長在地下的「棗」，製作時間卻需要七天七夜

它雖然名字是棉棗，但卻不是真正的棗，俗名叫做地棗，粘棗。是一種長在山上野草叢中的野生地下果。這種東西，在山下沒有，必須在山上才能找到，長在外邊的莖有點像韭菜，所以只要是挖過的人一般都會認識。綿棗屬熱性補品，營養價值高，其性粘。綿棗風味獨特，能補養身體，久儲不壞。

綿棗多生長在山區，一般農曆二月發芽，刨綿棗的黃金時間也就是半個月，如果天氣不好棉棗就長勢不好。雖然大部分山區都長綿棗，但要找個兒大的就得跑十多里地甚至更遠；刨綿棗還有專用工具綿棗钁。

刨綿棗可是個技術活：下钁不準，要麼刨不出來，要麼容易刨爛。一個熟手一天能刨出來十斤八斤就算不錯了。現在不少年輕人都外出打工了，能上山挖綿棗的人少了。

棉棗的製作過程也非常的麻煩，首先把棉棗用水沖乾淨，不能洗，因棉棗的皮很薄，手洗會爛的。洗凈後在泡一兩天好煮，也好去掉棉棗中的苦澀味兒，放在缸或者大鐵鍋里，加上涼水，再放上洗凈的茅根，蓋上鍋蓋。茅根是山區的野草，可以入葯。用木柴大火煮三天，再小火煮四天。一鍋甜絲絲的棉棗就做成了。

到了現在如果想買，卻不好買，因為沒有固定攤位，只能在某個時間裡，碰巧碰上了正推個車子走街叫賣的老人，他們車子上面放著幾個桶，大聲吆喝著「棉棗，賣棉棗，棉棗甜，清熱去火治咽炎」，那你就去買一點嘗一嘗吧。現在一斤的價格一般都在二三十元左右，如果你覺得貴，那是很正常的，當你知道到它的製作過程時就不會嫌貴了。

每當品嘗到這香甜的綿棗，就會想起小時候吃綿棗的欣喜，想起老人挑著桶推著車售賣的情景，想起鄉親們樸實、厚道、和諧相處的純樸民風。

文章由098餐飲加盟網編輯

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