醉美廚房之家常菜篇：大豐收，秘制醬牛肉，香辣蟹

大豐收

大豐收

材料：排骨、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、土豆、玉米、豆角、窩瓜、豆瓣醬

做法：1.排骨焯好後冷水洗凈乘出，蔥、姜、蒜、干紅辣椒爆鍋，煸炒出香味後放入排骨小火翻炒，炒至金黃色。

2.下入土豆、玉米、豆角、窩瓜翻炒，加入兩勺豆瓣醬炒勻。

3.再加入開水，大火燒開後轉小火慢燉湯汁收干放少許糖調味，翻炒均勻後即可出鍋。

秘制醬牛肉

【醬牛肉】：

牛腱子肉600g，海鹽一大勺，八角2個，桂皮2片，香葉3片，干辣椒3個，花椒1小勺，芫荽籽1/2小勺，小茴香1/2小勺，整粒混合胡椒1小勺，陳皮1小勺，丁香3粒，小豆蔻2個，肉豆蔻1個，大醬2大勺，生抽7大勺，料酒5大勺，老抽1大勺，冰糖50g，姜1小塊，蔥3根，清水2L

【調料】：

滷水2大勺，生抽1大勺，香醋2大勺，糖1小撮，白鬍椒1小撮，香油1大勺，蒜頭2瓣，紅辣椒1個，香菜一小把

【配菜】：黃瓜一根

做法：

1、把牛腱切成橫截面6、7公分的大塊，將1大勺海鹽均勻地抹在牛腱上，放冰箱內腌漬過夜。

2、把香料用茶包袋包起來，在燉鍋里放入2L清水，再放入香料袋。

3、倒入生抽、料酒、老抽、冰糖和大醬煮開。

4、腌好的牛肉冷水下鍋汆水，撈出後投入煮開的滷水中。

5、打掉浮沫，放入蔥段和拍破的姜塊，加適量鹽，煮開後轉小火燉煮約40分鐘。

6、煮到牛腱子肉可以用叉子插入，但還能感覺比較費力時就停下，把鍋子離火，讓牛肉浸泡在滷水中直至完全冷卻。

7、把黃瓜去皮切絲，辣椒切圈，香菜切碎，蒜頭壓成蒜蓉。

8、從滷水鍋里取出2大勺來，與香醋、生抽、糖、白鬍椒粉、香油和蒜蓉拌勻成味汁。

9、泡好的牛腱逆紋切成薄片，鋪在黃瓜絲上。

10、撒上香菜和辣椒圈，澆上味汁即可上桌。

香辣蟹

主料：鐵蟹400克

配料：土豆100克、藕片100克。

調料：香辣醬25克、味精5克、雞精6克、胡椒粉6克、蚝油15克、醋5克、大蔥30克、干辣椒100克、花椒20克。

製作：

1、蟹斬殺洗凈，土豆切片、藕切片、大蔥切段備用；

2、鍋內加色拉油1000克（耗5克）入土豆片和藕片炸熟撈起備用；

3、另加香辣油100g克炒蟹，炒至剛斷生，下香乾辣椒，花椒、辣醬炒香加入料酒，少許高湯略燒調味，起鍋前加大蔥裝盤即可。

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