小龍蝦，我們走，今晚幹了花雕酒

最肆意的消夏方式，是待在自家裡，

「短褲、涼拖、光膀子」刷夜宵，悠遊自在。

從南到北，夜宵界頭牌非小龍蝦莫屬。不過，被複雜調味料掩蓋的街邊重口味，十三香、麻小、蒜香等，老套又不健康。

了解小龍蝦的養殖環境嗎？加工工藝呢？你所知不多，吃的也不放心。

這個夏天，是時候為「肆意放心地消夏」來一次

口味和安全的升級。

鑽研熟醉產品的朱佶熠開發的「花雕冰醉小龍蝦」，師法「無錫太湖醉蟹」的酒醉老配方，創新於西式料理中植物香料的運用。「師古不泥古」的方式重新定義了清口、安全又便攜的

「花雕冰醉小龍蝦」。

「抱璞守本」的食物哲學

花雕冰醉小龍蝦，顧名則可見其義。

小龍蝦煮熟，後冰鎮，再鹵醉。

看似不難，但套一句常用語，確切的總結應該是，「簡約而不簡單」。剔除華而不實掩蓋本味的表象，把功夫用在細節上。

四年前，朱佶熠開始準備研發「花雕冰醉小龍蝦」。

那時，她在江蘇餐飲標準研發中心做熟醉系列項目牽頭人，對「熟醉」料理有深入理解，希望藉此工藝製作一款獨特口味的小龍蝦。

市場上風靡的各種調味料攪拌的小龍蝦已經麻木了我們的味蕾，主角不是小龍蝦，而是食客不知來源和名字的香精、油脂等各式加工調料品。

倪瓚編著的古書

《雲林堂飲食制度集》

給了朱佶熠還原食物本色的靈感，也讓她對自己的料理方式更加堅定。

倪瓚元代四大畫家之一，「史上最潔癖畫家」，被石濤等巨匠引為鼻祖。

倪瓚家富，博學好古，喜歡研究食物。這位元代名士的人間煙火氣息如同其人，傲然自足，抱朴守真。

《雲林堂飲食制度集》記錄了無錫特色飲食，魚、蝦、蟹、螺的料理，其中一道酒煮蟹法：

加入蔥椒純酒入鹽少許，於砂錫器中重湯頓熟啖之。

只有好的食材，才敢堅守「抱璞」的姿態——還原食材真實的味道。

400多公里之外的清水小龍蝦

為了尋找優質的「清水小龍蝦」，

我們驅車五個小時，近450公里，到訪了生態小龍蝦之都——江蘇省盱（xu）眙（yi）縣。

如果不是小龍蝦的盛名，多少人把此地名讀做「於台」。

所以，有趣的地域像有趣的人，都有行走於世的獨特風格。

山水大道上，行道樹中的小龍蝦雕塑千姿百態，像守城衛士。

正值每年舉辦的小龍蝦節，我們等紅燈的停當，黃牛都不失時機地兜售龍蝦節票：「有沒有多餘的票我收購。」

第十七屆盱眙國際龍蝦節盛況空前，港台內地明星空降到此狂吃小龍蝦。

我們此行的終點，盱眙縣管鎮。它地處中國四大淡水湖之一的

洪澤湖水域

，

近鄰5A級的洪澤湖濕地公園。

1200多畝的龍蝦池塘連城一片，鳥兒在水面上不時地飛掠，塘中水草豐茂。

蝦農通過

「蝦稻共生」

模式養殖——

稻田養蝦，蝦養稻。根據水溫變化，蝦農們每隔10天輪換一次水。小龍蝦雜食水中的螺絲、伊樂藻、水花生等水草。

我們在這片水域的清水龍蝦中精挑細選，

保證每一隻蝦鮮活，重量35到45克，蝦身腹白、腮白、肉白。

大規格生態小龍蝦，身長同iphone6尺寸

咸出頭、甜收口、鮮為本、香入喉

熟醉是盛行於江南的傳統小吃口味。

只憑藉酒香、甜味、鹹味，達到

「咸出頭、甜收口，鮮為本」

的味覺體驗。

朱佶熠曾師從無錫湖濱飯店60多歲的老廚師長浦師傅，學習傳統太湖醉蟹。

做小龍蝦，何不用酒醉呢？既能還原食材本色，又豐富口感。

為了製作這款獨特的「花雕冰醉」小龍蝦，她和江南大學博士一起研發獨家配方。

研發過程中，她還去了武漢、四川、台灣等多個地方考察同類型的工藝，在外遊盪了一個多月。在台灣寧夏夜市，她發現了一家老店，店主料理清鵝肉50多年了，鵝肉是這家老店味道的主角。

這和朱佶熠預想的小龍蝦料理方式不謀而合。

朱佶熠曾獲法國藍帶獎學金大賽大中華區前15名，她以西餐的料理為靈感，

在傳統的酒醉中加入了十幾種香料，迷迭香，百里香，桂皮，八角，白蔻，丁香，香葉，小茴香，草果等來增加風味。

功夫用在細節上。

除了香料，醉鹵基酒選用

定製款五年陳花雕原漿

。工藝上「冰鎮」處理後，「花雕冰醉小龍蝦」入口彈性、勁道。

這款「清嘴」的花雕冰醉，前味鮮甜；中味柔和花雕酒香；後味，馥郁的中式香料；果香和松枝香的清氣，餘味悠長。

這一道「花雕冰醉」小龍蝦，一定可以迷倒你。

尋田精選 | 「花雕冰醉」小龍蝦

?盱眙生態小龍蝦，水源洪澤湖；

?規格7～9錢，腮白、腹白、肉白；

?大廚研發四年，傳統熟醉口味還原生態小龍蝦的美味；

?配料中十幾種天然香料，五年陳花雕酒，可供您二次滷製其它食材。

點擊閱讀原文或識別二維碼可購買

花雕冰醉小龍蝦 食用Tips

順豐冷鏈配送，真空包裝的冰鎮小龍蝦拆開即食，口感清潤；

產品配搭一次性手套、紙巾、圍兜，給你完美的刷夜體驗；

搭配小龍蝦的醉鹵可二次食用，醉冷盤、醉其它滷味，增加食物風味。

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