傳說中皇上吃飯「吃一看二眼觀三」，這是真的嗎？

總聽說皇上家吃飯要「吃一看二眼觀三」，也就是說皇上吃飯不僅有吃的菜，還要有看的菜，這在我們舊式傳統宴席中叫做【看盤】。有人總是詬病中餐的擺盤，覺得不如西餐來的漂亮，這其實他是不了解中餐里的【看盤】，說白了，看盤其實就是「中式擺盤」，老百姓吃飯，只有吃的那部分就可以了，滿足你的胃就行了，就沒必要再讓你飽眼福了。可是過去高規格宴席，看盤是經常出現的，而且真要說跟西方的擺盤相比，則要大氣的多。

對於看盤，其實過去的典籍當中多有記載，遠的不提，就說大家熟悉的《西遊記》對此就有描述。《西遊記》第七十九回「尋洞擒妖逢老壽，當朝正主救嬰兒」裡邊有這番文字：

看盤高果砌樓台，龍纏鬥糖擺走獸。鴛鴦錠，獅仙糖，似模似樣；鸚鵡杯，鷺鷥勺，如相如形。

這說的便是裝飾性的看盤，有糕餅堆砌的樓台，還有糖做的各式飛禽走獸的造型，尤其是這款用糖做的雕塑，有鴛鴦，有獅子，有鸚鵡，有鷺鷥，很有情趣。這些都是擺在遠端供君王用餐時觀賞的，只為在吃飯的時候，能有更好的心情。這其實跟西方的翻糖蛋糕有異曲同工之妙，為的都是造型，而不是美味。只不過翻糖蛋糕是以蛋糕為內瓤，以糖為外皮，中國的這類看盤既有以糕餅做成的麵塑，又有以糖范制的糖塑。從這段文字來看，起碼在明代的時候，就已經有了很成熟的看盤藝術。

翻糖蛋糕

當然，這種看盤太過繁複，基本都是大型國宴的時候才會採用，皇上家日常飲食，雖也有看盤，但一般不會採用這麼奢華的東西。看盤的這種形式，其實最早是以豐富的食物顯示帝王的權威，顯示生活的奢華，國家的富強，比如商紂王當初的酒池肉林，以酒為池，以肉為林，他一個人能吃多少，主要還是作為景觀，就含有了類似的含義。到明清時期，宮廷的日常飲食基本上以這樣的看盤為主，以各種肉和糕餅堆砌，單用兩三張桌子進行陳列。比如我們看到清代宮廷飲食檔案中常看到這樣的記載，羊肉二方，餑餑六品，盤肉二品，列在膳單的最後，被稱為【額食】，而且都是單擺在其它膳桌上的。咱們不妨以乾隆時期的檔案為例，乾隆三十年二月十五日：

炒雞家常雜膾熱鍋一品、燕窩鴨絲一品、羊肉片一品、清蒸鴨子煳豬肉攢盤一品、匙子餑餑紅糕一品、竹節卷小饅首一品；

蘇州織造普福進獻：糯米鴨子、萬年青燉肉、燕窩雞絲、春筍糟鴨、鴨子火熏餡煎粘團、菠菜雞絲豆腐湯二品。

主菜上完了，再但送額食兩桌：

額食二桌：餑餑六品、內管領爐食四品、盤肉二品，十二品一桌；盤肉二品、羊肉二品，四品一桌。

有肉、有羊肉、有點心，從名稱上已經不再具體，從皇帝用餐的情況來看，皇上也從來沒吃過，這就是名副其實的看盤。這些看盤菜品不是什麼不可不嘗的珍饈佳饌，但也是中國傳統飲食文化當中重要的一部分，雖然這些已經作為封建制度中腐朽沒落的代表，被人們漸漸遺忘，但在今天，如果以西餐的觀點說中餐不講究擺盤，那就是大大的謬論了。

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