在日本人眼裡它是海底人蔘，深海里透明的美味，價值營養高

在我國的大部分水域，都可以捕撈到這種小魚，它們身體細長，幾乎沒有任何鱗片，通體透明，顏色如銀，因此它們名叫「銀魚」。但是各地人們對銀魚的稱呼略有不同，有的叫它們炮仗魚，還有的叫它們麵條魚等等。

銀魚身體透軟，有大小之分，大銀魚可以長到10厘米，它們在水裡時是銀色的，一旦被捕撈上來，就會馬上變為白色，很多人難以區別銀魚和白條魚。

銀魚起源於中國，生活在深層海域中，但是用光照射，就會將它們吸引上來，一撈就是一大批。在春秋時期，銀魚被人們當做「聖魚」，日本人更是把銀魚當做稀世珍寶，稱它們為魚中人蔘。

銀魚牙齒相對來說較大，而且特別鋒利，專門捕食其他魚類。銀魚有高含量的氨基酸和蛋白質，營養豐富，是餐桌上數一數二的珍貴菜肴。銀魚是優質的補品，能補腎活血、滋潤脾肺。

銀魚是整體性食物，可以煎炒蒸煮，最有特色的就是熬成湯，這種做法適合體虛和消化不良、營養不足的人群食用。

銀魚的功效

銀魚味甘，性平，能益脾胃，補氣潤肺。用於脾胃虛弱，消化不良；小兒疳積，營養不良；虛勞咳嗽，乾咳無痰。銀魚尤適宜體質虛弱、營養不足、消化不良者、高脂血症患者、脾胃虛弱者、有肺虛咳嗽、虛勞等症者食用。

銀魚的營養價值

銀魚中蛋白質含量為72.1%，氨基酸含量也相當豐富，營養價值極高，具有補腎增陽、祛虛活血，益脾潤肺等功效，是上等滋養補品。銀魚作為一種整體性食物應用(即內臟、頭、翅均不去掉，整體食用)，其養生益壽的功能為國際營養學界所確認。

每百克銀魚可供給熱量407千卡，幾乎是普通食用魚的5-6倍；其含鈣量高達761毫克，為群魚之冠。銀魚是極富鈣質、高蛋白、低脂肪食的魚類，基本沒有大魚刺，適宜小孩子食用。據現代營養學分析，銀魚營養豐富，具有高蛋白、低脂肪之特點。並認為銀魚不去鰭、骨，屬「整體性食物」，營養完全，利於人體增進免疫功能和長壽。

美味養生食譜

滑蛋韭香炒銀魚[材料]雞蛋4個，小銀魚200克，韭菜薹、紅椒末、薑片各適量。[調料]鹽、醬油各適量。[做法]1.小銀魚汆燙，過油，韭菜薹切末；姜切片；蛋打散。2.小銀魚、韭菜薹、紅椒末放碗中，加鹽、薑片、醬油調味，攪拌均勻。3．另起油鍋燒熱，倒入蛋液，加入做法2中材料滑炒熟即可。小貼士:要掌握好滑蛋時的油溫，燒至五六成熱時，才能使蛋口感鮮嫩。小銀魚過油時，油溫在60C-120C之間即可。

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