入伏了！民間傳統解暑飲食你都吃過嗎？

今天起，高溫高濕的「三伏天」正式開始，民間稱之為「入伏」，面對著濕熱的氣候，飲食更是大家關心的問題。

有句老話講，「頭伏餃子二伏面，三伏烙餅卷雞蛋」，既是表達夏收小麥後的喜悅之情，也是提醒人們，夏季飲食不能含糊。

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入伏後，除了標誌性的餃子、麵條等，民間還有吃童子雞、雪花酪等食品的習慣。

「三伏天」不是一個節氣，但卻是一個比較重要的時間節點。

它出現在小暑與立秋之間，是一年中氣溫最高且又潮濕、悶熱的日子，一般是三十天，有的時候是四十天。

古代傳統醫學認為，暑邪屬於「六邪」(即「風、寒、暑、濕、燥、火」)之一，「伏」有「伏邪」的意思，宜「伏」不宜動。

一入「伏天」，「桑拿天」即將更大面積的襲來。溫度升高，出汗多，蛋白質氨基酸等都會出現比較大的損失。

有專家建議，此時飲食調理應以清熱解暑為主，並可多吃一些清熱利濕的食物，如西瓜、苦瓜、綠豆;同時要多吃養心、護心的食物，如大棗、葡萄、藍莓、紅小豆、蓮子等等。

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夏季講究清補，三伏天民間各地也有一些很受歡迎的傳統飲食，有點像現在的「網紅食品」。

據稱，揚州有這麼一個說法：「入暑三伏，一伏一對童子雞」，指的是入伏以後有一種傳統進補方法，就是吃童子雞，一般以清蒸為主，有溫中健脾、補氣補血的作用。

在長沙則有吃薑、晒乾姜、喝路邊荊煮水等習慣。長沙地方史研究專家陳先樞介紹，以喝涼茶為例，最地道的方子是把車前草、淡竹葉、菊花和麥冬等4種中藥材一起熬煮。

除了清淡一些的飲食外，冷飲、解暑飲料是三伏天的標配，很受人們歡迎。在北京，酸梅湯是必備的清涼飲料，清代經御膳房改進成為宮廷御用飲品。

過去小販賣酸梅湯，用烏梅、桂花、甘草、冰糖等作為原料，早晨四點鐘起床開始熬煮，煮好後放進罐子里，埋在碎冰中冰鎮，等到行人漸多，就挑到大街上去叫賣。

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還有一種冷飲叫雪花酪，又被戲稱為「土法冰激凌」。

明清時，北京就出現了雪花酪的雛形：將天然冰刨出冰屑，再用果子乾、紅果酪及濃酸梅湯澆入，在木桶或瓷盆內用棍攪拌，然後盛入盅內，半飲半嚼。

這種冷飲的名稱傳說不一，有的說叫「冰果酪」，有的說叫「雪茶」。

持「雪茶」一說的認為，當時皇宮裡忌諱「雪」字與「血」字同音，中間加了一個「花」字，成了「雪花茶」。

「雪花酪」大概就是「雪花茶」變來的。至於何時有了這種改變，至今沒有考證清楚。

比雪花酪更高級一點的，是製作原理相似，但造型像奶糕一樣的食品，但過去基本只有高級飯店或大宅門裡才有。

另外，伏天里也有不少人喜歡吃「河鮮」。河鮮泛指出產於河裡的可食用的動物性、或植物性原料，比如鮮嫩的菱角。

舊日在北京什剎海等一些靠水納涼的地方，小販們準備好菱角，用碎冰冰鎮著，也不失為一種消暑美味。

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