黑蒜，異軍突起的新興食品

最新 07-12

黑蒜又名發酵黑蒜，是用新鮮生蒜，

帶皮在發酵箱里發酵60~90天後

製成的食源性保健食品。

黑蒜中的微量元素含量較高，

味道酸甜，無蒜味。

具有抗氧化、抗酸化的功效，

特別適合三高人群，及癌症患者。

黑蒜超高的營養價值和「甜、軟、糯」的口感，

正逐漸被人們認識和認可，

正逐步走向百姓生活。

食後無蒜臭，是普通大蒜所不具備的。

不是每一顆生蒜都能成為黑蒜

黑蒜的製作工藝並不複雜，關鍵步驟就是進入高溫高濕室發生的一系列生物反應。

原料：圓滿充實、無破損的帶皮大蒜；

檢驗：重金屬及農殘檢測，保證產品的優質；

發酵：檢驗合格後放入0~-1℃，相對濕度為70~80%的冷藏室冷藏，防止大蒜脫水、發芽或腐爛；

清洗：用離心機甩干，挑選分級，送入高溫高濕室，三段法控制溫度、濕度、時間；

成品：殺菌消毒、包裝，最終獲得黑色的綿軟酸甜的黑蒜。

黑蒜的營養你都知道嗎

大蒜經過一系列的酶促反應和非酶褐變，其中的營養成分發生了變化。在了解黑蒜的成分之前，我們先了解一下大蒜。大蒜中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸酯類13種，氨基酸9種，肽類8種，甙類12種，酶類11種，蒜氨酸是大蒜獨有的成分，可以轉化為大蒜素，是一種抗菌譜廣、毒性低的「植物抗生素」，另外還含有肌酸酐、蒜素與維生素B1結合產生的蒜硫胺素，豐富的有機鍺、硒、磷，在1990年美國國立癌症研究機構所發表的《Designer Foods Program》中大蒜因預防癌症最有效而被列在48種常見的抗癌食品之首。

2005年日本政府食品分析開發中心檢測鮮大蒜和黑蒜的成分發現，黑蒜在碳水化合物、蛋白質、氨基酸、維生素、礦物質等含量上至少比鮮大蒜高2倍之多，游離氨基酸含量明顯增加，而脂肪含量顯著下降，同時蒜素加熱後生成蒜烯，糖分和總酸含量升高，揮發性有機硫化物含量減少，所以，黑蒜才能呈現出軟甜酸、沒有刺激性氣味的口感。

想要好體質，吃黑蒜！

經過發酵和熟成後的黑蒜具備了遠遠凌駕於普通大蒜之上的保健效果。

1、殺菌消毒，建設防病牆，黑蒜中含有的大蒜素具有廣譜抗菌效果，它對幾十種流行病毒及多種致病微生物都有殺滅作用。

2、抗氧化能力強。

3、增強免疫功能。

4、強力調節血糖水平，黑蒜能影響肝臟中糖原的合成，減少其血糖水平並增加血漿的胰島素水平。