與白茶相伴四十餘載，非遺傳人帶你走進千年留香的政和白茶

懂生活，關注{ 手工客 }

做生活美學家

茶文化在我國由來已久

《神農本草經》中寫到

「神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之」

據不完全統計

我國有茶葉2000餘種

而白茶更是茶類中的特殊珍品，素有

「世界白茶在中國，中國白茶在福建」的說法

位於福建省北部的政和縣是白茶的主產地

而政和白茶早在宋代就作為

北苑貢茶的重要組成部分入貢朝廷了

政和也是中國唯一因茶得名的縣，有

「千年白茶，百年工夫」

之說

白茶茶樹品種特殊

其製作工藝是沿用人類最早的制茶方法

宋徽宗在《大觀茶論》中讚譽白茶

「如玉在璞，它無與倫也」

即便如此

政和白茶在很長時間以來仍處於

「養在深閨人未識」的狀態

楊豐老師是政和白茶製作技藝非物質文化遺產傳承人

政和工夫製作技藝非物質文化遺產傳承人

福建隆合茶書院的當家掌門人

他也是中國社科院茶專家委員會成員

中國茶葉博物館「先生說茶」大講堂專家

著有《政和白茶》一書

總的來說，楊老師是一個融合了

農民、學者、商人、文人氣質於一身的人

他已經從事政和白茶、工夫紅茶等茶類的

制茶、科研和人才培養近20年

出生於茶葉世家的楊豐老師6歲便已接觸茶葉加工

也許由於家族潛移默化的熏陶

也許因為少年時期就來到白茶的故鄉

心跟隨著白茶，就再未離開

他成為了白茶加工領域的佼佼者

並堅守著白茶文化與技藝的傳承

他不斷探索和提高自身茶葉加工的技藝

尋求更高層次價值追求的途徑

並以誓不背離自然規律

以及規範白茶產業鏈為自己的責任

履行一個人傳承人的使命

楊豐老師常說

一個人就像一片茶葉

只有沉下心讓自己經歷自然萎凋與乾燥的過程

才能變得更好

對於一個產業企業來說同樣如此

崇古不迷古，古為今用是他一貫的思想主張

在這種思想的主導下也就有了隆合企業

「嚴守傳統，堅持標準」的核心文化

嚴守傳統，是指

萎調、揉捻、發酵、烘焙

再做精加工等一系列生產過程都要傳統規範

如茶葉萎凋過程

並不是茶葉簡單的晒乾和晾乾

這並不是白茶的加工工藝

萎凋是茶葉發生著自然的生化反應過程

萎調過程有一系列物質在形成

白茶的藥效也在形成

白天，是茶葉走水、失水的時間

夜晚，茶葉吸收空氣中的氧、水分子和活性酶等

一日一夜中，茶葉在自然中一吐一吶

正如人類的呼吸運動

緩緩地使自然與外界物質的交換

並且在這交換中生成營養物質

而「標準」二字也不只是針對現代工業來說的

現代工業是由傳統手工業演變而來的

傳統手工業照樣是有標準的

具體到白茶的製作工藝，它的標準就是

【守時】

茶葉來自於自然

製造加工茶葉就當遵循其自然本性

按照自然的規律來做

一要守住季節

春天就做春茶，秋天就做秋茶

二要守住時間點

該收入室內就收，該放出室外就放

傳統的萎凋以72小時為基準

天氣晴好，則可稍微縮短萎凋的時間

若天氣陰差，則可適當延長時間

但都圍繞72小時這個標準來上下浮動

這，就是嚴守傳統、堅持標準

不炒不揉的傳統白茶製作工藝

分為採摘、萎凋、烘乾、保存四步

其中最核心也最特別的就是萎凋的過程

白茶的萎凋需經過約72個小時的日夜萎凋來完成

萎凋到底是什麼

我們用「吐納」的方式來理解它

會有趣的多

日夜的溫度差和濕度差都很大

白天溫度高，濕度低，晚上溫度低，濕度高

白天的萎凋，晒乾，陰乾，風乾

將茶青中的水分吐出來

到了夜間

由於溫度降低濕度增加

空氣中的水分又被萎凋中的茶葉吸納

第二天，第三天，周而復始

就這樣，經過72個小時

白天和晚上的一吐一納

充分利用水汽的游離為載體

完成了茶葉內含物的轉變

最順應大自然朝夕之間製作工藝的茶

——白茶，就完成了

在嚴格傳承政和白茶傳統製作工藝的基礎上

依據幾十年的制茶經驗，不斷總結和思考

楊豐老師將閩北建築廊橋巧用到制茶中

獨創廊橋式的萎凋車間

閩北廊橋其建築構造通風透氣

是古人納涼娛樂的好場所

楊豐老師對此巧加利用

用於白茶萎凋這一重要製作環節中

這座廊橋可供萬斤茶葉鮮葉同時萎凋作業

構造之精巧，規模之大在閩北地區獨此一家

除此之外

政和得天獨厚的地理位置、氣候植被等條件

也使政和白茶成為愛白茶者的無二之選

政和屬於海洋性氣候和大陸性氣候交鋒的

二元性氣候區

二元性氣候帶來的環境特點是

氣候溫和，四季分明

冬暖夏涼，雨量充沛，植被豐富

茶葉生長在群山環抱，峰巒競秀

溪澗爭流的生態自然環境中

孕育了滋味甘爽香甜、內質豐厚的茶源

茶葉生長迅速而持嫩性強

構成湯色和滋味的碳水化合物、含氮化合物

以及構成香氣物質的烯類，酸類，酮類，酯類

等芳香物質比例適中

形成政和白茶毫香鮮嫩高長

滋味清甜醇爽的品質特徵

生物多樣性構成完整的生物鏈

為開闢生態茶園提供物質保障

周邊植物的花粉因風傳授給正在開花的茶樹

各種植物氣息毫無保留地沾染給茶葉

植物的根系和茶樹的根系相握在地里

森林的清香被喜歡吸收的茶樹吸附

使得茶葉帶有粽葉香，蘭花香，青苔味

植物豐富，使得蟲子有更好的選擇

茶葉免受蟲害

政和白茶品類眾多

如政和大白茶，福鼎大白茶，福安大白茶等

需要注意的是

並不是名字叫「白茶」的就一定是白茶

有一種「白片茶」——葉片偏白色的茶樹品種

如安吉白茶，資溪白茶

但其製作方式是綠茶工藝

廣義的白茶定義是用白茶製作工藝製作的茶

即不炒不揉，經萎凋，乾燥而成的茶

茶學上的白茶是采自白茶茶樹品種的茶青

運用白茶製作工藝做出來的茶

正所謂葯補不如食補，食補不如水補

白茶從古至今一直都有非常好的藥用價值

民間有使用它治療咽喉腫痛

疔瘡麻疹的傳統

新老白茶的藥用效果也不同

老白茶對應風寒感冒，新白茶對應風熱感冒

當我們感到咽部發毛，咽癢，咽痛，鼻塞，流涕時

也可以及時用相應的白茶來進行緩解

目前楊豐老師家的三款手工白茶均已上架

2014年楊豐老師首款簽名版牡丹王

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2012年樣板茶餅二級牡丹

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2010年水仙白茶壽眉

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人表達的永遠不是他所說的內容，

而是渴望被理解的心情。

—— 蘇更生

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編輯：包子君

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