了不起的鄭州：黃河岸邊的鯉魚，它為什麼那麼香？

白瑋/文（頭條號簽約文章）

此時此刻，憑著多年的記憶，我幾乎能一口說出鄭州街頭的三百多種吃食，而且，現在想起來，那每一種食物都會令人升起無限的思念。

譬如聞名天下的燴面；譬如獨一無二的胡辣湯，譬如中原獨有的芝麻燒餅，譬如夜色中飄蕩著香味的砂鍋，譬如城東路上那些厚重的羊湯以及久負盛名的黃河大鯉魚。

鄭州之所以不像廣州、杭州和成都那樣以美食聞名，可能是因為它作為「全國的驛站」的名聲太過響亮的原因，鄭州正處在一個國家的交通中心位置，南北的京廣線和東西的隴海線，兩條國家鐵路大動脈在此交匯，南來北往、西去東回的貨物都要在鄭州下榻、編組，所以，鄭州擁有亞洲最大的列車編組站，加上鄭州又是全國最大的紡織加工中心，因此，鑄就了鄭州全國商業交匯中心的地位，從而自上世紀八十年代起，鄭州就以商業之城引領著全國的商業運營先鋒理念，並成就了「亞細亞商場」曾經在全球的商業傳奇。

商業的發達，無疑給美食的繁榮提供了滋潤的生長土壤。

鄭州與別處不同的是，它不像其他地域那樣，隨著改革開放的發展，把美食做得越來越富麗堂皇和曲高和寡。它最大的特色就是接地氣，物美價廉，靠近民生，充滿著濃郁的中原特色，街頭隨便的一個小攤，都能吃出人間的幸福感。故此，多年以來，鄭州的這一特色一直被光榮地延續傳承。

說到鄭州，就必須要說一下聞名天下的燴面。

河南是燴面的王國，周口、駐馬店、許昌、開封、商丘，幾乎河南的每一塊土地都能煮出一鍋精到的燴面，而且，還各有千秋。就燴面的味道來說，可能鄭州的燴面不是最好的，但它的名氣顯然卻是最響亮的，它利用省會之城的優勢，將全省各地的燴面手法都融匯進來，從而誕生了像蕭記燴面、合記燴面等全國非常知名的燴面品牌。同時，又因為全省各地的燴面廚師都自發彙集於此，所以，去鄭州，基本上全省各地的燴面味道都能品嘗得到。

燴面最緊要的是煮麵的羊湯。

正宗的燴面必須是用大鍋燉出濃厚感的羊骨湯來煮麵，這樣的燴面才有厚重的底味，很多店家的燴面之所以吃起來顯得輕薄，就在於這鍋老湯不正宗。根據我的記憶，目前鄭州街頭味道相對正宗的有「食號燴麵館」和「虢國燴面」，一筷子下去，羊湯味道的鮮美和厚重躍然唇間。

傳統正宗的燴面是不加豆腐絲的，現在北京的一些燴麵館子總是習慣於在鍋里加半碗的豆腐絲，這顯然是對燴面的傷害。純正的羊湯燴面怎麼能夠接受豆腐絲那種青澀之氣的干擾呢？又不是東北的大拌菜。所以，在北京吃到的燴面，包括河南大廈在內的燴面，他們基本都沒有領會到河南燴面的純正的人文精神，以至於不能讓大河南的燴面萬山紅遍，對於讓我魂牽夢繞的燴面來說，實在是一種傷痛。

到鄭州，如果不能吃一趟黃河的鯉魚，就像到北京沒有去長城，到拉斯維加斯沒能小賭一把怡情一樣，人生結構簡直是不完整。

在鄭州吃黃河鯉魚，不能在市區吃，要吃，一定要駕車到花園口的岸邊去吃，那才是人生中最美的體驗。

鄭州地處黃河南岸，現代史上最悲慘的黃河之殤花園口就在鄭州的北邊不遠。向晚時分，沿著花園路一直向北，就能到達花園口碼頭。

且說黃河流到花園口一帶，從邙山奔涌而至，河面突然加寬，水流頓然加急，正是黃河鯉魚俊美的棲息之處。中國民間有「鯉魚跳龍門」之說，故此，黃河的鯉魚從三門峽下來，那都是跳過了龍門之後的鯉魚，到達花園口時，都已成為吉祥之龍，不但味美，更有吉利之意。所以，從整個黃河一線來說，所有流經的地區，都沒有黃河花園口的鯉魚好吃。這也是鄭州的「鯉魚焙面」之所以天下聞名、被歷代食客公認的中國歷史四大名魚之一。

到花園口吃魚，一定要下到當地漁民的船上去吃。

漁舟唱晚時分，水天一色之際，一條新鮮的鯉魚抓上來，用澄清的黃河水現場煮了，當悠悠的魚香伴著黃河的波濤聲緩緩漾來，在河風的吹拂下，望著那「逝者如斯」的黃河之水，你遼闊的內心不免便會升起一縷「小舟從此逝，江海寄餘生」的幽古之情。

啊，這黃河之水，她真的就是從天上飄下來的嗎？

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