這場暴雨催發的斷供和漲價，會讓瘋狂的小龍蝦市場冷靜下來嗎？

全國範圍內的供不應求現象第一次在7月初出現，短短半個月內，小龍蝦的批發價格上漲了40%-60%。

作者文倩玉

因為暴雨的關係，連續看漲的小龍蝦行情又在今年迎來了新的高峰。從餐館到養殖場，小龍蝦產業鏈上的人都在討論漲價、斷供。

「今年小龍蝦的批發價格已經出現兩輪上漲，6月20日左右價格上漲了10%－20%，最近一次發生在7月5日左右，價格上漲超過了40%」，線上農產品品牌星農聯合的CEO周啟坤告訴界面記者，「40%還是保守估計。」

周啟坤表示，今年的小龍蝦市場供不應求的現象很明顯，一方面是湖北湖南等主要產區的暴雨天氣影響了小龍蝦產量，另一方面卻是需求的快速增長。他稱，「目前小龍蝦的供應已經很緊張，批發市場上已經是搶貨的狀態。」

包括星農聯合在內的大量小龍蝦品牌都在面臨「四處搶蝦」的局面。霸王蝦創始人袁燁近日也對《餐飲老闆內參》稱，做小龍蝦5年來，第一次遇到7月份就沒蝦了，短短半個月時間，小龍蝦批發價格直接飆升超過50%。豪蝦傳給出了更詳細的數字，創始人蔣毅稱，他們採購的龍蝦價格在短短10天之內，已由每斤18元跳漲到每斤25元，漲幅接近40%。

商家們都認為，此番漲價與當下的暴雨天氣直接相關。暴雨季提前來臨，致使很多養殖戶的蝦有流失，水質混亂，導致小龍蝦死亡或者生病，蝦量驟減。

環洞庭湖地區的湖北是全國小龍蝦產量最大的省份。據《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》，小龍蝦主要產於長江中下游地區，2016年湖北、安徽、江蘇、湖南、江西等5個主產省產量佔全國產量的95%左右，其中湖北一省的小龍蝦產量約佔全國的近60%。而中國水產養殖網數據顯示，以湖北漢川為代表的養殖基地給出的批發價正在上漲，一個月內多款龍蝦漲幅已超過80%。

湖北漢川，一個月內多款龍蝦漲幅已超過80%

來源：中國水產養殖網

除了暴雨季帶來的衝擊，小龍蝦漲價、乃至斷供的根本原因仍然是旺盛的需求。

2016年，我國小龍蝦總產量為89.91萬噸（含捕撈產量），已成為世界最大的小龍蝦生產國。其中接近88萬噸都在國內被消費，小龍蝦消費量與2014年相比增長了超過30%。

近年來小龍蝦生產和消費量都在明顯上升

數據來源：《中國小龍蝦產業發展報告(2017)》

在周啟坤看來，今年「小龍蝦熱」仍在繼續，且流行的區域已經逐漸從華中、江浙向西北、東北地區擴散。「現在小龍蝦在新疆也特別火，」他稱，「為了滿足旺盛的需求，我們的兩個工廠幾乎在滿負荷的運轉，但仍然供應不上前端的訂單。」

許多知名連鎖餐飲品牌都在小龍蝦身上下了功夫。5月，周黑鴨宣布開賣小龍蝦，推出「聚一蝦」品牌，幾乎同時，海底撈背景的優鼎優投資了「海盜蝦飯」。7月必勝客推出「麻辣小龍蝦比薩」和「麻辣小龍蝦義大利面」。近一周後，肯德基在杭州萬象城的新門店裡，也推出了「小龍蝦雞肉帕尼尼」。

創業市場上，小龍蝦也成了」大IP」。大蝦來了、夾克的蝦、蝦搞蝦弄、蝦baby、閃電蝦等小龍蝦品牌已紛紛完成了天使輪或A輪融資。

因此，眼下的這場暴雨也成了瘋狂湧入小龍蝦市場的眾多品牌商們要應對的一次考驗。面對供應鏈價格的上漲，想要撈一筆的小商家可能會面臨經營困難。市場上的長期玩家也必須要做出調整，一方面是加強對供應鏈的管控，另一方面也要調整自身應對供應鏈價格波動和風險的能力。

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