醋泡食物延年益壽 你也來學學

據記載，有著悠久產醋歷史的山西清徐老陳醋廠（現山西老陳醋集團的前身），曾在包括退休、在職的3代職工中做了一次健康調查，結果令人驚訝，這些醋廠工人中幾乎沒有人患過癌症，心血管病的患病率也非常低，且在老陳醋廠職工的家屬群體中，上述疾病的患病率也遠遠低於當地一般人群。

醋的保健功效——

陳醋泡花生：降血脂的「天仙配」

生活實例：尚卓華是北方人，在他家的飯桌上，常可看到老醋泡花生這道菜，倒不是因為這道菜的口感有多好，而是因為老醋泡花生已成為他確保健康的一種習慣。

尚卓華在2005年，查出患有高血脂。除用藥外，醫生叮囑飲食要格外控制。老家的親戚告訴他，在當地，患了高血脂後，大家都要吃老醋泡花生，稱可降血脂。於是尚卓華的老婆在幾年前開始，在家裡做菜時，都要加上老醋泡花生這道菜。幾年堅持下來，尚卓華的血脂一直保持在正常水平，沒再衝過「危險線」。

專家點評：醫學研究表明，只要每天喝20毫升食醋，膽固醇平均會下降9%，中性脂肪減少11%，血黏稠度也會有所下降；花生含脂肪為40%~50%，是大豆的2倍，比油菜子還高，蛋白質含量為30%，相當於小麥的2倍多，被稱為「長生果」。兩者配合在一起，對健康有益。

具體方法：將花生米（連紅衣）泡在陳醋中1周後，每天吃5~10顆即可。

陳醋泡大蒜：過敏性鼻炎的「特效藥」

生活實例：今年25歲的趙芬芬，患過敏性鼻炎5年。自從和鼻炎糾纏不清後，她最怕的就是清晨，還有剛睡醒那一陣兒，總是鼻癢難耐，「阿嚏」「 阿嚏」個沒完沒了，有時候一下子就打十幾個噴嚏。晚上睡覺時，更是常因鼻子堵而要張口呼吸。

平時趙芬芬主要用藥物控制過敏，但效果不好。在親戚介紹下，趙芬芬的媽媽用醋泡了大蒜，將醋汁裝在一個小瓶子里，讓她隨身帶著，每當感覺鼻子不舒服時就拿出來聞一下。

專家點評：中醫認為，醋性溫無毒，入肝、胃兩經，具有開胃增納、散淤止血、殺蟲解毒等作用；大蒜具有強力殺菌、預防感冒、排毒清腸等功效。兩者配合在一起，對鼻炎，尤其是過敏性鼻炎，療效很好。

具體方法：500毫升陳醋泡5頭大蒜，半個月後待蒜瓣變綠時，將醋汁倒出或直接將醋汁倒入小瓶子里，隨身攜帶，經常聞。

醋泡黑豆：緩解眼睛「亞健康」

生活實例：方俊是一名遊戲策劃師。剛畢業2年的他，每天會花很長時間工作，且需要面對電腦。本就近視的他，眼睛常感疲勞、酸澀，有時他會拿出眼藥水，滴上幾滴，適當緩解一下。但他不願長期用眼藥水，便上網搜了一些眼保健方法，最後真正實施的是醋泡黑豆。

堅持吃醋泡黑豆1個月後，方俊覺得每天即使長時間面對電腦，眼睛的耐受力也好了很多，沒以前那麼容易「累」了。

專家點評：黑豆中富含抗氧化成分、花青素及對眼睛有益的維生素A，常吃黑豆不僅能滋補肝腎，還能緩解眼睛疲勞。

具體方法：將黑豆炒熟後，晾15分鐘，放入醋中浸泡2個小時左右即可食用。

醋泡黃豆：祛斑健體「精華液」

生活實例：38歲的季小月因平時吃東西過於隨意，所以在今年6月份單位體檢時，查出膽固醇偏高，且近年來臉上也長出了色斑。有同事建議她吃醋泡黃豆，說可降膽固醇及美容。

於是，季小月開始每天吃30粒醋泡黃豆。8月初到中醫院複查時，其膽固醇已恢復正常，2個月下來，季小月臉上的色斑也淡了不少。

專家點評：醋泡黃豆含有磷脂及多種氨基酸，對減退面部色素沉著有效。

具體方法：黃豆與食醋比例為1：2，將炒熟的黃豆放入瓶中，倒入食醋浸泡，嚴密封口後置於陰涼通風乾燥處，1周後即可食用。每次15~30粒，每日3次，嚼服。

醋的選用——

醋以釀為佳

由於釀製原料和工藝條件不同，食醋的分類方法有很多種。按照制醋工藝流程來分，醋可分為釀造醋和配製醋。釀造醋又可分為米醋、香醋、熏醋、陳醋和果醋等許多品種。而人們常見的白醋有些是釀造而成的，有些則是食用冰醋酸配製而成的。

醋以釀為佳。無論如何分類，釀造醋都因酸味純正、香味濃郁、色澤鮮明而佔優勢。廚房常用的醋應以釀造醋為主。

醋的禁忌——

空腹不宜食醋

不論您的胃腸有多強健，都不適合在空腹時食醋，因為空腹食醋，會導致胃酸分泌過多。醫學專家建議在飯後1小時食醋，既不會刺激胃腸，還有助於消化。

胃病患者不宜食醋

胃潰瘍患者及胃酸過多者，最好少吃醋，因為醋本身就有豐富的有機酸，能促使消化器官分泌大量消化液，從而加大胃酸的消化作用，導致胃病加重。

胃腸功能障礙及其他疾病患者不宜食醋

胃壁過薄、胃酸分泌過多、十二指腸潰瘍患者，食醋宜限量。

醋的妙用方法——

便秘用陳醋：勝過無數葯

生活實例：今年44歲的國浩，是所在公司的二把手，常為了業務在酒場上「馳騁」。最近這一兩年，他每周都有應酬，常以吃撐喝多作為結束。應酬多，讓國浩感到了身體的異恙——便秘。他解大便的次數由原本正常的1天1次，慢慢變為2天1次，嚴重時甚至要3~4天1次。

今年5月份，國浩來到中醫院消化內科就診，醫生建議他每天早晨空腹喝一口老陳醋，然後喝1杯冷開水，平時做菜時加些陳醋。一個多星期後，國浩感覺便秘癥狀緩解了很多；1個月後，國浩再來複診，說自己已經不便秘了。

專家點評：老陳醋中含有豐富的氨基酸和酶類、各種不飽和脂肪酸，常喝老陳醋可促進腸道蠕動、降血脂、中和某些毒素、維持腸道內環境的生態菌群平衡。如果在每餐的湯菜中放6~7滴老陳醋，不僅味道鮮美，還可養顏。

白芍加白醋：驅散經期痛

生活實例：每個月總有那麼幾天令王菊特別害怕。自從她來月經開始，頭兩天總會痛得難以忍受。一旦疼起來，王菊什麼事都做不了，只能在床上打滾，嚴重時，甚至要請假在家休息。後來，王菊每次疼的時候，開始嘗試吃止痛藥，雖有一定效果，但對於疼痛所造成的頭暈、頭痛，止痛藥卻無法消除。

今年4月份，王菊因頸椎酸痛到醫院中醫科就診，醫生建議她嘗試一下白芍加白醋（取白芍片100克，用白醋15毫升拌勻，以慢火炒至微黃即可，每日服15克），稱可有效緩解痛經。用了這個方子後，接下來的幾個月，王菊的經期都過得十分順當。

專家點評：中醫認為，白醋泡白芍可養血斂陽、柔肝止痛，對女性血虛、痛經，心情躁悶所致的肝鬱脅痛、眩暈、頭痛等症都有較好療效。

家中熏醋：可防流感

生活實例：鄧博文一家人很少感冒，因為每到季節交替或是天氣變化較大時，鄧博文的妻子就會將陳醋放進鍋里煮，然後關上門窗，讓醋的蒸汽在家裡熏上一陣子，以預防呼吸道疾患。

專家點評：醋有很強的殺菌作用，且可消除疲勞，所以在家裡熏醋，可殺滅病毒和細菌，預防流感。

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