新手拉花入門指南

文/圖：張睿，編輯：king

拉花不是三言兩語就能解釋得清楚的，需要注意的部分很多很多。來自台灣的張睿老師就和您聊聊拉花那些事！

做好一杯的咖啡拉花都跟哪些因素有關係：咖啡豆烘焙的程度、研磨的粗細、粉量、油脂、杯子容量、杯子形狀、鋼杯的不同、鋼杯的嘴型、牛奶的選擇、牛奶的溫度、奶泡的融合、蒸氣管的角度擺放、拿杯子的姿勢、注入的位置、注入的力道、擺動的力道、注入的角度、回杯的速度、節奏的掌握、鋼杯與液面的距離、掌握水流的流動、收尾的方式、奶泡與濃縮融合導致口感的差異與流動性的維持形成。每個步驟都有其原理以及細節，了解原理掌握技巧，練習就會更事半功倍！

拉花的技巧，將它分解成以下幾點：

=奶泡=

聆聽蒸汽棒的進氣聲去掌控奶泡粗細度。

長聲與短聲的差異在於經驗評估，

多打多試，太厚就少進氣，太薄就多進點氣，

直到能與機器磨合到能打發出完美的奶泡，

有入口的細滑綿密度，滑順好拉花之外，

最重要的還是能兼顧到口感！

除了鑽研拉花外，一杯好的咖啡，先要好喝，再好看！

=姿勢=

握法，是在姿勢上一般最容易犯的錯誤。

就是太緊張或是手部動作施力不當，

或過度握緊鋼杯線條的美感就會被扼殺掉了，

拉花推薦的握法：寫字的握筆方式-初學者容易上手，書法的握筆方式-高階選手的技巧掌握。

左右手的協調也是姿勢一環重要的部分。

杯耳與左手平齊一直線，鋼杯與杯耳成90度角，

以角度去校正手法與姿勢，就不容易出現失誤了。

=力道=

在力道的掌握上是控制力的展現。

不管拉花走到何處，所有人追求的就是完美到極致精準的控制力！突破點就在於不斷的切換大小力道去作圖，讓自己的肌肉記憶能夠掌控之後，完美的複製出心中所想的圖形。

=融合=

使用輕柔地力道融合奶泡與濃縮之間，保持油脂與牛奶兩者的滑順與飽滿。

過大的力道會讓空氣與奶泡結合後形成阻隔，

完美的奶泡在錯誤的手法下也有可能沒辦法好好地發揮，

在輕柔的手法充分翻攪濃縮與奶泡結合後，

喝下拉花拿鐵咖啡的第一口與最後一口，

都是飽滿香氣飽和，口感滑順的一杯咖啡，才是好的拉花拿鐵咖啡。

=節奏=

節奏的變化，

在於心中的節奏感與數拍，

不管是小葉子或是壓紋對流圖。

在心中默數晃動次數，用數字去控制自我，才能更接近完美。

當能夠控制到左右平衡兩側的擺動與圖形都是對稱的，

接下來就是變換節奏找到屬於你自己的節奏個人的風格延伸了。

=位置=

在咖啡杯內將中心點對準，

將咖啡杯的內空間分解成像是棋盤相似九宮格，

這自己能更好地理解奶泡落點的位子，

才能更好的修正每次下圖到手法。

=角度與高度=

在左手與右手之間的傾斜角度，

還有鋼杯嘴與液面之間的距離，

才是細節展現的關鍵。

與液面的距離夠近，圖形的延伸才能夠飽和，奶泡的推進力才能紮實的延展，左右手的協調也是訓練自我的一個關鍵環節。

=慢與松=

放鬆心情，節奏放慢，才能感受到更多拉花的美，

太過急躁或緊張，都會讓姿體或身心不協調，

在拉花的展現上也就只有平常一般的水平了！

所以放鬆心情去享受你愛的拉花咖啡，

才能在自然而然之間突破自己！

結合以上所有的細節去找出問題點出來，那就是變強！

對於初學者入門咖啡拉花張睿老師有話說：

想在拉花這門博大精深的技巧內，

不斷的成長茁壯，需要的是將基本功打紮實，

就像是你想發揮出高強的武功招式，

但每個練武的人，都先必須將馬步扎穩，正拳練出速度與穩定，

才能結合發揮出超越1+1=2的效果。

注意更多其他人沒有注意到的細節，

就能讓自己變得更強。

張睿部分拉花作品

【本文作者張睿資歷】

台灣Oraclecoffee神諭咖啡首席咖啡師

WCE 世界拉花大賽Taiwan Latteart coffee 2017台灣 亞軍

WCE 世界拉花大賽Taiwan Latteart coffee 2016台灣 亞軍

2015 Parlare第一屆拉花大賽 冠軍

2015 Now&Then 溢奶杯第二屆拉花大賽 冠軍

2016 田尾杯交流拉花賽 冠軍

2016 漢克咖啡 拉花大賽 評審

2016 milkglider &alfeecoffee Latteart championship 拉花大賽評審

"威士特杯「2017咖啡男神拉花擂台賽總決賽評審

張睿在大陸短短几天

力圈無數大陸女粉絲

最後這張圖聽說很有殺傷力

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