這個面做起來沒有技術含量,味道卻是超級的棒,老公自己抱鍋吃
一入七月北京就進入了炙烤模式,炎熱叫人變得懶懶的,工作一天回來後什麼都不想做,吃飯也是沒有什麼食慾,麵條成了我們家的家常飯,幾乎每天都會做一頓,然後不同的變換著口味。索性的時家人還是非常的喜歡吃面,尤其是我家娃的爸爸,不論做什麼口味的只要是麵條就會吃的非常開心。
第一次吃醬油炒麵還是在超市買的,逛到熟食區偶爾看到大玻璃櫃檯里的檯面上剛炒出來的醬油炒麵,醬紅色的麵條根根鬆散,泛著油潤的光澤,叫人只是看一眼就餓了!
回來自己也照著做來吃。做這道醬油炒麵算是非常快手的,我們喜歡自己現壓的麵條,比外邊買的不知道添加了什麼成分的麵條口感要好多了。而且用麵條機做麵條也十分的便捷,只要把麵粉和水放進去就自動出麵條了。放完麵粉就直接去燒水,水開了麵條也壓好了,邊煮麵條的間隙,就可以邊把菜給處理好炒熟,這樣做一頓炒麵最慢半小時也就搞定了。
食材準備:
主料:麵粉350克,雞蛋1個,油菜200克,洋蔥100克,胡蘿蔔200克
輔料:水135克,鹽少許,鹼面少許,植物油20毫升,老抽1勺,生抽1勺,蚝油半勺,鹽少許,糖2克
具體操作:
1、 先來製作麵條,新鮮現制的麵條口感最佳,特別是加了雞蛋的雞蛋面更是Q彈爽口。
稱量好需要的麵粉倒入到麵條機內,打入雞蛋,加入鹽和鹼面
2、然後蓋好麵條機的蓋子,點擊全自動按鈕,啟動機器
3、稱量出需要的水量,從加水口緩慢的加水,機器自動揉面
4、水加完之後取盤子接在麵條機的出條口下方,等待自動出面,待看麵條出的長度差不多時,揪斷麵條盤起,繼續等所有的麵條出完
5、鍋內燒開水,放入現制的麵條煮熟透後關火
6、撈出煮好的麵條,過冷水
7、老抽,生抽,蚝油,鹽,糖全部放在一個碗里,攪拌均勻兌成醬油汁備用
8、炒鍋內燒熱油,油熱至6、7成的時候,放入切好的洋蔥絲,大火爆香洋蔥絲
9、洋蔥絲炒香後立即放入切好的胡蘿蔔絲和油菜段,同樣需要大火爆炒,這樣更能出香味
10、待蔬菜都炒至塌蔫時倒入過冷水的麵條,改小火翻炒;倒入麵條後稍微翻拌
11、即可倒入勾兌好的醬油汁
12、倒入醬油汁後要小火慢炒,務必使得每根麵條都裹滿醬汁
烹飪技巧:
1、 麵條煮好後一定要過冷水,這樣不只是麵條不易粘連,而且吃起來口感也會更Q彈。
2、 炒麵的時候要記得改小火,避免麵條沾在鍋底上,糊底的麵條可就不會那麼好吃嘍。
3、 我炒麵的時候喜歡用筷子,這樣邊挑邊炒,麵條鬆散,而且也容易均勻的裹滿醬汁,使得顏色更漂亮,味道也更一致。
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