在北京，三伏天兒要怎麼吃？

【天極網IT新聞頻道】北京的孩子起小就聽老一輩兒念叨「頭伏餃子、二伏面、三伏烙餅攤雞蛋」，不知道您看出來沒有，就跟這麵食杠上了，沒菜什麼事兒。按說這大夏天兒的應該多吃點菜解解暑吧？可您別忘嘍，過去那會哪有這會兒這麼發達，盛夏數伏的時候，正是青菜青黃不接的當口兒，所以才成了這麵食的天下。夏天數伏開始，這身上就沒有涼快的時候了，尤其中午跟晚上，一動換身上就跟水兒撈的似的。做飯跟吃飯都沒什麼心氣兒，弄點兒開胃順溜兒的菜飯，解解暑才是正經事兒。

頭伏的餃子，老北京吃餃子除了最常見的茴香和韭菜，其他餡可以說是五花八門兒。但有一樣，這餃子皮兒和餡兒都得是自個兒家裡弄的，這樣的餃子才是皮兒有韌性餡兒有味兒~吃餃子的時候最好還得弄倆冷盤，再喝口小酒，還念念有詞：餃子就酒，越吃越有~冷盤素點兒的來個芥末墩，夏天來上一口，特別通透，解暑!要是圖省事兒，就來個熗拌絲瓜尖，四合院隨處都能爬著絲瓜秧兒，出門掐點兒絲瓜尖，院里兒沖衝進屋兒就拌了，那叫一個純天然~或者來個老北京夏天的看家菜――茄子，拍點蒜，擱蒸好的茄子里一拌，老話兒講：殺菌消毒!

二伏就到了北京整年兒最熱的時候了，不光是曬，還特別悶。吃什麼都不如來上一碗過水兒的麵條兒痛快。鍋挑兒的面直接放笊籬里擱水管子底下沖，涼透了算。不管是擱上炸醬還是澆上西紅柿鹵，吃起來都特順溜。炸醬都得配上黃瓜，我喜歡切成絲兒，黃瓜跟醬一拌，香味兒那叫一個躥!西紅柿鹵提前做出來涼(四聲)上，跟過了水兒的面一塊堆兒往嘴裡呼嚕，吃得就是個過癮。

到了三伏，基本就快趕上立秋了，天兒也不至於熱到哪哪兒都不願意動換的份兒上了。圍著鍋沿兒烙上一張餅能數出層兒的烙餅，攤上幾個雞蛋，切上一塊醬豬肉，還沒卷好呢，這哈喇子就要流出來了。夏天天兒熱吃肉少，應著這景兒，多吃點肉少吃點菜，虧了一夏天的嘴就靠這頓補回來了。

現如今有了空調夏天兒沒覺著那麼難熬了，但是老一輩還是講究夏天得出點汗。不信你問問周圍的老幾位，一夏天開幾回空調。所以這夏天三伏天兒吃飯的習慣也就那麼沿襲下來了。可是熱它不說瞎話兒啊，大傢伙也不樂意跟家開火做飯了。家門口兒找家合適的館子，吃幾口省事兒。吃飽了溜達幾步就進家門兒，連遛食兒都一就手兒了，透著方便~想籠住老北京的胃還真不是件容易事兒，嘴兒太挑，事兒還不少。今兒個給大傢伙推薦幾家兒家門口的京味兒菜館子，也算是就著三伏開頭兒，解救一下大伙兒。先說一小點的：「熱盆景」，店面不大，一進去全是老街坊，那感覺就跟住四合院，各家兒都跟院子里吃飯一樣。如果不熟悉不樂意去，還可以去「紫光園」這種老字號吃飯，帶著那國營飯館獨有的氣氛，吃一頓也是挺舒坦的。再有就是門店比較多，跟哪兒都能吃上的「京味齋」，這幾年發展挺快，京味菜做得也是可圈可點，裝修服務都不錯，飯菜是咱老北京好那口。這幾家兒大夥不願意做飯的時候，去試試，保不齊能愛上哪家兒也說不定呢~

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