考生對 WSET二級和三級的一些誤解

近年來WSET葡萄酒課程在國內很受歡迎。主要原因是，它是一個很有系統的課程，中立而不直接與任何產區掛鉤，也有中文版本。就是因為它是個有系統的課程，學生就不應該隨意跳過某一個階段。我遇到不少想要學三級的學員，希望跳過二級課程直接考三級。理由包括：聽朋友說二級很簡單，就省幾千塊錢直接學三級了；自己喝了幾年酒，應該有足夠知識應付三級。對這樣想法的同學我必須指出，三級在英國的教育體系里是相當於高考的科目。你想想如果一個人沒念初中就馬上進入高考，會有難度嗎？

WSET沒有要求三級學員必須有二級證書的原因是基於英國法律原因。英國認為有一部分人的社會經驗，已經讓他們獲得足夠的知識能直接報考高考。但是WSET不鼓勵學員這樣做。

·什麼人能跳過二級直接學三級？

我的觀察是，有幾類學員是有能力直接考三級的。其中，已經喝了多年葡萄酒的人，而且是認真的喝，甚至去過一些產區。但還是不能理出清楚的方向。我就是這類學員。但我是從二級開始學習的。上課時就很容易把一些看似不關聯的東西就聯繫起來了。我提出的問題對一些紙上談兵的導師來說，他們往往招架不住。但是二級還是給我很多收穫，我發現二級涵蓋的內容有超過一半是我沒有接觸過的。我可以說是一個「問題學生」或「麻煩學生」，所以每位喜歡與不喜歡我的導師到今天還記得我，有些已經變成朋友。我喜不喜歡這樣的學生?我最喜歡帶著問題來上課的學生。我不介意上課超時。

另一類學員是科班出身，本科是學葡萄酒專業的，畢業後從事這個行業幾年時間。他們有很好的種植和釀造的理論基礎，工作經驗彌補了他們在校時少接觸進口葡萄酒的空白。只要他們願意按我的方法，都能考到很好的成績。那麼在校的學生又怎樣呢？我一些學員是在校學生，他們都表現害羞，不敢提問，有時候讓我搞不清楚他們是懂還是不懂。我設計了很多練習給學員，但從提交給我的練習看來，同學的根基還是不夠紮實。可是他們的優點是年輕在校，可以百分百投入學習，最後都能考到好成績。

一些學生是沒學二級但充滿自信而來。通常他們在上完兩天課就明白前面的挑戰有多大。

另一些在其他地方學過二級，但品酒技巧沒掌握好。面對這兩類學員我是最吃力，特別是品酒課。很多連甜度，酸度和酒體是什麼也沒搞明白。如果我早發現還能幫助他們趕上。

·拿個英文證書看來更神氣？

有些學生誤以為英文的證書比中文的更有價值。一些甚至說順便學習英文。我需要提出兩點。首先，課程是學習葡萄酒而不是學英文。我不是教英文的老師。此外，二級考試不需要寫，只要能看懂題目一般英語水平是可以應付的。但三級有短答題，需要考生書寫。英文寫得慢一點都會有麻煩。你選擇考英文就必須要有足夠英語能力，比如曾經在英語系國家生活，或最少有國內6級英語水平，但最好是8級。（我幾位學員他們在西班牙、義大利或法國生活過，他們也選擇考中文。）

我遇過好幾位學員，他們的理論基礎是不錯，但考英文老是考不過。我問他們是什麼原因。他們說題目都懂，但就是寫不出來，表達能力不夠。WSET有個規定，考英文的學生不能中途轉換考中文，必須要重來，但是他們都心有不甘。

·酒喝得越貴越好，越多越好？

另一個誤會是，上課的酒喝得越多越好，最好有名庄酒。WSET對上課用酒是有規範，老師是要按規定選擇典型的酒，要能配合理論教學，而不是以名庄或數量作為招攬學生的方法。事實上，波爾多名庄只佔其中不到4%，而且61個庄有各自風格。即使波爾多官方的精英課程也不要求採用列級酒庄。

當然喝得多的人對酒總有一個感覺。我遇過很多年長的人喝了一輩子的酒，能感覺到不同檔次的酒，但就是說不出原因。這些人喝酒是開心的喝，不是認真的喝。我們上課是要認真的喝，才能培養出專業的品酒能力。多喝與教學無關的酒，只會犧牲對重要和典型酒的學習時間。

我上課重要一環是要通過品嘗學習理論，因此選用的酒不管檔次都需要典型。每節課我都預留充足時間，各自認真品嘗和之後討論，這樣學葡萄酒才不會紙上談兵。我告訴我的學員不要擔心盲品考試，因為在考試時，只要你拿出上課時品酒的功力就能通過。

作為老師理論課不難，只要有充分準備就會很流暢。最難是品酒課，瓶子沒打開誰也不知道酒的狀況。一項極大的挑戰是，國內採購的酒往往跟典型這個東西有一定的距離。除非我清楚知道國內供應商的情況，否則我用的酒都是從香港採購。香港供應商經常辦一些品嘗會，把各個酒庄的釀酒師也請來，我都有機會把他們的酒問個明白。儘管是這樣，酒的瓶差和偶然發生的缺陷是無可避免的。一旦遇到酒有問題的時候也就是很好的教材，讓學生能學到課本以外的知識。

·延期考試就能多點時間複習？

一些同學申請晚一期考試，希望多點時間複習。但我不建議他們這樣做。我們設計的考試時間不是隨意的，是配合我設計的練習。目的是讓學員能保持一個良好的學習節奏。延後考試不一定能有多點時間複習，一般只是給自己一個借口，複習可以在明天之後的明天才開始，還有時間嘛。到想要打開課本時，已經離開考試不到半個月。上課我講的內容和我準備的視頻都已經忘了，課本內容變得很陌生。要求延後就可能是，為自己的通過率先打了個折扣。慎重考慮。

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