排隊人數減少 網紅喜茶人氣下滑？

2個月前朋友圈曬喜茶排長龍圖，近期，朋友圈更多是講喜茶「長龍」變短，南都記者調查發現，廣州市場網紅喜茶排長隊現象減少，相比此前100-200人的排隊隊伍，現在廣州市場喜茶店只有30多人甚至有些店沒人排隊。此外，也有喜茶代購反映，相比2個月前，現在喜茶代購單量少單價低，喜茶熱度在降低？為何網紅餐廳人氣難維持？網紅餐廳如何才能人氣長虹？南都記者採訪相關專家了解，網紅餐廳都是短期內藉助營銷手段爆紅的，本身就是一個泡沫，餐飲店最終還是要靠出品。

各分店排隊隊伍變短

據悉，喜茶石牌橋店是此前排隊最厲害的店之一，6月24日是周末，在喜茶石牌橋分店，11點半左右，排隊人數有20-30人，12點到下午2點半左右，排隊人數維持在30人左右，昨日下午6點左右，記者再次來到該店，其間觀察排隊人數只在10餘人。4月22日同是周六，該店上午11點多排隊人數在50多人，到了中午2點多排隊人數達到90多人，3點後排隊人數達高峰期接近120人。

喜茶花城匯廣場分店，6月13日下班高峰期下午6點左右，南都記者來到，排隊人數有25人，接近7點時排隊維持在18人，昨日下午，排隊隊伍維持在30人左右。而2月前的4月19日，南都記者一天觀察下來，排隊人數多是維持在50人左右。此外，東方寶泰喜茶店在4月份晚飯點後排隊人數大約為50-60人，據當時店鋪附近人士告知，高峰期人數更多。但南都記者6月26日下午四點左右來到該分店，排隊的人有35人左右。中華廣場店昨日下午有20個人左右排隊，而2個月前，中華廣場分店排隊人數多是在70-80人。6月26日下午17時半左右，番禺市橋店更是無人排隊，雖然番禺店相比其他店排隊一直不那麼長，但此前排隊人數也是維持在15個人左右。

此外，南都記者在朋友圈也發現，很多網友表示，廣州的喜茶店不用像之前那樣排長隊了，6月8日，有人發朋友圈顯示喜茶天匯店有近20人在排隊，該朋友圈有人評論稱，「人少了好多，之前經過這家店時比這個還多一倍，那天還是暴晒」，昨日，南都記者來到該店，排隊人數也是在20人左右。6月初，也有人在朋友圈中稱，現在去喜茶店買飲料很快，在惠福東路店，去的時候只有20幾位排隊，5分鐘就買好單，十分鐘就拿到了。

根據喜茶官方微信公眾號及大眾點評網等公開資料顯示，喜茶2015年登陸廣州，今年4月份因為門口大排長隊而備受關注，目前在廣州有十家店，南都記者做調查期間，並未新增門店。

喜茶代購單量減少

喜茶熱度降低，代購們的日子也不好過，從六月開始，已經有代購反映喜茶代購生意難做了，不僅代購費下降，單量也小了。6月中旬，此前南都記者採訪過的一位喜茶代購告訴記者，現在代購只能賺100多元，他分析稱是因騎手太多跑腿單太少，此外，他還稱，「現在喜茶排隊的人少了，客人很快就可以買到。」4月份南都記者調查時採訪的一位專職代購曾表示，他收取喜茶代購費是50元一筆，他一天光喜茶代購就能賺200多，最高峰能賺350元。

6月24日，在花城匯廣場店調查中，南都記者排在一位男士後面，通過他接聽電話內容判定他是代購，通過搭訕了解到現在喜茶代購也不好做，他告訴記者，他現在的代購費是14元，前一天沒有接到單，今天下午2：40左右到喜茶店排隊後才接第一單，他透露，他所在的一個喜茶代購群之前有100多人，現在只剩下40多人。另外記者通過微信採訪的一位喜茶代購也表示現在喜茶的代購生意的確比之前差好多。

在一些網頁的喜茶代購生意也是很淡，此前，喜茶正盛時，閑魚在廣州地區有很多喜茶代購，如今在廣州地區只剩下16家喜茶代購發布，而且活躍度也一般，有6家是3天以上沒來過，其中還有3家是34天前來過。南都記者發現，淘寶上的喜茶代購店家共有40多家，其中超過10人月付款的僅有一家，超過5人的有三家，其餘都不足5人，付款人數為0的更是達到34家。

僱人排隊傳聞不斷

喜茶僱人排隊傳聞不斷，喜茶新店每到之處都會引髮長龍，也有媒體爆出大量黃牛僱人在喜茶店排隊的證據，雖然目前還沒直接證據證實喜茶僱人排隊傳聞，而此前喜茶創始人聶雲宸在接受媒體採訪時曾直言，喜茶從沒有雇過黃牛排隊，包括在6月23日2017廣東餐飲產業發展大會第三屆中國餐飲業商業模式與資本運作高峰論壇上，喜茶創始團隊成員之一劉智超也公開回應稱沒有僱人排隊，但僱人排隊已成喜茶品牌的一大詬病。

當天現場，劉智超也坦承大家對於喜茶第一印象就是排隊，他認為，排隊影響客戶體驗，喜茶不希望、不需要排隊經濟來走紅。但他表示，排隊的背後，核心在產品。把產品做好是我們一直以來堅持的方向，有說服力的產品才能維持顧客的忠誠度。

7月11日，就喜茶排隊減少一事，南都記者採訪喜茶媒體負責人，她回應稱不需要排隊、讓喝茶變成日常、可以很快速方便地買到喜茶本來就是他們努力的方向，她進一步稱，排隊減少對喜茶的營業額是沒有什麼影響的。

采寫：南都記者 凌小小

實習生 陳玉燕

記者手記

為何網紅餐廳人氣難持久

一番轟轟烈烈的排隊現象過後，喜茶的銷售開始回歸平靜正常，未來會是持續走紅還是慢慢銷聲匿跡，有待時間考驗。而眾多網紅店的經歷，卻值得我們深思。

提到餐飲網紅就不得不提雕爺牛腩，成立於2012年的雕爺牛腩曾因用了2個月時間就憑藉著兩家門店獲得6000萬融資，當時創造了一個餐飲行業的奇蹟。但去年9月份從「眾籌」之後開始沉寂，2016年5月中旬又被爆出首席運營官出走，開業之初一位難求的雕爺牛腩現在陷入倒閉疑雲。此外，創立於2013年，包括廣州市場在內全國各地大排長隊的芝士蛋糕「網紅店」徹思叔叔也是曇花一現，2014年底、2015年開始多地傳出關閉門店的消息，如今已退出廣州、上海等市場。

網紅餐廳人氣為何難持續？餐飲業分析師、凌雁管理諮詢首席諮詢師林岳認為，網紅餐廳都是短期內藉助營銷手段來爆紅的，本身就是一個泡沫，「網紅餐廳和網紅一樣，必定是稍縱即逝的現象，炒作手段都不足以支撐長遠的運營」。中國品牌研究院食品飲料行業研究員朱丹蓬也指出，新生代的消費意識、消費思維及消費行為都是喜新厭舊的，不可能讓品牌長虹。

網紅餐廳如何避免過氣？南都記者從眾郝創意諮詢方面獲悉，可以從打造個性化的單品貨經驗模式，打造品牌自帶屬性及別人無法模仿、難超越，做深入人心的爆品等方面努力，其相關文章指出，網紅餐廳剛開始開得火爆，後續遇冷，很多時候就是產品沒有深入人心，並且對菜品缺乏創新，網紅餐廳，哪怕再「網紅」追根到底還是餐廳，回歸到本質還是產品。

而林岳則表示，一個餐廳的人氣靠的是口碑，而口碑是來自於產品和服務，包括運營管理的水平，這些構成的內在才是餐廳持續發展的關鍵。朱丹蓬補充稱，近三年中國餐飲高速發展，同時競爭也愈加激烈，餐廳要有自己的風格、定位、粉絲系統及資料庫分析功能，這樣才能精準對接細分人群。

作者：凌小小

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