你以為你有Freestyle，其實你沒有一個Fan

東水門快餐廳坐落在渝中區濱江路旁，開放式窗外可以眺看黃花園大橋和東水門大橋，霓虹在對岸大劇院的頂上發射出一道道光束照耀得江面波光粼粼，別有一番風味。

老汪，餐廳老闆，一位略帶花白頭髮的中年人，精明而強幹，眼神中透露中一個成功餐飲業創業者的經歷和辛，面對記者侃侃而談。

「我們店的客人，年輕人為主，匆匆而來，歡歡喜喜就餐，快快樂樂離去」

開場白簡介而明確。

在「時光倒流」的輕鬆音樂中，老汪講起了自己的創業故事，餐飲故事就如同中國博大精深的味道感覺一樣，充滿著酸甜苦辣的氣息。

快餐同樣可以做到精緻，每一份菜品，每一份配料，每一種口味，都在長期的實踐過程中，發酵、積累、深埋、然後融合，生根、發芽，成為一道道呈現給顧客的作品。簡單、樸實、家常卻有一番別樣的滋味。小龍蝦咖喱飯是店裡的招牌菜，紅紅的蝦身，黃色的咖喱，紅色的椒段，綠色的配菜，在顧客，特別是年輕人中備受推崇，實惠的價格甚至成為小年輕約會的必點菜品。

快餐也可以講究氛圍，老汪稱「我們的店內風格就是FREESTYLE」輕鬆隨意，希望年輕人能夠喜歡。「不過嘛，告訴你一個小秘密，快餐廳的調調本質就是讓你不舒服，這是一個矛盾」。

在記者驚訝的眼中，老汪頗為得意的分析起來：

所謂FREESTYLE，這是存在於理念和推廣口號中，畢竟我們店的主要顧客是小年輕，上班族，小白領，喜歡這種輕鬆，隨性的就餐感覺。

但從快餐廳的經營角度上講，這完全是不對的。

見記者依然有點難以理解這兩者之間的區別，老汪繼續侃道：

因為快餐的性質就是快，便捷。

在商言商，餐廳面積就這麼大，餐桌數量也是固定的，而快餐的性質決定了就餐高峰期非常集中。

於是，問題來了，大量顧客會在短時間出現在餐廳，搞得整個收銀台、配餐人員、後廚都緊張得不得了，高峰時間甚至無法完成接待。

而看著長長的排隊人群，店裡是又喜歡又焦慮，看似人多，其實因為排隊流失的人也不少。而每個顧客平均花費20分鐘左右就餐，佔據著餐桌，總不能把正在就餐的顧客趕走吧，真是個幸福的煩惱啊。

所以，我們這個店必須把店裡的色調搞得單一，桌位坐著吃飯可以，坐著聊天就會不舒服，空調在夏天會調低，讓顧客覺得太冷，也是沒辦法呀，必須讓顧客主動，自覺地快速就餐然後離去，才好迎接下一批顧客。

說多了，說多了，一高興把行業秘密都說出來了。

老汪顯然意猶未盡，但話到此處，言語中帶中一絲隱憂。

做生意就要賺錢，顧客一輪一輪的「快速」論證固然加快了餐廳賣飯的速度，但同時真正站在顧客的角度上講，顧客的就餐體驗感受是被人為降低了的。

都說互聯網時代了，一切服務都要從顧客的角度去倒逼，吃快餐的顧客就不應該去感受一種舒適的就餐環境嗎？真正拉近顧客消費，認可，二次消費的距離感，才是快餐行業未來發展的走向。FREESTYLE的主張懟上了NO FAN。這才是老汪這樣的餐飲老闆心中真正的傷。

夜漸漸暗了，江水依舊泛著重慶不夜之城的燈光滾滾東去，老汪的臉上也泛起堅定，「我堅信，一定會找到一種方法，能兼顧到餐廳利潤和顧客體驗，我們一直在探索和追求，FREESTYLE的風格是我們希望傳遞給顧客的完美體驗，讓每一名顧客輕鬆，愉悅地就餐，我們會堅持的」。

只有有心的人，

才會去思考出路。

言之有餡

和您分享每一個餐飲老闆的心路和追求，

讓我們，

一起堅持。

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