新晉WSET四級得主安誼Anny：在波士頓學習葡萄酒，離開美國製藥巨頭回家鄉投身葡萄酒工作

關於安誼 Anny：

美籍華人，北京大學藥學院藥物化學專業，新墨西哥大學MBA，波士頓侍酒師協會和新墨西哥州葡萄酒釀酒協會成員，曾在波士頓大學美食系學習葡萄酒2年。回國前，Anny在美國默沙東製藥公司工作； 2016年秋回國陪伴父母， 並願為西北家鄉做些貢獻。

侍酒師畫報: 還是先簡單自我介紹一下吧，你是哪一年進的葡萄酒領域，什麼機緣？最近在忙些什麼？

我在90年代時移民美國，之前的全職工作是在醫藥行業。我剛開始學習葡萄酒， 完全是作為愛好。酒一直是我生活里的一個部分吧，比如同事們下班後一起去餐館或酒吧、和朋友的各種聚會， 在家或出去吃飯，總也少不了酒。

以前聚會上有人會帶去自己釀的啤酒、葡萄酒之類的， 我就很好奇。一個朋友曾跟我說做化學或微生物的人遲早會試著上手自己整出點能喝的東西，我會心一笑。然而那時對於我，不管什麼酒，喝著順口就行啦。

有次常去的葡萄酒鋪介紹我買了瓶德國莫賽爾的雷司令干白，我被震了一下 ，世上還有這麼優雅的酒？ 於是我便衝出去買來了那本挺有名的書 「葡萄酒聖經"(Wine Bible)來看，才知道這個葡萄酒世界竟然如此廣闊，如此好玩！

後來，我無意中看到波士頓大學(BU)的美食系有葡萄酒專業課程， 當時想都沒想就轉身告訴我先生，這是我要學的， 那是2012年。兩年的BU學習，繼而的WSET， 現在回過頭感覺已走過萬水千山。

在波士頓大學跟隨Bill Nesto MW學習葡萄酒

回國後，我在家鄉參與了一些葡萄酒的品鑒和講座活動，並了解到我們西北的河西走廊有生產葡萄酒很好的天然條件，而且已經有了一個很不錯的葡萄酒產業，所以希望以後報效家鄉，傳播葡萄酒知識。

侍酒師畫報: 哪一年過的三級？後來為什麼一定要四級？

我在波士頓大學學習時才知道WSET的存在，慚愧。 BU的葡萄酒課程是學期制的，所以給學生很長時間學習、品酒和參加社會上的活動。我的本行——醫藥行業屬於那種被各種規章制度嚴控的行業，所以那時我覺得葡萄酒有著如此的多樣性，從事葡萄酒業的人也因此多了些洒脫，跟他們在一起很開心。

考WSET三級是好奇，想看看國際知名認證是什麼樣的。我在2013年考過的，沒費什麼勁。讀BU四級時，我們的課程更多著重於各主要產區的產業結構和面臨的挑戰，把葡萄酒作為一個產業鏈來看。這就跟製藥行業開始有了不少的相通之處，也就更有趣了。而備考WEST四級需要兩年的時間，自然是一種挑戰。我這個發燒友也就順理成章地進入了葡萄酒之旅的下一站。

在波士頓參加葡萄酒晚宴

侍酒師畫報: 是在怎樣的情況下知道自己過了四級？什麼心情？

起泡酒是我臨近尾聲的一門考試。考完後，我拿出自己的幾瓶起泡酒，搖足了氣，向著天空噴洒出去。當時太開心了， 因為我真的走完了這個兩年辛苦而又收穫的旅程。

那時，我還不知道結果，似乎也並不重要。當通過的成績信在我家信箱出現時，算是徹底塵埃落定，頓感一股祥和的光籠罩了自己。 接下來的事就是慶祝、再慶祝、聚會、跳舞，和喝酒。

侍酒師畫報: 能不能簡單描述一下你過四級的歷程？（拆分為幾個小問題吧）

1）你在哪裡上的四級課程？ 我是在美國波士頓讀的。即使在美國，WSET四級課程也只有5個城市教授。波士頓作為美國的歷史文化名城，在學習酒類美食方面真是有非常好的條件，所以我感覺很幸運。尤其我個人更喜歡面對面的授課方式， 喜歡老師和學員、學員和學員之間的互動。我覺得這樣學多些樂趣，比較開腦洞，強過單純的索取知識。

在波士頓跟隨Sandy Block MW學習葡萄酒

我的老師Adam Chase做WSET教學許多年，聽他的課很享受。他不是那種單純灌輸葡萄酒知識的老師， 而是把知識放在歷史、環境和經濟條件的背景下去講。對於好奇心強的學生，很是受益。

2）四級六門考試中，每門的難度在哪裡？ 我揀重點說吧。四級要過6門(單元)不同的考試，考試的日子多是固定的。所以若每門都是一次通過的話， 需要2年時間。 某種程度上我覺得跟讀碩士有些類似處。 另外，四級的學習和考試都是全英文， 所以需要英文很過硬。

第1單元全球酒類商業：12學分。這個單元有各自獨立的兩部分，可以選不同的時間考。一篇3000字開卷論文需要遵循西方研究論文的寫法， 因為你有足夠的時間去做文獻調查和實地研究， 所以論文的嚴謹就很重要。

這篇論文收集論證和數據需要花功夫，選一個合適的題目，會省不少事。好在你可以先見到題目，再決定。我原本是要寫關於波爾多期酒的題目，後來看到下一個是關於中國市場的題，當然就選了中國市場去寫。

閉卷論文要先報考，然後才知道考題範圍。我的題目是關於餐館裡酒單的設計和定價的討論。 除了看資料，我還向波士頓的同道請教他們的酒單管理。閉卷論文準備得充分了，寫起來就不難。重要的是切題。

第2單元種植與釀造：必須先考。這一門學紮實， 對讀後面的幾個單元都有幫助。 我覺得David Bird的《葡萄酒技術》那本書很不錯，可跟WSET的課本結合著看。

在波士頓酒庄學習釀酒

第3單元靜態酒：30學分。毋庸置疑準備這門很辛苦。考試的範圍很廣， 囊括了世界絕大多數釀酒產區。考試上午3小時盲品12款酒，下午3小時的理論考試回答5個問題。題型兩類， 論述文(essay)和段落題(paragraphs)。

理論上論述文容易些，因為每一個段落題實質是答3小題。 關鍵一大難度是時間緊，需要寫得很快。如果還要時間思考，基本就答不完了。所以這個單元通過率低也是有道理的。

第4、 5、 6 單元分別是烈酒、起泡酒和加強酒：這三個單元各是3小時考試，盲品各3款酒，比第3單元容易些，因為酒比較各異。盲品成績和理論成績合在一起計分， 可以互相補充。

難度是烈酒這個單元，酒的種類繁多， 又涉及發酵原料和蒸餾工藝兩大塊，理論部分知識量相當大， 所以是6學分。另2門各是3學分。

總的來說第1和第3單元非常耗時間和精力，需要在時間安排上事先想好。

參觀加州美食學院

3）記憶知識是不是主要的獲勝法寶？對於記憶知識，你有什麼特殊的方法或習慣？ 應該是有用的，尤其是考試前的短期記憶，不過法寶算不上。葡萄酒和烈酒的大千世界，單純靠背不實際，效率也低，更何況也沒什麼樂趣，「懂得」才是王道。

WSET教材是濃縮型的，還需要補充業內的書和雜誌，跟業內人士交流，來增加上下文知識。另外,作為業外人士更需要主動去介入行業內各種活動，增加感性知識，幫助融會貫通。

給他人講解也是「懂得"的辦法。我幸運的是，在學了葡萄酒以後，常能把我先生和朋友們抓來聽我講。他們提出各種問題，辦聚會時讓我推薦酒或評價聚會上的酒，都給了我機會去固化我的知識。

如果說法寶，我覺得是要下筆，寫呀寫，寫到有肌肉記憶。一則提高自己的語言組織能力，二則提高自己的寫字速度。

考試時間緊，如果腦子裡的知識不能有效地落到紙上是很可惜的。我的老師Adam強調四級證書考試模擬訓練(簡稱DAP)的重要性，我個人的親身感受也是如此。因為這種模擬考試的練習能得到WSET的反饋，對有效組織答案很有幫助的。

我的記憶方法就是用不同的形式學習和重複吧！聽課、看書、自己做總結、給人講、跟人討論，再重新寫。

學習心得

4）四級學習中遇到過什麼樣比較大的困難？後來怎麼解決的？ 還是時間不夠用。我的全職工作基本走不開，課後的備考就靠自己了，所以在理論問題上怎樣回答得好，全是自己琢磨。 考官報告的確很救命， 要讀幾遍。再有就是做四級證書考試模擬訓練。

做模擬題時我故意寫得面面俱到交上去。WSET的模擬考批覆一般比較嚴，這個批覆還是說我還漏了什麼內容之類。 不過，她還附了一句，「你認為真正的考試時間裡你能寫這麼多嗎？」 這其實也印證了我在想的一件事：需要一個明確的取捨，重分析， 少敘述，那樣反而好寫。

5）準備四級是個漫長的旅程，中途有沒有過想放棄的時候？是什麼讓你支撐下來了？ 因為是感興趣嘛， 喜歡這個過程，所以從沒有想過要放棄。這個過程中，我也認識很多跟我本行不相關的人，接觸許多有趣的事，挺好的。

6）請給我們說說複習時的一段印象深刻的小插曲？複習累的時候通過什麼方式減壓？ 學第三單元課程的最後，我們請了一位考完四級不久的同道來分享經驗。她這科成績是優異通過。她展示了自己的備考總結， 一大張一大張的紙，包涵了葡萄酒的的所有重要信息。我當時看著就感覺到壓力。

走訪納帕谷鹿躍酒庄(Stag s Leap)

她願意讓大家複印她的總結資料。 我小鬥爭了一下，決定還是自己總結。 因為每個人思維方式不同，人家那麼出色是因為下了功夫，我還是需要自己下功夫的。

減壓方式用的挺多的啦，對我有效的方式就是去俱樂部跳舞。尤其是有現場樂隊演奏的，在那種音樂環境里跳舞，其他事都可以不去想。

7）盲品環節，有什麼心得？ 我感覺有3點比較重要吧。一是能在幾分鐘內寫出品酒筆記，所以平時品酒總按WSET的品酒要求寫筆記，對考試有幫助，也是好習慣。

二是盲品還是要著重經典產區的經典品種。因為這些酒是參照物，對經典產區的經典酒有了清晰的認識，才可以有效地去評價其他類型的酒。而這些典型的酒也正是WSET考試著重的。三是讓杯中的酒自己來「說話」，而不是很快下結論。

在波士頓做品酒練

第三條大概是難做到的。好在通過考試盲品本身難度還不是很大，因為它考的是品酒的過程，色、香、味評價結論每一部分都能得分，所以要砸鍋也不那麼容易。

至於品酒訓練，那自然是日積月累。尤其跟比自己水平高的人一起品提高更快，所謂一句話點醒夢中人。有時自己的誤區或盲區，別人會在品酒中幫你點破。 我讀波士頓大學課程的兩年里，每周的課都會有10多款酒，這些酒都是兩位葡萄酒大師的老師選的，然後在他們的引導下去品，這樣算是少走些彎路吧。

另外我們波士頓侍酒師協會每周組織盲品，每人按要求帶一瓶酒去一起品。真是可以從這些業內高手中學到不少東西。 自己單獨品酒 (買好多酒)是可以發掘自己的特殊感受，尤其對經典產區經典品種，找到自己的領悟, 那就順了。

8）身在葡萄酒領域，烈酒部分的考試難不難？ 我倒是挺喜歡烈酒的。以前就已經喝了，而我在BU讀了一學期的啤酒和烈酒，算是先期打了個小基礎。不過烈酒的理論內容是相當多，表現在不僅有各式各樣的原料、發酵，和蒸餾工藝，還有很多有趣的歷史故事。葡萄酒是基於土地的，她跟那塊風土相連；而烈酒因為有了蒸餾，似乎就多了份叛逆。 美國各式烈酒很齊全， 盲品練習很方便。

9）遊歷酒庄，是不是對考試有很重要的幫助？ 應該的。葡萄酒是感性的，有了實地認識就具體了。我在美國時去了加州、俄勒岡和紐約這幾個主要產區，尤其在納帕谷更是深入學習。當看到納帕谷在清晨有霧氣籠罩，感受涼颼颼的空氣，真可以體會為什麼霧對他們的葡萄質量會有幫助。

與加州納帕Shafer酒庄莊主Doug Shafer

但是單從考試和對葡萄酒的理解上來說，這肯定不是必須的。現在網上可以找到許多產區的影像資料來幫助感性認識。 畢竟時間首先是個大問題，有全職工作的人是不容易走開的。我想著今年秋天去法國遊歷一番。

侍酒師畫報: 請說說考前幾個月你的具體複習順序和計劃是怎樣的？（可舉某個單元作為例子說明）

我的上課和考試日期都有2-3個月的間距， 所以我會在課程都上完以後開始系統複習。比如說加強酒單元，開始我看不少的酒區錄像， 尤其雪莉和波特。這樣我對產區的地貌人文會有感性認識。

然後我會讀專門寫產區的書， 比如 Julian Jeffs 著的「Sherry" 和 Richard Mayson著的"Port and the Douro"。書看得差不多了，再回去看教材。網上的資料一直穿插著看。

等到我對整體有認識以後， 才進入真正的備考階段，讀大綱和考官報告，自己寫總結和做題。比較小的產區比如像澳大利亞的都放後面看， 不放太多精力。 重點還是放在雪莉，波特和馬蒂拉上。家裡同時備了這些酒，這樣可以隨時去品。臨考前幾天在再看一回考官報告。

隨加州納帕Opus One酒庄首席釀酒師Michael Silacci做垂直品鑒

侍酒師畫報: 行業內很多人都在準備四級，你對他們有什麼建議？有什麼經驗教訓來分享？

首先恭喜啊，這個四級挺值得讀的。很系統，難度也大，對葡萄酒的發燒友和喜歡挑戰的人來說，過癮。另外因為這場學習， 而開始有意識地注意生活中的自然現象和各種氣味，著實是個很滿足的回報。

我是邊工作邊學習的。因為喜歡，所以會看許多書和網上的資料，這很費時間的。 我覺得按WSET建議的幾個因素去歸納，依然是好辦法。重要的是要自己歸納、寫筆記，沒有捷徑可走的。

品酒方面除了我在上面盲品環節里所說的，就是多品了，學的知識基本都體現在品的酒里。盡量多去展銷，酒宴等各種場合。人的品酒能力會受環境和身體狀況影響，所以在不同時間和狀態下，可以體會同一款酒的不同表現。

另外，保重身體，盡量別感冒。 我有一次在我們侍酒師協會的盲品時，體會到感冒初愈後嗅覺和味覺的不敏感。偏考起泡酒時又是感冒初愈，當時真是很擔心，好在那天的酒還算熟悉，有驚無險。

另外，因為朋友們的好奇和鼓勵，給了我好多機會跟他們講酒、喝酒。這些時光很快樂，我對他們每個人都心存感激。

在家鄉蘭州與葡萄酒同道一起品酒

功勞比較大的莫過於我先生。那些日子他聽我講葡萄酒，幫我復讀論文，在家盲品幫我備酒，我每向前的一步真的都有他的功勞。

可惜他離開人世得突然，沒看到我完成四級。我相信他在天上一定想著帶我出去慶祝吧！ 過去每一次考試前我都會跟他說：「Wish me luck.」 然後他說：「 Good luck! You will do well. You always do because you work hard. "

侍酒師畫報: 你記四級筆記的習慣是怎樣的？

我的筆記有兩類， 一類是課上的， 另一類是自學的筆記。我上課有記詳細筆記的習慣。在美國生活得久， 我的思維和日常寫字都是英文， 所以記筆記速度挺快的。我尤其喜歡記下來老師和學生們的各自見解，因為這裡有他們的從業和生活經驗，對構建思辨很有幫助。

另一類筆記是課後自學時做的，我會寫很多， 主要是為了讓我的手熟悉內容。我自身的經驗是：不經過手的知識和思考在腦子裡是碎片式的，只有寫下來， 才可以讓這些碎片組成一個敘述完整故事的畫面。 所以記筆記對我更是一個大腦的組織過程吧。

學習筆記

很多這些筆記我也沒覺得有留的必要， 所以只留了些心得和能夠幫助品酒的筆記。其餘的我有意識地帶去公共回收箱，鄭重地扔進去。 聽著那「嗵」的一聲，我也隨之感覺輕了許多。

讀WSET四級辛苦，用某種小儀式來認證一下這個歷程的完結，還是感覺挺不錯的。

侍酒師畫報: 你對自己未來的職業規劃是怎樣的？

暫時會在蘭州，做些普及葡萄酒文化的事。甘肅河西走廊的葡萄酒產業日益成熟，我也希望能為本地葡萄酒市場的興起出一份力量。 另外，我的中英文幾乎同為母語，也許做些翻譯的工作。 總之，對國內生活和工作還在學習適應階段， 也希望能得到國內同行的建議。

文丨Anny 編輯丨小七

-End-

侍酒師的故事

呂楊｜廖唯一｜郭瑩｜郭臻毅｜黃彥豪｜趙懷強｜李澤｜胡喬飛｜張天佑｜李國成｜鄧尹琛｜鄧子榮｜Gian Luca Fusetto｜林家敏｜蘇進偉｜張頡｜高唯斌｜李星｜施文嘉｜侯鐵林｜徐金鑫｜譚江江｜高飛｜李崢嶸｜張昕陽｜周坤｜周俊傑｜吳超｜武肖斌｜廖偉慷｜Jean-Claude Terdjemane｜鍾毅｜尹子成｜曾煒然｜唐琳｜胡映霞｜王逢源｜秦莉｜錢東平｜盧浩邦｜孫昕｜石田博｜段晶｜吳懿帆｜劉承倬｜陳禺袺

講師的故事

湯貴汶｜朱蕊｜張沛｜梁揚｜汪子懿 ｜趙鳳儀｜郝利文｜唐麗燕｜李斯偉｜田玉穎｜孔凡保｜陳潔｜馬釗｜賓婧｜吳敏傑｜劉玲｜田艷俠｜Alan Tse｜柳森｜林殿理｜陸江｜林志鵬｜曹陽｜任音｜沈潔

WSET四級得主的故事

沈嘉｜劉琳｜李想｜朱簡｜魏俊｜歷彥剛｜劉玲｜徐偉｜戴鴻靖｜張華姿｜楊犀｜張哲｜柳森｜馬釗｜楊攀科｜徐錫蓮｜陳微然｜沈昊｜周景熙｜張卓南｜鍾子瑜｜孔凡保｜楊德慧｜吳岱謙｜劉若晨｜劉巍然｜劉溪｜張沛｜趙萌｜劉暢｜邢威｜梁揚｜王琪｜秦嶺｜吳敏傑｜孫鶯｜劉慧｜潘軍｜任音｜盧威辰｜王文佳 ｜張婧琳

侍酒大師MS的故事

Andy Myers｜élyse Lambert｜Gillian Ballance｜Jack Mason｜Laura Williamson｜Yoon Ha｜Thomas Price ｜David Keck｜Kim Kyung-moon｜Jim Rollston｜Arnaud Bardary ｜Tobias Brauweiler｜Brahm Callahan｜Clement Robert｜ June Rodil｜Alexander LaPratt｜ Pascaline Lepeltier｜Adam Pawlowski｜Lindsey Whipple｜Sebastian Crowther｜Nick Hetzel｜ Katherine Larsen｜Carlton McCoy｜Chris Tanghe｜ Ian Cauble｜Sur Lucero｜Roland Micu｜Sabato Sagaria｜Desmond Echervarrie ｜Michael Engelmann｜Jennifer Huether｜Matt Stamp｜Melissa Monosoff｜Laura Maniec｜Geoff Kruth｜Cameron Douglas｜Michael Jordan｜Darius Allyn｜John Szabo｜Richard Betts｜Keith Goldston｜Madeline Triffon｜Evan Goldstein｜Nunzio Alioto｜Devon Broglie｜Laura Rhys｜Franck Moreau｜Craig Collins｜Dustin Wilson｜Brian McClintic｜ Claire Thevenot｜Christopher Miller｜Steve Geddes和Lindsey Whipple｜ Emily Wines｜ Jo?o Pires ｜Laura DePasquale｜Kathy Morgan｜Scott Harper｜Doug Frost｜Ronn Wiegand｜Eric Hemer｜Gerard Basset｜Roberto Viernes

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！