你小時候吃過的食物，就已決定了你味覺美學的系統。

圖片來源於「 風一樣的嬸子 」攝

吃過好東西，你才會懂得什麼是美好的

所以小時候吃的食物，就非常重要了。美食家江獻珠就說過，她很慶幸有一個特別懂吃的祖父江太守。

他能為了吃到新鮮蔬果特地安置了個農場，一年四季專門為家裡送時令菜。而且能上得了他的餐桌的食物，如今都成了粵菜里難得一見的名菜。

圖片來源於「愛磕瓜子」攝 圖片來源於「 風一樣的嬸子 」攝

有一次江太守想吃個禮雲子，就是當地的蟛蜞卵。廚子炒好了端上來，他說油太多蛋太嫩，要重新炒。第二次端上來，又說太過火了，最後炒了三次才成。

可是前兩次炒壞了的禮雲子，江太守讓廚子炒了飯給孩子們吃。直到幾十年後江獻珠仍念念不忘那份美味，還在書里寫到，「飯被禮雲子染紅了，再撒上蔥花，蛋黃蔥綠混合著禮雲子的紅，斑斕一片。」

可見江獻珠家裡對美食有多講究，從小都在吃好東西，讓她對美食有了足夠的敏感力。

他們家的家教也甚嚴，每道菜都分給每個小孩一小碟，誰也不能挑食。這也讓江獻珠有了各種食物的酶，有了接納不同食物的能力。

更重要的是她從小吃的食物夠精緻，蜂蜜是自家農場採的橙花蜜、荔枝蜜最純。現在經常在市面上看到的百花蜜，在她小時候就已是次品、不夠純。

還有神奇的荔枝菌，是下雨天早上突然在荔枝樹下冒出的，中午農場里的人忙忙采了，晚上就到了江獻珠家裡的餐桌上。

後來隨著時代的變遷，江獻珠到了香港，也學會了做菜，還成了出名的美食家。她說做菜並不是家裡教的，全憑記憶中的味道，一點點地做出來的。

因為小時候吃過好的食物，長大後的舌頭也懂得品鑒美食。食物是我們對這個世界最直觀、最真實、最接近的體驗。

只有你吃過好東西，你才知道什麼是好東西。就像你只有見過美，你才知道什麼是真正的美好。

要想成為一個生活家，首先要懂得吃，第一步是培養有鑒賞力的味覺。

圖片來源於「西瓜」攝

美食可以慰人心，也可讓人懂得美

平時蔣勛自己會做義大利海鮮湯。他喜歡聞著白色的蒜片的爆香味，再把洋蔥炒到金燦燦，揉點綠綠的月桂葉灑在湯里，丟幾片切得薄薄的紅番茄片，再灑上胡椒粉、淋上白葡萄酒。

他經常邊做著湯，邊想像著這是那一年最好的陽光、土壤與雨水，想像著月桂樹的傳說，讓自己在味覺、嗅覺、視覺上通通打開，盡情地去在色香味的海洋里，感受著生活的美。

每當朋友消沉煩膩時，蔣勛會叫他們來家中，請吃紅油油的鹹鴨蛋配粥，還有自己親手做的腌漬苦瓜。

一般他會在前一天切好苦瓜片，用醋和水調好料汁，再加入8到10粒的話梅，放點冰糖再加幾片嫩姜，放在陶瓷缸或玻璃瓶里，好好地冰上一晚。

第二天就請朋友來吃，這道腌漬苦瓜甜裡帶酸，正好可以幫朋友洗去身心的煩膩，在味覺里恢復對生活的熱情。

在蔣勛看來，「最好的關心有時候不一定是語言，而是一種味覺上的照顧。」

圖片來源於「外面的世界」攝

味覺是一切生活美學的開始，每個懂生活的人，也一定很懂得吃。

因為想要品嘗到這個世界最多的美味，那麼需要擁有敏感的舌頭，需要能充分感知的味蕾，所以你要去嘗試更多世間的美味。

多吃點、多聞點、多看點，你會發現這個世界也會多美一點點。

願人山人海，我們邊吃邊愛。

圖片來源於「 風一樣的嬸子 」攝

文字為物道原創，圖片來源於網路，圖片版權歸原作者所有。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！