吃貨必備！中國最特色的各地小吃大全！

小吃不小，拋開其歷史源流不說，單是全國小吃的品種就多得難以計數。至於各地各種小吃的風味特色，更是千姿百態，變化無窮，就算你壽高百歲，身有百口，以吃為業，也難以一一領略一番。限於篇幅，只能摘取各地有代表性的小吃之一，勾一勾大家的饞蟲和思鄉之情。

1北京乳酪

北京乳酪既是一種深受北京人歡迎的夏季清涼飲料，又是一種傳統的風味小吃。它是用牛奶、 白糖、江米酒為原料精製而成的。由於經過冰鎮，乳酪呈半凝固狀，色白如玉，又甜又涼又香， 入口即化，清涼透心，是消暑解渴的佳品。

相傳北京乳酪始於北方游牧民族，清末年間開業的豐盛公小吃店所做乳酪最為膾炙人口。該店的乳酪花樣品種多，有杏仁酪、核桃酪、松子酪、果子酪等。

2天津的煎餅果子

煎餅果子是天津一種歷史悠久的傳統風味小吃。每日晨晚，街頭巷尾隨時可見這種風味小吃。

果子，就是油條；煎餅形似荷葉，薄軟如紙，它是用綠豆漿、雞蛋、香油攤制而成。煎餅在熱鐺上卷上油條，再加上面醬、腐乳、蔥花、小蝦米等各種小料，香氣撲鼻，味美適口，多吃不膩，別有風味。

3保定鍋貼餃子

保定鍋貼餃子素以皮薄餡大，外脆里嫩，肥而不膩，鮮香適口而名噪華北。

保定鍋貼餃子分葷素兩種。一般葷餡鍋貼的餡除肉以外，還要根據季節的變化，分別加上時令鮮菜，如韭菜、南瓜、冬瓜、白菜、韭黃等。製作時，將蔬菜洗凈剁碎後，放到已用醬油攪拌好了的肉餡里，加上蔥花、薑末、面醬、五香粉、香油等調料攪拌均勻。

包餃子時，按50克麵包五個的比例，將餃子捏成月牙形，然後放入放有香油的熱鐺里，灑上點開水， 蓋上鐺蓋，當水快耗完時再淋點水，連蒸帶煎。水耗完後撒上香油，用慢火烙至底部呈金黃色時即可

4山西刀削麵

山西省獨特風味小吃——刀削麵，是麵食中的佳品。太原醬園巷飯館的刀削麵尤為有名。麵條根根粗細均勻，柳葉形，30厘米長短，吃著筋軟爽口。

刀削麵的製法是：面和得要比切面的面略硬，麵糰揉得要光滑細膩，待面餳後，站在沸水鍋前，用鋼片製成的瓦形刀，削成三棱形的麵條，隨削麵條隨下鍋，煮熟撈出。吃時，按各人喜好澆上各種葷素澆頭、打鹵。

5內蒙古奶茶

奶茶是我國蒙古、維吾爾、哈薩克、柯爾克孜、塔吉克等民族每天必不可少的飲料，既解渴，又可佐餐。奶茶的熬制很簡便：將水燒開，放入適量磚茶熬煮，至色、味都出來時，倒入鮮牛奶(奶粉不宜)，再煮沸後即可飲用。

茶、奶各放多少，以個人口味而定，一般5公斤水放0.5公斤牛奶熬成呈淺棕色即可(似麥乳精沖劑)，茶乳交融，味道濃郁香醇。一般少數民族群眾都在茶中放鹽飲用，喜歡喝甜的也可放糖。蒙古族牧民還在茶中放入炒米及奶製品，既飲又餐。

6遼寧的老邊餃子

老邊餃子選料嚴格，風味獨特，素以皮薄餡飽，味香鮮美，濃郁不膩，鬆散易嚼而久負盛名。它製作精細，造型別緻，營養豐富，口味醇正，具有色、香、味、形俱佳的特點，尤其是蒸餃，熟後外皮晶瑩透明，餃餡清晰可見，如精美玲瓏的玉石陳列屜中。

老邊餃子的主要用料是精粉、肥瘦肉及時令蔬菜。配製比例和選料可按季節和人們的口味隨意調配。

初春選韭菜、大蝦配餡，鮮香適口;盛夏用角瓜、冬瓜、芹菜，可以解膩; 寒冬用鮮嫩的大白菜制餡，葷素相配，滋味俱佳。至於肥瘦肉的用量可多可少，肉與菜餡的比例3：7或4：6均可，一般是春夏多用瘦，秋冬多用肥。

老邊餃子根據傳統做法，一般有蒸餃、煮餃兩類。除一般傳統的制餡原料如牛、羊、豬等肉類和各種蔬菜之外， 諸如魚、蝦、蟹、海參、乾貝、芸豆、青椒、綠豆牙、粉條、 豆腐及各種蛋禽類， 連珍貴的魚翅、冬菇、玉蘭片……也成了制餡的主料，制出的各種餃子各具風味。

7吉林的李連貴熏肉大餅

熏肉是將肥瘦適度的豬肉和豬下水，加砂仁、乾薑、 丁香、 肉蔻、肉桂等九味芳香中藥材先行鹵煮，熟後再行熏制; 大餅系用煮肉的湯油調酥，烙製成外酥里軟的大餅，食時，熏肉佐大餅。

8黑龍江的老都一處三鮮水餃

哈爾濱市三鮮餃子館很多，而且都掛獨一處的招牌。製作三鮮水餃的主要工序是調餡、包制和煮制。 調餡：由豬瘦肉、水發海參、乾貝、蝦籽、海米、香油、味精、吊雞湯、時令鮮菜、花椒面、精鹽等調成。

包煮：富強粉用溫水和好，要軟硬適度。每50克下7個劑，麵皮擀成邊緣薄、 中間稍厚的「吃碟皮」。包時要豐滿、鬆散，湯滿汁足。頂冒花開水下鍋，急火煮，一鍋最多煮十碗。

餃子的特點是：海味多，雞湯拌餡，不放蔥姜，皮薄餡大，入口流湯，湯味鮮美，油多不膩。

9山東單縣羊肉湯

單縣羊肉湯呈乳白色，趁熱食用時，不膻、不腥、不膩，鮮美可口。單縣羊肉湯的花樣品種很多，有天花湯、口條湯、肚頭湯、眼窩湯、奶渣湯等80餘種。熬湯出鍋的羊肉、羊雜，還能調製出幾十種香脆鮮美，風味各異的冷盤。

單縣羊肉湯是用當地盛產的青山羊和綿羊為主要原料燉制而成。煮湯時先用大骨墊鍋底，再放上羊肉、花椒、大茴、白芷、桂皮、蔥、姜等佐料，加水燉煮至肉熟湯呈白色為止。食時，取湯鍋中熟羊肉，切碎後放入碗中， 再盛上羊肉湯，加鹽、蒜苗末、香辣油即可。

10河南開封牛肉燴饃

牛肉燴饃湯肥不膩，饃筋道， 肉軟爛，味醇厚，豐腴油潤，食後回味無窮。

牛肉燴饃的製法並不複雜。首先，把牛腿骨砸開洗凈，放入水鍋內，開鍋後撇去浮沫，然後將切成塊的牛肉和裝有八角、小茴香、桂皮、良姜、砂仁、生薑、花椒、丁香、草果、豆蔻等的佐料袋放入骨頭鍋內，待肉煮到八成熟，改用小火燜12個小時，撈出骨頭和肉。將肉切成小丁，把鍋盔掰成篩子丁，放入小鍋內，鍋內添加一半原汁湯和一半開水，開鍋後下入粉絲和熟肉丁，撒上鹽、味精，至湯汁收濃起鍋，盛入裝有明油的碗內，撒上蒜苗花。

吃時，還可配上辣椒油、香菜、糖蒜、白蘿蔔絲等時鮮乾菜。

11上海的排骨年糕

上海有兩種著名的排骨年糕，一是曙光飲食店的「小常州」排骨年糕，一是「鮮得來」點心店作的排骨年糕。「小常州」排骨年糕選用常州、無錫等地的豬脊骨肉，用醬油腌漬後，再放入用醬油、油、糖、蔥薑末、酒等調味混合的油鍋中氽，汆至色呈紫紅、 肉質鮮嫩、味道濃香時取出。

與此同時，將松江大米煮熟後，放在石臼里用榔頭反覆捶打，待捶打至米已無整粒後取出，每500克切20根，每根里裹一小塊已經氽過的排骨，再入醬汁油鍋中煮氽，吃時，灑上五香粉，則既有排骨肉的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。

「鮮得來」的排骨年糕是將麵粉、菱粉、五香粉、雞蛋放在一起攪成糊，浸裹在排骨表面，放入油中氽熟。這種排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。與此同時，將松江大米放在紅醬油、排骨油和水混合的湯內煮熟，食時，和排骨一起加上甜麵醬，澆上辣醬油，入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。

12江蘇揚州蛋炒飯

蛋炒飯主副食兼顧，味美可口，營養豐富; 且既有大眾化品種，也有高檔品種，因澆頭不同，還可分為清炒蛋飯、月牙蛋炒飯、荷包蛋炒飯、金裹銀蛋炒飯、肉絲蛋炒飯、蝦仁蛋炒飯、火腿丁蛋炒飯、三鮮蛋炒飯、什錦蛋炒飯、複合蛋炒飯等許多種，各具風味，皆鮮香味美。

蛋炒飯的主料以上白秈米為佳，也可用上白粳米。飯要煮得軟硬適度。配料除雞蛋、油脂外，常用的還有蝦仁、火腿、海參、冬菇、豬裡脊肉等。烹調時，要將配料炒成帶有滷汁的澆頭，再將雞蛋炒成桂花狀碎塊。炒飯時，飯粒要炒得粒粒分散，不粘不煳，烹以澆頭，即可食用。

13安徽蟹黃湯包

蟹黃湯包是用富強粉和面制皮，用豬五花肉、肉皮凍、蟹肉、蟹油及蔥、姜、鹽、醬油、白糖、味精等原料制餡、包餡後，收口捏成花紋，中間呈鯽魚嘴狀，蒸十分鐘即可出籠食用。

這種湯包，皮薄餡大，湯多肉嫩，有蟹肉的特殊鮮味，為當地秋季應時美點。

14浙江蝦爆鱔面

蝦爆鱔面有四大特點：

一是選料精細

所用鱔魚旺季收購，早期缸養吐盡泥味，用剪活殺。蝦仁則要求當天選購活大河蝦配用。

二是麵條有咬勁

過去用刀切面，現在自備機制生產，配鹼適當，多道軋壓，不失手工面特色。

三是三油製作

用素油和葷油分別爆鱔片和蝦仁，再用豬油炒鱔片加佐料調味。盛盆上席前又澆淋麻油，油潤清香，鱔香四溢。

四是名師專人燒煮，確保風味

鱔魚原汁煮麵，使鱔魚特有的異香和滑醇的脂汁滲入麵條，富有回味。火候、調味尤有獨到之處。做到麵條柔軟韌滑而不糊，汁濃湯少而不幹，油潤滑溜而不膩。

15江西伊府麵

伊府麵是用雞蛋液和面，製成細麵條，入熱油鍋內炸一下，待用; 將雞絲、火腿絲、叉燒肉絲和香菇絲用雞湯煮後，下入麵條，煮軟後，連湯盛起，撒上蔥花和調料後即可食用，鮮香味美，十分可口。

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