茶人的素養與泡茶工序技巧

品茶

一、茶人的素養

在日常生活中，懂茶、會茶藝的人會更受歡迎一些。茶藝是不僅高雅而且安靜，有著悠久的歷史。懂泡茶且長泡茶的人，能讓人覺得更容易接近和喜愛。

1、心 神 靜，易 相 處?

茶比較適宜於安靜的環境，常在安靜的環境中，心態也會變得更加平和，而平和的心態表現在人的身上同樣能帶給別人安靜祥和的感覺，更容易接近和相處。

2、重 細 節，有 耐 心?

泡茶是個繁瑣的活，更注重細節。選擇茶具、環境格調、茶葉多少、水溫高低、時間把控等等都需要小心翼翼，精心講究。久而久之，人的耐性也會得到磨練，在與人相處中條理清楚而有耐心，不會給人不耐煩的感覺。

3、懂 禮 數，重 禮 儀?

泡茶是一門關乎禮儀的學問，長期泡茶，會比較注重禮儀細節。長久以來會形成尊重對方的習慣。慢慢地學會人與人之間的交流相互尊重，容易培養成一種良好的禮節習慣，待人處事更懂禮儀。

4、不 妄 言，共 和 諧?

經常泡茶，見過喝過的茶多了，通常也就不會直接評價一款茶的好壞。久而久之，如待人處事一般，不輕易評價別人，不道人長短，養成言語謹慎的習慣，做事學會多分析。

5、宜 取 舍，會 選 擇?

茶道講究天人合一，歸於自然，更是一個循序漸進，沖泡過程不能急於求成的慢活。長期泡茶，就會懂得，需要綜合自身的素養、能力，來選擇相對合適自己的事。

忙忙碌碌的生活，想專門花點時間來泡茶對於很多人來說已變得奢侈，有時間就泡泡，沒時間就簡單喝，不強求，不刻意，不也是一種挺好的生活態度？?

茶香

二、泡茶的技巧

在茶葉店或者是和茶友一起喝茶時，大都能喝到非常好喝的茶品，可一旦自己有點雅興地開泡，卻完全不是當初的味道，怎麼喝怎麼不對。這主要是忽略了一些泡茶中的小細節，下面就帶大家來看看泡茶的一些小細節小訣竅。

茶

1、溫杯潔具不可少??

沖泡任何一種茶葉時，都需要先用開水將所有器皿都燙一遍，「溫杯潔具」顧名思義，除了清潔茶具，溫杯也是使茶湯更好喝的一個前提。如果直接將茶湯倒進沒有燙過的杯子里，茶湯溫度就會迅速下降，從而影響茶湯的滋味。除此之外，用第一泡洗茶水再燙一遍茶具，茶味也會更純正哦！

2?、取茶量要注意??

取茶量並沒有絕對的標準，但是茶葉太少的話茶香不足水味太重，太多則茶味過濃，一般來說100毫升左右大的蓋碗，放5-7g干茶，能夠充分體現一款茶的特質。在剛開始時，最好使用電子稱來稱量，以求得到準確的投茶量。等到沖泡熟練了以後，量的多少就比較容易把控。當然，最好還是按照自己的口感喜好來自行調整，「食無定味，適口者珍」，放到茶葉這裡來也是一樣的道理。

紫砂壺相較蓋碗而言出湯更慢，不但投茶量需要酌減，沖泡時間也需要適當縮短。而且不同的紫砂壺，器形不同，壺嘴不同，投茶量也就各不相同。可以說每一款都有適合自己的投茶量，建議大家多實踐，根據實際情況調整。??

3?、沖泡時間有講究??

沖泡時間對茶湯的影響是毋庸置疑的，但很多細節的地方常常容易忽略。如注水和出湯的時間，也是計算在沖泡時間中的，最好能夠保持一個穩定的注水和出湯時間。??

雖然隨著沖泡次數的增加，沖泡所需的時間也越來越長，但第二泡要比第一泡的時間短些，因為第一泡只是醒茶，茶葉經過第一泡的浸潤之後，第二泡的內含物質析出速度要比第一次快，所以要縮短一些時間。

另外茶葉如較鬆散，或碎末較多，則內含物質浸出速度較快，需要適當減少沖泡時間，防止茶湯滋味苦澀。茶餅壓制較緊時，醒茶不容易將茶葉完全泡開，則需要適當延長沖泡時間。

4?、水溫是關鍵??

水溫是首當其衝的泡茶關鍵，用高於90℃的水沖泡綠茶，茶湯的活力就會降低且容易燙壞茶葉；沖泡鐵觀音要用沸水，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現不出來；紅茶則要用85℃至90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，過高容易燙壞茶葉。

單說普洱茶，不同的普洱沖泡水溫都不一樣，像班章、易武這樣滋味醇厚的古樹茶必須用沸水沖泡，才能使其茶香充分釋放；沖泡熟茶的水溫要求更高，在注入沸水前後還需要「淋壺」，保持壺溫不降，這樣沖泡出的茶湯滋味強、湯感厚；而特殊的普洱茶，例如獨芽茶，沖泡水溫在90℃至95℃即可。

可以說每種茶都有最適合它的溫度，這個問題有個很好的解決方案，現在有專門燒泡茶水的壺，其底盤上一般都會顯示當前水溫，根據需要的水溫來燒水就可以啦！

5?、水線的影響力??

何謂「水線」，就是注水方式。有的茶友可能要疑惑了，簡單的倒水還能有什麼學問？答案是肯定的，水線的高低、快慢、疾緩、走勢、粗細都會影響茶湯的口感，分別影響著茶湯的溫度、濃淡、協調度、均勻度和飽滿度。

如有些茶因為強調湯感，其茶本身內涵物質豐富，咖啡鹼含量高，所以對沖泡手法要求較為獨特。如注水時沿杯壁定點注水，避免擊打茶葉，出湯時也應避免出湯過急。一方面是為了獲得稠厚的湯感，另一方面是避免咖啡鹼過度析出，使得茶湯過於苦澀。

注水方式常見的有四種：高沖、高吊、低沖、低吊，注水點還分螺旋形注水、環圈注水、單邊定點注水、正中定點注水等。

一般來說：香靠沖，湯靠吊。意思就是如果希望讓茶湯高香，我們就快水猛衝，讓茶葉在容器中翻騰激蕩，充分和水摩擦；如果希望讓茶湯綿密柔軟，就讓水流在一個點上穩定而緩慢地注入泡茶器皿。

對於普洱茶來說，生茶主要品高揚香氣、熟茶主要嘗綿長甜韻。像景邁這一類以香氣見長的普洱生茶來說，採用「高沖、單邊環圈注水」的方式最好，高沖時水流在空氣中降溫較少，注滿蓋碗所需時間短，水與葉底的激蕩最強，最能激發香氣。

普洱熟茶則可採用「低吊、定點注水」的手法，低吊時水溫保持得較好，注滿蓋碗時間長，水與葉底的激蕩最小，便於讓內含物質緩緩釋放，泡出綿長的口感，茶湯也不易渾濁。

三、茶水的精華

有很多剛開始喝茶，還不太懂茶的茶友經常會有這樣的疑惑：喝茶，到底哪一泡才是最好喝的呢？對於每泡茶的口感，一直流傳著這麼一段話：一道水，二道茶，三道四道是精華，五道六道也不差，七泡有餘香，八道有餘味，九道十道仍回味。

這麼說來，第三、四道才是茶最精華的口感。事實上也確實是這樣，茶葉剛泡的時候味道還沒出來，泡到三、四泡時，茶葉已然舒展，茶味也已經出來，這是茶湯滋味最好的時候；泡到後面，茶味漸漸消退，但滋味還是不錯的，仍有餘味。

茶味

四、泡茶的工序

1、備：是品茶的第一道工序，包括茶葉、開水、茶具和品茶環境，四個方面的準備工作。

2、洗（溫）：指對茶具的洗滌、熱燙過程，主要起到消毒和溫杯的作用。

3、取（選）：按客人的喜好和飲茶習俗，備齊多種茶葉品種，讓客人點茶和供人選用。

4、 沏（泡 ）：沏茶時手勢動作要輕柔持重，倒開水時要把茶壺上下拉三次，高低斟，即「鳳凰三點頭」。目的是為了使茶葉在杯中能均勻地吸水，有利於茶葉在中顯色、透香和吐味。此時還要仔細辨別沏茶的水聲，仔細觀察茶葉從浮到沉形態變化。

5、 端（敬）：端茶給客人，切忌用手抓提杯邊緣或握住杯身，正確做法是恭恭敬敬地用左手托住杯底，最好下墊托盤，右手拇指、食指和中指扶住杯身。

6、 品：客人接過茶後不能舉杯一飲而盡，品時口要小，可從杯口吸吮一小口，茶水通過舌頭，擴展到舌苔，直接刺激味蕾，此時可以微微、細細、啜啜品之。

7、 斟（加）：給客人斟茶時，不要等客人喝到快露杯底再加開水，而要勤斟少加。一般以杯容量的七分滿為宜。

8、清：要等客人離開後，才能清洗茶具，抹乾

請！

———南陽-古雅月

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陳旭，出生於中國宜興紫砂世家，師從於其嬸嬸國家級紫砂高工丁淑萍女士。十多年紮實的紫砂手藝功底，對待紫砂有種敦厚誠懇的心態。不驕不躁的琢磨手藝，所創作的紫砂作品器型大方結構合理使用舒適。且其手作紫砂壺價位親民，深為資深茶友壺友珍愛！

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