他當了40年TVB配角，如今71歲成廚神

看 TVB 電視劇長大的人

即使叫不出他的名字

但肯定也能說出幾個他出演過的角色

他是封神榜中的雲中子

是食為奴中的鐵帽子王

是倚天屠龍記中的何太沖

他叫李家鼎，人稱鼎爺，

是 TVB 的老演員了，

雖然也沒怎麼大紫大紅過，

但是他的形象早已深入人心，

入行以來，因外形嚴肅，

一直都在出演大奸大惡的反派或者武術高手等角色。

其實鼎爺的主業不是一名演員。

他原是廣州人，還是富二代，

他爸不僅是酒樓大老闆，

而且還是廣州嶺南學校（現中山大學）的校董。

不過呢，

在鼎爺 8 歲的時候，

趕上了土地改革，

他家所有的家當都被充公，

用知識分子的話來講就是家道中落了，

然後舉家逃難到香港。

他 18 歲那年，

在做暑期工的時候認識了功夫教頭，

並拜師。

20 歲起就擔任龍虎武師。

同時期，還拜師學習馬術。

36 歲的時候才加入香港無線電視，

主要擔任武術和馬術指導。

說起這個來，比他做演員牛 13 多了。

他曾經參加過多個馬術國際賽

獲得的獎項超過 200 個，

而且因騎術以辣狠出名，

老外都叫他 "Crazy Steve"。

真的是 so crazy 好嗎。

所以說那麼多，重點也不是說他沒機會走紅，

他是壓根兒瞧不上當演員的那點工資。

當年演員的工資比較低，

曾經有電影公司邀請他去擔任男主角，

但是為了養家糊口他還選擇繼續擔任武師。

厲害之處還不止這些，

71 歲的鼎爺去年還錄製了一檔美食節目 --《阿爺廚房》

什麼？鼎爺你還會做菜？

在節目開播之前，

其實很多人都不太看好，

大家都不相信一個大魯粗的漢子居然會做菜。

但是鼎爺畢竟是實力派演員

做飯也是實力派，

不靠宣傳，

第一集大顯嫻熟的刀工，

就把觀眾震懾到了。

" 沒有人教過我的刀工，

師承李家鼎一派

都是看著酒樓師傅怎麼做

有空的時候就去練。"

節目中從廚房用具到食材的選購，

再到菜單的設計，

都是由鼎爺負責的，

廚具以實用性為主，

跟平時家用的比較接近，

當然，用的爐頭、用具其實很重要，

因為會直接影響火候。

現在的人吃什麼都追求快，

別說要想吃到傳統的粵菜，

傳統粵菜的味道是怎麼做也沒什麼人研究。

但是在《阿爺廚房》節目中，

鼎爺不僅教大家怎麼做傳統的粵菜，

還教大家怎麼挑選食材。

其實鼎爺在生活中不時都會煮飯給家裡人吃，

煎炒煮炸炆燉蒸焗自然是難不倒他。

對比起高逼格的《十二道鋒味》，

鼎爺教的菜式才是夠貼近生活的，

就連一道白切雞，也是我們生活中常常會吃到的，

最重要的是他還會做近乎失傳的粵菜。

比如說第二集中的雙面黃煲仔飯，

煲仔飯的精華一在醬汁，二在鍋巴，

三分之二舊米加三分之一新米，

尤其是鼎爺做的雙面黃，

更是嚴格按照這個比例。

用的醬汁是珠油，

其實就是老抽加赤砂糖煮成的，

但比普通的生抽濃稠一些，

滴下來像一顆珠子。

雙面黃煲仔飯在上世紀三四十年代就有了，

前面不是提到鼎爺他爸是大酒樓老闆嘛，

並且他在吃的上面很刁鑽。

鼎爺在父親的調教下培養出一手良好的廚藝，

為了做這一份【雙面黃】，

還是到第四次才成功，

前面三次做失敗都會被父親敲頭。

節目中還介紹了煲仔飯的另外一種吃法，

估計很多廣東人都不知道，

以前窮，一顆米飯都不會浪費，

飯焦沖普洱茶，加芫荽、蔥，

又是另一道美食。

除此以外，

【魚腸煎蛋】、

【古法枝竹羊腩煲】、

【三絲蒜蓉蒸三叉骨】等都是家常小菜，

不少網友對這位 TVB 萬年綠葉刮目相看，

也有人把他跟 TVB 幾個美食節目的主持人對比，

鼎爺還謙虛說：

煮菜各師各法不能比較，

大家的風格不一樣，

就算我做足 100 分，

也有一個 101 分的超過我，

正所謂天外有天、人外有人。

最後跟大家提一下，

據說今年 7 月份【阿爺廚房】將播出第二季，

想學粵菜的廚子們一定不要錯過。

撰文 | 嘻嘻

圖片 | 來自網路

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