吃了一輩子的餃子，你真的會擀皮嗎？

最新 07-14

餃子

是中國古老傳統的麵食之一，是人們餐桌上不可缺少的主食，寓意更歲交替。無論一年過得怎麼樣，除夕夜闔家團圓吃餃子，是任何山珍海味都無法替代的年終盛宴。從前北方人拿餃子當主食，而南方人拿餃子當點心，隨著飲食的大眾化，現在無論南北，大街小巷隨處可見餃子館，足以證明餃子已經成為社會上最大眾化的食品了。包餃子，分拌陷兒、和面、擀皮、包捏、煮熟五部曲。在北方有句俗語，「舒服不如倒著，好吃不如餃子」。餃子之人人都愛吃，不外乎餃子餡種類繁多，變化多端，餃子皮薄厚均勻，口感勁道，才能讓人多吃不厭。製作餃子的每一個環節都對餃子的口感和外觀有著決定性的作用，而擀皮是餃子製作過程中最關鍵的一項手工技藝。

當眾多的手工食品被放到流水線上複製時，餃子擀皮還是純手工製作。而這看似簡單的擀餃子皮，裡面卻大有學問。師傅向我們介紹到，餃子皮分為單層和雙層擀法。而這多層餃子皮的擀法，雖然效率高，但卻並不適合製作口感完美的餃子，如果擀皮師傅手法不熟練，會造成餃子皮大小不一，過厚或過薄。要想做出一盤既簡單又考究的餃子，一切就要從擀餃皮開始了。

發明人：侯長安

發明項目：全自動餃子皮機

2014年，對於侯長安來說，是一個不平常的一年，一個可愛的小公主出現在他的生命里，小女兒降生了，對於今年已經48歲的侯長安來說，就像上天賜予他的一份大禮。對於酷愛吃餃子的女兒，侯長安，也希望用自己的方法，來表達對女兒的愛。於是，長年從事食品機械加工的他，製作了一台全自動餃子皮機，希望這台機器能夠做出比擬人工的餃子皮。

看上去一張簡單的餃子皮，想讓機器完全模仿手工製作，卻沒那麼簡單。邊緣薄，中間厚的餃子皮，在包捏和煮熟的時候至關重要，也是一個餃子完美成型的第一步。而一心想要將這台機器作為女兒禮物的侯長安，是打起了十二分的精神，為了真正了解餃子皮，自己也是親自下廚，去感受手擀餃子皮的口感，慢慢琢磨，如何讓機器製作出更貼近手擀的餃子皮。