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你以為你有Freestyle,其實你沒有一個Fan

東水門快餐廳坐落在渝中區濱江路旁,開放式窗外可以眺看黃花園大橋和東水門大橋,霓虹在對岸大劇院的頂上發射出一道道光束照耀得江面波光粼粼,別有一番風味。

老汪,餐廳老闆,一位略帶花白頭髮的中年人,精明而強幹,眼神中透露中一個成功餐飲業創業者的經歷和辛,面對記者侃侃而談。

「我們店的客人,年輕人為主,匆匆而來,歡歡喜喜就餐,快快樂樂離去」

開場白簡介而明確。

在「時光倒流」的輕鬆音樂中,老汪講起了自己的創業故事,餐飲故事就如同中國博大精深的味道感覺一樣,充滿著酸甜苦辣的氣息。

快餐同樣可以做到精緻,每一份菜品,每一份配料,每一種口味,都在長期的實踐過程中,發酵、積累、深埋、然後融合,生根、發芽,成為一道道呈現給顧客的作品。簡單、樸實、家常卻有一番別樣的滋味。小龍蝦咖喱飯是店裡的招牌菜,紅紅的蝦身,黃色的咖喱,紅色的椒段,綠色的配菜,在顧客,特別是年輕人中備受推崇,實惠的價格甚至成為小年輕約會的必點菜品。

快餐也可以講究氛圍,老汪稱「我們的店內風格就是FREESTYLE」輕鬆隨意,希望年輕人能夠喜歡。「不過嘛,告訴你一個小秘密,快餐廳的調調本質就是讓你不舒服,這是一個矛盾」。

在記者驚訝的眼中,老汪頗為得意的分析起來:

所謂FREESTYLE,這是存在於理念和推廣口號中,畢竟我們店的主要顧客是小年輕,上班族,小白領,喜歡這種輕鬆,隨性的就餐感覺。

但從快餐廳的經營角度上講,這完全是不對的。

見記者依然有點難以理解這兩者之間的區別,老汪繼續侃道:

因為快餐的性質就是快,便捷。

在商言商,餐廳面積就這麼大,餐桌數量也是固定的,而快餐的性質決定了就餐高峰期非常集中。

於是,問題來了,大量顧客會在短時間出現在餐廳,搞得整個收銀台、配餐人員、後廚都緊張得不得了,高峰時間甚至無法完成接待。

而看著長長的排隊人群,店裡是又喜歡又焦慮,看似人多,其實因為排隊流失的人也不少。而每個顧客平均花費20分鐘左右就餐,佔據著餐桌,總不能把正在就餐的顧客趕走吧,真是個幸福的煩惱啊。

所以,我們這個店必須把店裡的色調搞得單一,桌位坐著吃飯可以,坐著聊天就會不舒服,空調在夏天會調低,讓顧客覺得太冷,也是沒辦法呀,必須讓顧客主動,自覺地快速就餐然後離去,才好迎接下一批顧客。

說多了,說多了,一高興把行業秘密都說出來了。

老汪顯然意猶未盡,但話到此處,言語中帶中一絲隱憂。

做生意就要賺錢,顧客一輪一輪的「快速」論證固然加快了餐廳賣飯的速度,但同時真正站在顧客的角度上講,顧客的就餐體驗感受是被人為降低了的。

都說互聯網時代了,一切服務都要從顧客的角度去倒逼,吃快餐的顧客就不應該去感受一種舒適的就餐環境嗎?真正拉近顧客消費,認可,二次消費的距離感,才是快餐行業未來發展的走向。FREESTYLE的主張懟上了NO FAN。這才是老汪這樣的餐飲老闆心中真正的傷。

夜漸漸暗了,江水依舊泛著重慶不夜之城的燈光滾滾東去,老汪的臉上也泛起堅定,「我堅信,一定會找到一種方法,能兼顧到餐廳利潤和顧客體驗,我們一直在探索和追求,FREESTYLE的風格是我們希望傳遞給顧客的完美體驗,讓每一名顧客輕鬆,愉悅地就餐,我們會堅持的」。

只有有心的人,

才會去思考出路。

言之有餡

和您分享每一個餐飲老闆的心路和追求,

讓我們,

一起堅持。


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