最受歡迎沒有之一
烹飪如意外懷孕
驚喜與驚嚇並存
原創.堯小廚
在我們餐廳
黃油雞塊butter chicken
是每天的主角
簡直就是鎮店之寶
明星菜
永不落幕
下單率最高的菜
沒有之一
大多客戶都不用問
就知道是butter chicken
但真的有這麼傳奇
這麼好吃么
事實是
確實好吃
尤其是sauce醬汁
目前我吃到最好吃的！
唯一不足的是
雞肉有點柴了
因為餐廳基本是提前準備好
經過烤箱烤制
再加醬汁煮
自助餐都是放熱水上加熱
時間過長
導致雞肉失去了嚼勁
但在家裡自己做
就不存在這個問題了
常在餐廳混
偷師學藝
我這小廚跟真正的大廚學到不少
好東西要和大家分享
也滿足下吃貨的味蕾
突然想想
要是哪天我回國開家印度餐廳
怎麼樣？
嘿嘿。。。
黃油雞塊Butter Chicken
食譜 ? 80
食材準備
腌制雞塊食材
2塊雞胸脯切成大塊
半勺生薑泥
1勺大蒜泥
1勺葫蘆巴葉Methi leaves
半勺香菜籽粉
半勺孜然粉
半勺Garam masala
半勺咖喱粉
半勺辣椒粉
半勺鹽
3勺原味yogurt
Sauce醬汁食材
半勺生薑泥
1勺大蒜泥
1罐369ml番茄泥
1罐796ml番茄碎
2.5L水
1勺辣椒粉
100g黃油
2勺葫蘆巴葉Methi leave
2勺糖
100ml原味奶油
適量鹽
製作步驟
把腌制雞塊的所有調味料混合在一起，加點油拌勻
放入雞塊拌勻，放入冰箱腌制至少2小時，過夜最好
烤盤鋪上錫箔紙，雞塊鋪在烤盤裡
烤箱預熱350F,烤25分鐘左右，中途開烤箱倒掉汁水，刷上點油翻面烤熟即可
如果沒有烤箱，可以直接在平底鍋煎，倒去逼出來的水分，煎至表面微黃即可
中火，鍋中適量油，倒入姜蒜泥，炸至焦黃
倒入番茄泥和番茄碎拌勻
倒入水,中火，不停地攪拌
待水分蒸發一些時，加入黃油
放入辣椒粉，鹽，methi leave，攪拌均勻
倒入糖，繼續攪拌至濃稠時即可
取適量醬汁，放入雞塊
倒入原味奶油，攪拌均勻煮1-2分鐘即可
下期預告：宮廷桃酥
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TAG:堯式私廚 |
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