他是日本80多歲煮飯仙人的最後一個閉關弟子， 花5年死磕出一碗極致米飯，他說匠心，和年齡無關【開始*故事750】

如果你煮的

飯

，

還有大米的味道，

或者讓人聯想到大米，

說明還沒讓大米

脫胎換骨

，

你做的還只是普通的米飯。

▼

【開始

*故事750】

最簡單，才

最高深

洪毅鵬

▼

「海外留學七年，回國開餐廳一天進賬62元。」

「從丼飯到更好吃的丼飯，我追著煮飯仙人從大阪到廈門，最終感動他，並成了他最後一個閉門弟子，還幸運地得到了他最愛的一口鍋。」

沒想到誒沒想到，多年前那些或狗血或幸運的經歷，都成了我現在能拿出手的「段子」。

我是洪毅鵬，外號達達，乳名阿平，1986年製造於廈門。

2003年，我「被」送到國外讀書。

下廚差點把廚房煮爆炸，洗衣粉放太多把自己變成了紅疹俠，發燒發到40度自己一個人躲在被子里發抖......「放棄」兩字兒那時充斥在我腦子裡。

直到某天下午，我接到老媽的遠洋電話：「阿平(我的乳名)，人生本來就不會一帆風順，做人必須經歷自己不想做的事情，這樣才會知道現在你在做的事情有多麼珍貴。」

哽咽兩聲，她把電話掛了。

電話這頭的我，鼻涕早已流到了嘴巴。

不是人人都有freestyle，可誰還沒有帥氣的年輕模樣呢

就像所有故事裡不聽話的孩子一樣，總會有一件事情戳中你，然後突然之間就懂事了。

我去了當地的一家超人氣日料餐廳做服務生，

一晚上我幫忙洗的餐具就可以讓我輕鬆擁有2年不用再為自己洗碗的額度

。

最可怕的還是，作為上升處女座的我，竟然在這裡找到了從未有過的快感——來自日本的料理長把廚房裡大大小小的事務都做到了

超變態的標準化

。

甚至連排油煙機的風壓每次開完都要調到22.8的刻度，雖然到現在都不知道是什麼鬼道理，但真的是酷斃了。

▼

2010年，我的留學生涯在各種離別派對的鬼哭狼嚎聲中畫上了句號， 是的，我終於回了廈門。

造型師？干過！但沒天賦。安穩的外貿工作？干過！但內心的那匹熱血四射的小野馬拉也拉不住。

在我腦海中一直揮之不去的，偏偏就是在澳洲日料餐廳打工時那種熱血沸騰的感覺，以及，

料理長的那一句「

米是日料的靈魂，是餐廳的基礎

」

。

於是，想著想著我就又沸騰了——

我要開餐廳，

一家擁有靈魂米飯的日式餐廳！

折騰2個月，

我終於開了自己的第一家餐廳，

速匙東東·日式丼飯屋。

夢想的確很豐滿，

但……

現實也真的，很骨感——

開業前兩天，我才發現店鋪沒有裝排煙系統，沒有洗碗池；

自己設計的店招，從外面看沒有人知道這是一家餐廳

；

每天不斷刷新店內最低營業額記錄，最低一天只賣了62塊錢。

即便在這段「黑暗」的日子裡，我依舊

像打了雞血一樣，

最關心的還是如何煮出一碗擁有靈魂的白米飯。

努力和堅持是實現夢想必不可缺的兩大因素，在生死邊緣徘徊了7個多月後，我的店終於「活」了——

「就是這家店，米飯 Q 彈，牛舌入味，吃完之後完全忘不了！」

「這家店的米飯好好吃，老闆好帥！」

「你們家的米飯是我吃過廈門的所有丼飯裡面最好吃的。」

忽然間，我身邊朋友在介紹我的時候都會直接說：

「他就是那個賣牛舌飯的。」

這些肯定，讓我更加堅定要做好一碗米飯的決心，因此，一次跨越大西洋彼岸長達550公里的大米巡禮也正式拉開了帷幕。

一次偶然我了解到，

在日本有一位煮飯煮了56 年的老爺爺，

人稱「煮飯仙人」。

拜他為師，成為了我當時唯一的目標

。

兩個禮拜後，我提著行李站在大阪【銀飯屋下戶亭】門口，就是那個每天只做三升米，飯賣完了就不會再煮的米飯店。

鼓足勇氣敲門拜訪煮飯仙人，卻恰逢他不在家。

苦等三個禮拜，我終於見到了仙人老爺爺，老爺爺和藹可親、活潑可愛，就像個老頑童。在聽完我的故事及拜師的想法以後，他答應讓我在店裡先學習幾天。

調整米和水的用量比例，

和火候一樣，多一分，少一分，

都會影響到最後米的口感。

仔細的觀察灶台下的明火，

把握好蒸煮時的火候，

過火，煮出來的米會太硬。

用手觸碰鍋蓋，

人的手感是最敏銳的。

通過表面溫度額實時變化，

對火力溫度進行把控。

記得老爺子曾告訴我：「真味只是淡，樂在一碗中，一米一宇宙，包含天地人。」

老爺子已經八十幾歲的高齡，但用大半的人生時間在和一粒米死磕，力求做到精益求精。

他讓我看到一個匠人為了一個理想，一個目標，日復一日的執著，用心付出，不計較，不動搖，

哪怕只是常人眼中一粒微不足道的米

。

回到廈門後，我花了十個月的時間，躲在廚房裡研究米粒，研究中國的米、水和炊具，與日本的差距。

幾個月後，主打一碗好米飯的速匙東東高階版店，也終於順利開業。

店雖然開了也得到了客人們的好評，但對煮飯技藝繼續鑽研的事兒我一直沒有停過。

2016年7月，我邀請了煮飯仙人老爺爺來廈門與我共同煮飯。我想將吃一碗好米飯的概念傳達給更多人，也想藉機再好好學習下手藝。

也是那天，煮飯仙人決定收我為弟子，並且是最後一個閉門弟子，

還把……自己最心愛的一口鍋，送給了我

。

嚯，當時的心情吧，我抿著嘴不讓自己笑出聲來，又一個理想被我達成，bravo！

▼

速匙東東開店至今已有五年多時間，在廈門已有3家分店，盈利穩定，也得到了許多人的認可。

現在我希望將店開到更多的地方，也希望更多人能吃到一碗好飯。這一次，是上海。

一次偶然的機會，看到日本動漫里「忍者」形象讓我思緒湧入，它代表著一股強大的力量。

講究通過食、香、葯、氣、體這忍者五道來完成日常的修行和鍛煉，為完成使命全力以赴，這也正是速匙東東的精神所在。

現今的速匙東東，

以忍者文化為背景，

創造了一個活躍於都市，

以經營日式定食為職業的忍者家族。

加州速匙

從logo店招，

到門店內的裝飾植入，

再到店內宣傳物料，

忍者文化無孔不入的強勢滲透。

加州速匙

依舊注重做擁有靈魂的米飯。選用當季大米，對儲存時溫度濕度嚴格把控，水的純凈度及酸鹼度必須在允許的範圍內。每一步都精緻到「變態」。

蒸完米飯，牛舌或者牛肉滿滿地鋪在米飯上，上餐時不允許露出一丁點白色米飯——以達到出餐的標準規範化。

我們稱這種為：

一碗不露白

。

絕對是碗有料的飯

神戶牛舌丼

壽喜燒牛肉丼

速匙上忍究級大豬排定食

無論哪一道菜，

米飯始終是我們的靈魂，也是匠心的所在

。

做飯並不是什麼驚天動地的大事，但吃飯絕不是可以忽略不計的小事，因為能在餐桌上陪我們吃一蔬一飯的，都是最親密和重要的人。

吃過山珍海味，一顆心回到最初，還是那一口白花花的米飯，讓人有了歸根的感覺。

我也希望能有更多的人加入我們，從坐在一起好好吃一碗飯開始，去回歸，去重新感受那份平淡帶來的溫馨，撫慰人心的簡單幸福。

它是一抹白，純凈的，

就像天空一樣一無所有。

卻何以給人慰藉？

是簡單至返璞的力量，

是認準到死磕的執著。

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