這道涼拌菜最適合夏天吃，清爽開胃可以不放油，5分鐘做好特涼快！

皮蛋豆腐是一道經典的家常小菜，用料簡單，但是味道卻獨特而且讓人喜歡。皮蛋，也有稱松花蛋，它能刺激消化器官，增進食慾，促進營養的消化吸收；它還有保護血管、提高智商、保護大腦的功能。

中醫講，皮蛋味辛、澀、甘、咸、性寒，入胃經;有潤喉、去熱、醒酒、去大腸火、治瀉痢等功效；加醋拌食，能清熱消炎、養心養神、滋補健身;用於治療牙周病、口瘡、咽干口渴等。另外由於皮蛋性寒，所以吃時加些薑末，且添獨特美味。

豆腐宜使用內酯豆腐或者嫩豆腐，細膩滑爽，入口即化。吃之前從冰箱中取出，趁著涼涼的勁兒，吃起來太爽了。多說一句，有外國媒體曾經總結了世界十大最丑食物，其中就有皮蛋。嘿，那是他們沒口福，等吃了就知道它有多美味了！

【肉鬆皮蛋豆腐】
材料：皮蛋2個，內酯豆腐一盒，姜1小塊，小蔥1棵，蒜2瓣，生抽少許，醋適量，自製肉鬆適量
工具：刀，縫衣線，剪刀

製作過程：
1． 皮蛋、內酯豆腐、姜、大蒜、小蔥、自製肉鬆準備好，皮蛋剝皮後再沖洗乾淨；

2． 內酯豆腐盒的底部四個角用剪刀剪掉一小塊，這樣空氣能進去，能完整地脫模，豆腐不碎不爛，；豆腐倒扣在盤中，用刀劃成小塊；

3． 皮蛋用利刀切成小塊，也可以用乾淨的縫衣線拉出小塊來，看哪個更方便用哪個吧；姜蔥蒜切末，比例隨喜好調整；

4． 在姜蔥蒜末中倒入適量的醋、生抽、混合均勻；

5． 將皮蛋擺放在豆腐上，將姜蔥蒜汁淋在上面，最後再鋪撒上自製的肉鬆，如果沒有肉鬆此步可省略。肉鬆的做法關注我的頭條號之後，可在前些篇中找到。

烹飪小技巧：
1. 豆腐用內酯豆腐更滑爽；
2. 現拌現吃，趁著涼勁兒吃好開胃。

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