自傳播才是營銷王道：這些招數，讓你的菜品霸佔朋友圈！

GIF/960K

作者｜何姍

編輯｜東青

拍菜這件事，現在已經成為了吃飯的一項必備項目，就算你不舉起手機，餐桌上總有一位「熱心觀眾」按下快門，編輯一番，發布網路。

那些看中裝修的餐廳，就是期待引發這樣自發傳播的能力，在市內空間設計很多「怎麼拍都好看」的區域，潛移默化地邀請顧客拍照分享；而對於菜品本身的擺盤，這樣的設計效果同樣也存在，在這個讀圖時代，一道菜可以繼續靠味道出名，但也有一大批流量明星，你不得不說，臉就是第一生產力。

在圖片分享軟體Instagram里，以往佔據爆點地位的食物圖片，總是一些特立獨行的街頭小吃或者是氛圍出眾的家庭烹飪作品，但現在，越來越多的高級餐廳也開始意識到，雖然不是人人都能消費得起，但在視覺上擁有一道招牌菜，也不失為一種重要的存在感。

Black Tap 的巨型奶昔杯，一款典型的平民網紅產品

曾經，高級餐廳和拍照這件事還是挺格格不入的，有的是因為莫須有的「版權保護」、同行避嫌的問題；有的則是為了顧客的用餐體驗考慮，十年前的美食博主們還沒有足夠好的智能手機可用，巨大的單反和其他輔助設備，嘹亮的快門聲和刺眼的閃光燈（尤其是這些餐廳又經常黑燈瞎火的不照亮不行）對於其他顧客來說都是災難性的。

但現在不同了，隨便一台智能手機搭配修圖軟體，讓拍照彷彿先天置入人體一般自然。

拍照這是可不只是為了做菜單

對這件事情最有經歷和發言權的，應該屬於Eataly的創始人之一，餐飲集團老闆、名廚Batali。自家旗下的高級餐廳Babbo，曾經就嚴禁顧客拍照——別說閃光燈和快門聲了，安靜地拍都不可以。但現在，舉著自己的爆品照片得意洋洋的也是他，為了在網上贏得傳播而特地「設計」菜品外形的，也還是他。

在集團旗下的小館子Casa Mono，他們常會更具附近著名市場的新鮮食材來烹飪當日特色菜並將圖片放在網上宣傳，而顧客就真的會帶著圖片過來點菜（因為這些菜都不會印在菜單上）；而在他的La Sirena餐廳，包著豬油蠟燭的西班牙火腿、以及因為尺寸過大必須推到單獨放在桌邊的海鮮飯，都被他形容為顧客拍照的大硬貨。

這是一道自帶燈光的菜，能不拍嗎

而在洛杉磯的71Above，則不以詭異的造型或者誇張的尺寸出名，它們提供的是另一套美學，那就是極簡的衝擊力。在Instagram上它們最知名的圖片就只是一隻生蚝，鋥亮鋥亮，孤芳自賞，餐桌上方的燈光就打在它身上，閉著眼睛拍，張張都好看。

少即是多，在拍菜界也是成立的

不要用隨便的擺盤考驗顧客的拍照技術

我們之前介紹過一些餐廳打光的技巧，這裡相應地還有一些擺盤的技巧。顧客的拍攝能力是不可控的，所以還是盡量把自己做到最好。

整潔和平衡，這是擺盤最基本的原則，單一色系或類似色系的平衡比多色平衡更加吸引人（主要是因為多色系的搭配比較容易玩砸），不要忘記了使用留白作為一種「打破平衡」的平衡，「偏安一隅」的食物可以讓餐具本身的質地也成為擺盤的一部分。

如果你藝高人膽大，可以嘗試從藝術作品中吸取靈感。牛津大學跨感官研究實驗室的Charles Spence教授曾經把一道17款食材組成的沙拉用三種形式擺放（見下圖），消費者毫不意外地紛紛追捧左二那款模仿康定斯基抽象作品的擺盤，儘管很多人根本沒看過原作。在處理複雜的視覺刺激（比如藝術作品）的時候，大腦中的「獎勵中心」會顯示出一定的活躍度，使我們對其產生好感，菜品設計也同樣適用。

三種擺盤，命運各異

數量和方向。如果端上來的是肉丸、小串、大蝦這類一隻只比較分明的食物，單數比雙數更好擺放出效果；正三角方向的擺盤，比其他角度看上去更加舒服，這同樣是來自Charles Spence教授的研究，下圖裡洋蔥仔的尖頭部分如果朝下的話，會給人一種威脅性的感覺。

正三角更受歡迎，你可以拿個圓盤子試試看

站起來！垂直式的擺盤是一個很激動人心的新方向，食材可以有立有躺地錯落擺放，或者以一定的顏色順序豎直堆疊起來，它為一道菜增加了景觀設計的元素，也為拍攝提供了更加豐富的景深選擇，前後景焦距自由切換，甚至還可能輕鬆抓拍到絢爛的橫截面圖。

開闢垂直方向，讓食物造景更易執行

擺盤不夠餐具湊。食物的色彩和餐具的樣式息息相關，這我們在之前的文章中也提到過，在這方面做得最為極端的，是以色列的餐廳。他們在2015年推出了兩款餐具，專門為手機拍菜愛好者度身定做，黑色款自帶手機插槽，捲曲的設計為食物天然提供了深色背景板，以突出它的豐富色彩和細節；白色款則設置了轉輪，顧客可以自選拍攝角度，也可以選擇拍段更加動感的小視頻。

除了定製餐具，店鋪中甚至還不定期安排了攝影指導，帶著便攜的LED燈來打光，基本上拍不出好看的照片他們是不會讓你出門的。

黑白雙保險

但最後，我們一定要說一句，圖片先行的方式，是一把雙刃劍。餐廳只需扮靚就可以矇混過關這件事情，是不成立的。因為好圖片給人帶來的自然是高期許，如果你的菜品和服務質量達不到這個期許，那你就背上了「欺世盜名」的名聲。

它只是一個能很有效地把人吸引進你店鋪的方法，後面要做的還有更多，尤其是在這個全民分享和全民點評的年代，公眾平台上的差評和朋友圈的推薦，和圖片一樣，會左右顧客的選擇。

喜歡這篇文章嗎？立刻分享出去讓更多人知道吧！