別把雞糞吃下肚！教你4個吃雞蛋的小技巧

吃飯的時候常常能看到雞蛋出現在我們的飲食當中，雞蛋的營養價值很高，價格又親民，常常伴隨著許多甜點、早餐，甚至許多餐點都還能看見斗大的名稱寫上「月見」的義大利面，有些人聽到是趨之若鶩，這類食品的料理方法常常是，在煮得很乾的義大利面上，打一顆生雞蛋黃，伴隨著蛋汁可以說是既美觀又可口，但是這樣吃有什麼疑慮呢？

根據國家食品安全教育暨研究中心的文章提及，雞在生理構造上比較特殊，蛋雞產出雞蛋時會通過泄殖腔，而接觸到帶有大腸桿菌和沙門氏桿菌等致病菌的排泄物，造成蛋殼污染，這些受污染的蛋殼，有時候經過水的沖洗，可能還是無法避免沙門氏菌的污染，因為蛋殼本身有很多高低起伏的紋路，讓細菌藏匿於其中，在打蛋的時候就有可能讓細菌有機可趁，所以到底要怎麼吃雞蛋才是最安全的呢？

雞蛋儘可能熟食

教授陳億乘建議，雞蛋要煮全熟才安全，生吃或半生熟都有一定的風險，為了避免這些可能遇到的風險，下次去早餐店請跟店家說：「我的蛋要全熟！」因為雞蛋在食品衛生上定義的食品危害溫度大約是4到60度C，許多致病菌容易在這個溫度區間生長，因此建議雞蛋還是要煮熟（高於75度C）。另外，吃生蛋還可能造成人體過敏反應或掉發。

選購CAS認證的洗選蛋品

如果想要安心吃雞蛋可以選擇CAS認證的洗選蛋品，符合衛生署的「食品器具容器包裝衛生標準」，不用在傳統蛋箱中挑選無雞糞污染者或破蛋，可廣泛應用於食品工業及家庭烹調上，經過CAS認證的洗選蛋品，蛋品是在高度自動化的蛋雞場內，以良好喂飼及蛋品收穫處理系統，與嚴格的飼料品質管制、衛生管理所生產的帶殼鮮蛋。

仔細清洗過再放進冰箱 避免交叉污染

動物科技學系教授邱智賢提醒，雞蛋買回來要先用清水洗乾淨再放進冰箱，才不會讓蛋殼上的雞糞交叉污染冰箱里的食物，另外，雞蛋洗過再保存對食品衛生來說是比較安全的，購買雞蛋時，也不要一次購買太多，以避免保存時間過長，蛋殼保護力變差下進而被腐敗菌侵入。

觀察雞蛋是否新鮮

打蛋的時候可以觀察蛋白，會分為「濃厚蛋白」和「稀薄蛋白」，要如何辨別呢？濃厚蛋白旁邊相對較水狀的，為稀薄蛋白。其中濃厚蛋白隨著貯藏時間的增加會逐漸稀薄化，造成濃厚蛋白的減少、稀薄蛋白的增加，所以越新鮮的蛋其濃厚蛋白會越明顯，如果將蛋打在碗中，看到水水稀稀的狀態，代表此蛋新鮮度不佳。

另外，網路上也有民眾反映，煮蛋時加點醋，造成雞蛋有黑斑，懷疑是藥物殘留所造成的，不過食品科學技術學會出面闢謠，表示使用鐵鍋煮雞蛋，加上大量的醋及久煮的情況下，醋酸的酸性會促使鐵鍋解離出鐵離子，久煮則表示化學反應的時間較長，使水中的鐵離子從蛋殼縫隙滲入，與蛋白質結合而成黑色斑點的化合物，並非是藥物殘留或禽流感所造成的。

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