陳皮普洱茶中的精靈

最新 07-01

新會區，古稱岡州，廣東省江門市轄區，地處珠江三角洲西南部的銀洲湖畔，潭江下游。新會是中國頗具影響力旅遊名城，榮膺「中國陳皮之鄉」，其中最響亮的名片有:（1）著名作家——巴金，筆下的「小鳥天堂」（2）梁啟超故居（3）新會陳皮（其中新會陳皮是最響亮的名片）

小鳥天堂

不說不知道，同樣在新會，由於地域性差異及品種差異，新會柑的價格大不相同，越近茶坑熊(「能」字下面三點，音讀「尼」)子塔價值越高。新會區每年的12月至來年的3、4月汛期前，西江、潭江徑流減少，南海海潮倒灌，形成每年一次的咸潮，含鹽量達3～9‰，因此水土成分中有海水的元素。西江洪水、潭江潮水及海水「三水融通」的水土特色，決定了新會土壤的獨特性。同時，新會屬微丘平原區，形成獨特的「濕盆地」的小氣候，再與季風氣候結合，形成顯著濕熱、濕冷季節變化，這樣的條件，使陳皮陳化的過程有明顯的節奏，陳化後芳香濃郁。這種「濕陳化」條件，是其它地方所沒有的，充分的氣候溫度和獨特的水土條件為新會陳皮形成片張大、油胞粒大、油室充滿和芳香濃郁的特色創造了絕佳的條件；同時，獨特的「濕盆地」小氣候與「海洋性季風」氣候結合，形成顯著乾濕、冷熱季節變化，為陳皮陳化提供了條件。

新會柑、新會陳皮先後被列入「國家地理標誌產品」、「國家原產地證明商標」。自古有論：「一兩陳皮一兩金」，中醫上常說，「千年人蔘，百年陳皮」，足可見陳皮有著非常高的藥用價值和保健作用價值，以上所說的都是新會陳皮，具有理氣、健胃、祛痰、止咳等功效。據多本醫書記載，陳皮選擇新會柑柑皮藥用價值最高，那是因為當地地理環境、氣候、水分及土壤等優越條件造就了高價值。同樣的廣西柑、韶關柑是難以比擬的。隨著年份的增加，陳放越久的新會陳皮越陳香，投資價值也越高。

作為「中國陳皮之鄉」，近年來新會的陳皮產業發展迅速，已從「一個小柑、一塊小陳皮」發展成區域品牌。

廖英偉，就是近年來加入陳皮柑普茶行業的其中一員，小廖是江門市新會區沙堆鎮人士。

長期以來，柑普茶在新會民間並不很流行，民間只有兩家製作銷售，2007年的時候小廖和朋友們接觸到這種柑普茶的製作，後來有推薦給更多的朋友們試飲，大家都覺得很新奇，口味也很喜歡，於是很多朋友就長期托小廖幫他們購買，但那時貨源不足，且越買越貴，大家逐漸覺得這是個很有市場前景的項目。在此期間廖英偉在一次柑園遊玩中，偶遇了中央電視台的記者前來拍攝採訪，但是當時小廖對陳皮的認識僅僅是化痰止咳，更多內容都談不上來，經過這次採訪小廖內心有很大的觸動，身為新會人，每年自家也會做陳皮，平時只是用來燉湯燉肉，但對陳皮的功效還真是沒有研究過，他開始上網和查看書籍，不斷加深對新會陳皮知識的了解，沒想到探索的越深入自己就越是喜愛本地陳皮和柑普茶。

新會小青柑的名聲近幾年飛傳的越來越遠，這款茶沖泡方便，人見人愛，老少皆宜。

因為對家鄉特產的解和喜歡，小廖經過了深思熟慮，最終於2015年11月份辭去了工作，與幾位深耕於柑普茶生產加工和新會柑種植行業的好友一齊去開展自已的「陳皮、柑普茶」夢。

轉行做陳皮行業，這個想法引起了多方質疑，但是小廖沒有退縮，他認為：「新會陳皮具有悠久的歷史和文化價值，是上天賦予新會人的寶貴資源，作為新會人，能把新會陳皮和柑普茶推廣給更多的全國各地的朋友們認識，讓它成為新會的名片，這是自己的光榮使命。」當然，小廖也是非常幸運的，因為他的合作夥伴在柑普茶生產加工方面已有10年的經驗，並且所出品的柑普茶品質在業界早有定位，多年來深受顧客朋友們的青睞，在過去數年間，每年都可以售出4000斤左右；而且他們自有將近100畝位於新會柑核心種植區域的柑園，其出產的新會柑更是品質極佳，在每年的11月中旬至12月新會柑成熟季節，都吸引了一批又一批的港澳和廣東省內的陳皮愛好者慕名前來現場採摘。

柑普茶，是用新會柑和雲南普洱茶葉為原料製作而成的一種茶，陳皮品質好，茶葉同樣是關鍵，小廖與合作夥伴們憑藉多年對茶葉的認識，一致將雲南勐海縣作為唯一茶源基地，幾大茶山因為所處的地理位置、海拔及其氣候不同，各茶區茶葉形狀、色澤、氣味和滋味方面都有區別，經過對各種柑普茶的口味對比，小廖選用了南糯山茶，這款茶的特點是微苦澀、回甘、生津好，湯色桔黃透亮，具有花香、蘭香和蜜香。茶湯色金黃通透，條索（茶的外形）較長較緊結；一年的茶湯色金黃，明亮；湯質飽滿；苦弱回甘較快，澀味持續時間比苦長，有生津；香氣不顯；山野氣韻較好。和陳皮相容在一起，入口甘醇、濃香，有獨特的花香味和陳香味，由於新會柑的果香味特別，普洱茶葉長期吸附了柑皮的果香味所致，另外葯膳特點突出，發揮出新會陳皮「理氣」的功效。從一泡到十泡二十泡，從柑子的揮髮油散發致耳目通竅，到普洱茶和柑皮的相容氣息，二者渾然一體，茶湯如琥珀一般凝脂透亮，從鼻息到唇齒到內里，一枚柑普讓人們的身心和味覺在雲間散步一般的閑適和享受，不得不說柑普茶讓更多的朋友體會到了陳皮的魅力！

隨著新會柑的成長，從7月份開始，產地陸續在加工柑普茶。青柑是大紅柑的幼體。

談到有些小青柑的苦澀味道，小廖表示：小青柑如果浸泡後茶水發苦澀，就說明是柑果本身品質的問題，就算同在新會，離核心地段越遠，那麼果子的質量就越差，因為其他地方的土質不行，只有會城這一帶土質最好，同時市面上還混雜著廣西、湖南等地的柑，由於生長環境不同，用這些地方出產的柑做出來的柑普茶，通常口味會帶苦澀。而且，如果不是以做柑普茶為前提的柑和桔，在種植過程和加工過程中，難免會有農藥超標的問題。

小青柑的製作過程：