野馬講茶──茶的濃度

作者

【軒轅蘭台令使】野馬

光碟主人，資深茶葉界RMB高級玩家，頭上沒有草原。

今天講一個野馬自己的故事，有點小驚悚，本故事僅是個例，請勿模仿，否則後果自負。

那是大約五年前的一個周六，當天野馬一個人在家，泡了一壺熟普，準備品茗聽音樂，放鬆緊張的神經，舒緩沉重的壓力。

茶剛泡好，手機鈴響，是老闆的電話，根據指示，又連續幾個工作電話打出去，處理了數單緊急事件，電話才算告一段落。

回頭再看到茶壺的時候，發現已經過去了15分鐘，這壺熟普是用接近100℃的開水倒入紫砂壺泡的，紫砂壺保溫，而且時值端午前後，廣州室溫30℃左右，手觸碰壺面感覺還是很燙。

這樣泡了15分鐘的茶，第一反應就是打了一個激靈，第二反應就是心想壞了，這茶還能喝嗎？第三反應就是，反正泡也泡了，倒出來看看茶湯再說。

看著近似黑色如絲綢般的茶湯從壺中緩緩流入杯中，我的眼皮在那一瞬間抽搐了一下。

陽光照在從壺口流淌出的茶湯，彷彿鍍上一層墨色的光暈，猶如黑天鵝般高貴、典雅，又如黑珍珠般黝黑烏亮、璀璨眩目。

由於習慣喝濃茶，我放的茶葉比普通人多一倍，120毫升的茶壺倒出來大概不到90毫升的茶湯。茶湯稠如牛奶，與平時的透明茶湯有天壤之別。

抿一口，哇，一首茶歌脫口而出：

一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。

再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。

三飲便得道，何須苦心破煩惱。

這，只是幾十元一斤的熟普，跟普通老百姓喝的沒啥區別，僅僅因為泡多了十幾分鐘，立馬飛上枝頭變鳳凰。

平庸與卓越的距離，有時候只差那麼一點時間！90毫升茶，五分鐘很快喝完。但，劇情就此反轉。

10分鐘後，還在回味之前的瓊漿玉液，欣賞音樂的野馬開始感覺到口乾，接著心慌，頭暈，心跳加速，出冷汗，手有點顫抖，輕微噁心，想吐但吐不出。

所有癥狀都很明顯的顯示，我，醉茶了！雖然說是醉茶，但人是清醒的，加上野馬無敵的自制力，先吃兩塊餅乾，再吃一顆糖果，等手腳有力後，沖了一杯蜜糖喝下去，不良狀況消除。

前後也是差不多10分鐘時間。從之前的人間到天堂，然後又從天堂掉入地獄，再從地獄回到人間。人生大起大跌得太快，實在太刺激了！

人說常在河邊走，哪有不濕鞋。喝茶喝了幾十年，居然碰上人生第一次，也是唯一一次的醉茶。之所以會醉茶，主要還是忽略了茶的濃度過濃，導致腸胃不適。

關於濃度，專業定義是這樣的：單位溶液中所含溶質的量叫做該溶液的濃度。那麼茶的濃度就是單位茶溶液所含茶溶質的量叫做茶的濃度，是不是很拗口？

由於茶本身就是一種經過多重物理化學反應後的產物，其溶解在水中的物質又種類繁多，約佔茶葉的30%-48%，主要化學成分包括茶多酚類、生物鹼類、氨基酸類、糖類、有機酸等，它們構成了茶葉的品質和滋味，這些物質共同構成了茶葉茶湯的溶質。

茶葉的構成

一般來說，茶湯中可溶物釋出的越多，茶湯就越濃，反之則越淡。

對於茶湯濃度，一般情況是這樣的：將同一泡茶以各種水溫、沖泡器材質、茶水比例泡出多杯湯樣，讓一百個人選出自己最喜愛的一杯茶湯，結果會是80%的人集中在20%的湯樣中。

這20%的湯樣就是我們所說的「標準濃度」。這20%的差異包括了個人口味上的差別與對各類茶普遍認知程度的不一致，當這批人都對茶有了一定程度的修養後，差距會逐漸縮小。

以上所說的都是指對同一批茶的認定而言，不同類型的茶、不同質量的茶的比較是另外一個話題。

這裡所說的「濃度」也只是指茶湯打擊口腔的綜合力度，沒有深究到稠度、調和度、茶性等問題。

當然，作為普通茶客和茶愛好者，沒有條件去做那麼誇張的實驗，也沒那個必要，所以如果真要找一個大家都認同的「標準濃度」，還是按照國際鑒定茶葉的標準來：

以3g的投茶量，沖泡150毫升的開水（茶為水量的2%），浸泡大約5～6分鐘後得出的茶湯濃度。大家喝茶都可以圍繞這個標準濃度來上下微調。

有人怕失眠，不敢喝濃茶，只喝淡茶，甚至從不喝茶。這是因茶中含咖啡鹼。咖啡鹼是把雙刃劍，它能提神，使人精神振奮沒有睡意，但該睡時不能入睡，就是失眠了。

但是咖啡鹼含量卻是因茶而異，不發酵茶（如綠茶），咖啡鹼含量最高，半發酵茶（如烏龍茶），咖啡鹼含量較綠茶低，深度發酵的茶（如紅茶、黑茶），咖啡鹼含量最低。因此，怕失眠，就別喝綠茶，只喝發酵程度高的茶。

長期喝茶，引發的後果就是茶湯色越來越深，喝了白開水感覺沒味道，一天不喝就像丟了啥東西一樣。

如果說吸毒能夠短暫的讓人想要什麼就得到什麼，那麼喝茶就能讓人短暫的不想要什麼就不要什麼。

茶越喝越濃，越喝越多，不喝就有抑鬱消沉的感覺，喝了神清氣爽樂觀向上。不喝茶見到領導連招呼都不想打，喝了茶領導打我左臉我還會伸右臉給他打。

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責任編輯：扭傷了水桶腰的木木

軒轅春秋

軒轅春秋文化論壇，成立於2003年，聚集了一群喜歡附庸風雅的文史愛好者。

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