農村女子坐擁一眾粉絲，做著走向國際的夢

「失去老味道，對不起祖宗呀！」

不想老祖宗傳承下來的好東西，

被冰冷的機器化代替，

作為手工製作龍口粉絲的

非物質文化傳承人欒日娟

一直堅持用農村老粉匠

和老工藝手工來製作純綠豆粉絲。

雖然經歷過無數次的「倒缸」

許多真金白銀砸下去很是心痛

但為了保證品質，欒日娟說我們必須承受！

「不急，再多煮會兒。」

欒日娟掀開鍋蓋，鍋里蒸汽翻騰，

頃刻間看不清了她的臉。

她拿起專用筷子攪了兩下，挑一根粉絲，

對著光線仔細打量，晶瑩剔透煞是好看。

她告訴我們：「純綠豆粉絲耐火，

最少要大火煮20分鐘以上，

煮透了更透亮，這才好吃呢。」

| 坐擁眾粉絲的老字號掌門卻有著一顆赤子之心 |

2017年5月30日，當我們來到山東省招遠市張星鎮北馬家村。我們發現，所有的粉絲匠、工人必須戴上頭套，穿上長筒水鞋，才能被允許進入這百年老字號同時也是「龍口粉絲傳統手工生產技藝」非物質文化遺產項目承擔者聚興昌的純綠豆粉絲坊。

地面，牆壁，頂棚，均光可鑒人，一位農村大姐舀著水，一遍遍沖刷地面。這，是她們每日開工前必做的一件事。

繼承傳統古法工藝，廠房建設與管理，卻在這家老字號的領頭人欒大姐的嚴格堅守下，絕對達到國家級食品衛生標準。在這一點上，欒大姐認死理：「吃的東西，必須安全放心，否則太沒良心了！我得堅守承諾！不愧對祖先、愧對社會的匠人，要對得起自己是手工非遺傳人的稱號！自願接受全社會的監督！」

欒大姐是個有赤子之心的人，而在很多人眼中也是個很傻的人。三年來她砸了無數真金白銀，這讓許多人不理解。

| 雖會心痛，但你必須承受 |

手工製作綠豆粉絲，在「粉絲之鄉」山東煙台的招遠，只有兩個時間：春季桃花開，秋天拔豆秸。粉絲製作對水、溫度、濕度要求極其嚴格，稍有差池可怕的「倒缸」事件就會發生。

「出不來粉，只能倒掉，這就是純手工綠豆粉絲之所以是良心產品的原因，別說摻雜使假，12萬分的小心，正常出粉都不容易，得是非常有經驗的老粉匠，才能減少失敗率。開始的時候，就是不出粉，一缸缸的綠豆廢了，粉匠壓力很大。」想起連續「倒缸」的日子，欒大姐仍會心痛。

「但你必須承受，手工作坊要的就是自然而然，不像機械化加工，擠出來就是粗細均勻的漂亮粉絲。」打糊，采芡，漏粉，洗粉······每一道工序憑的都是經驗與感覺。

手工推粉每道工序都非常關鍵，綠豆必須選成熟飽滿，晶瑩剔透的綠豆粉絲成品，過不了哪道坎都可能功虧一簣。哪怕洗好晾曬的粉絲，突然遇到陰雨天，前面所有的努力，也打了折扣。

| 她真的讓自己的「一眾粉絲」走向了國際 成了海外僑胞牽掛祖國的家鄉味 |

由於欒日娟家裡祖傳推粉，從小耳濡目染，2012年開始她就跟著老粉匠系統學習粉絲的製作工藝了，歷經5年，傳到了自己手上，2017年，欒大姐已經熟練的掌握粉絲的製作方法，成為了1名真正的技藝精湛的粉匠。

她最愛的就是那沙地不起塵的曬粉場，被搓洗乾淨的粉絲，一掛掛被掛上了曬場，在微風吹拂的陽光下，濕粉正快速干透，晒成透明、色白、細長而呈現均勻波曲的粉絲。

面對來到粉坊參觀的我們，欒大姐隨手拿一些粉絲，用大火煮了40多分鐘，讓我們親眼看，親嘗口感。她說：「無需其它方式，檢驗純綠豆粉絲的最好方法就是大火煮，水泡放置，好不好你自己知道。」

手工粉絲，帶著自然的光澤和彎度。這也是判斷機器製作和手工製作的標準：機器擠出來的，肯定沒有自然彎度。當純綠豆粉絲水煮20分鐘，再水泡48小時，也不會漿。

「常吃綠豆粉絲，可清熱，消暑，利水，解毒，愛喝粉漿飯的老家人，個個膚嫩牙堅固。」

她還說：「好吃，放心，誠信，是最好的人脈。」當時，聚興昌的古法手工綠豆粉絲面世不過3年，卻在沒有任何廣告宣傳的情況下，居然利用消費者的口碑相傳，吸引了全國乃至世界各地的粉絲愛好者們，慕名而來品嘗和求購的絡繹不絕。

「清末粉絲掌柜同客戶談生意，來源於招遠龍口粉絲志。」

「祖上老字號「聚興昌」賬本。」

「登上1653號《人民日報》顯要位置的圖文消息。」

欒大姐覺得，這便是有文化底蘊的粉絲，是老祖宗用誠信創立的世界品牌，所以她一定得讓它傳承下去，讓更多人能吃到純正的手工綠豆粉絲。

「2017年的3.15消費者權益日，在招遠市政府廣場。」

2017年的3.15消費者權益日，在招遠市政府廣場，聚興昌再次向民眾展示他們至真至純的手工綠豆粉絲，並向60歲以上老人免費贈送300桶綠豆粉漿！

「大廚用龍口粉絲做出來的美食。」

而且，在欒大姐與粉坊員工的努力下，真的讓她們的「一眾粉絲」出口到了美國、加拿大、日本等海外，就連其它國家的海外僑胞也經口口相傳，經常托回國朋友來買聚興昌綠豆粉絲。他們說：「這才是故鄉的味道。」

目前欒大姐的粉坊有3位老粉絲匠，為了將這百年的老工藝能傳承下去，她又傾盡許多，為的就是培訓年輕一代的粉絲匠。

「閉著眼睛品嘗粉絲滋味的外國美女，看這滿足陶醉的表情。」

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本文由企鵝優品聯合阿兮隨筆原創發布

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