耕牛堂望京開新店京城饕客又添潮汕火鍋新去處

最新 07-15

7月2日，位於望京湖光中街和南湖南路交叉口西南角的耕牛堂潮汕鮮牛肉火鍋正式開業，京城饕客多了一個品食潮牛火鍋的好去處。京城眾多餐飲專業人士悉數到場支持，10位「閱店無數」的知名餐飲品牌創始人紛紛捧場，隆重推薦——吃潮汕火鍋就去耕牛堂！是什麼俘虜了餐飲大咖的味蕾？現在就為您一一揭秘！

當天蒞臨望京新店的10位餐飲大咖包括：黃記煌創始人黃耕、新辣道創始人李劍、花家怡園創始人花雷、百年老媽創始人李華、金百萬創始人鄧超、福口居創始人焦桂英、仔皇煲創始人薛國巍、局氣創始人韓桐、原麥山丘創始人葉家志、辣莊創始人魯小旭等。緣何眾口一詞推薦吃潮汕火鍋就去耕牛堂呢？據悉，潮汕牛肉火鍋十分講究個「鮮切」，牛肉是否當天屠宰，湯底是否夠味兒、每個部位也有不同的吃法和講究，甚至連牛肉切片成盤的放置時間都會直接影響牛肉的口感和味道。所以要在非潮汕地區吃到好味潮汕牛肉火鍋絕對不是一件易事兒！

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偶遇4歲耕牛約定潮汕好味

對於吃貨來說，吃是一種態度！潮汕人與眾不同的牛肉哲學，造就了潮汕牛肉火鍋的品嘗秘籍。潮汕人選牛口感獨特，牛肉從不冷凍，直接切成薄薄的薄片，下牛骨熬成的清湯鍋底涮著吃，而且這種吃法要求牛肉必須極其新鮮。也正因為此，這才有出了潮汕，就再難吃到正宗潮汕牛肉鍋的說法。

然而，身為「潮牛火鍋控」的耕牛堂創始人馮樹強，在嘗遍潮汕上百家潮牛火鍋店之後，卻偏要給自己出一個難題——在非潮汕地區做出最好味的潮汕鮮牛肉火鍋。2016年8月，在山東德州擁有大片農場、在北京大興擁有自家生鮮加工工廠的馮樹強，開始了又一次尋找好食材的旅行。這次他的目標是貴州高原。

潮牛

目標鎖定貴州高原主要是因為地道的潮汕火鍋選用的牛，大多是來自四川貴州一帶。在這裡，馮樹強找到了最適合做火鍋的4歲耕牛。平常的潮汕火鍋選用的都是2歲左右的山地牛，而耕牛堂選用的4歲耕牛雖然也同是土黃牛，但因為從1歲左右開始下地幹活，身體強健，退耕之後又經過一兩年的肉質沉澱，在強健的肌肉和脂肪的沉澱雜糅下，肉質雪花程度更高，肥美與柔韌恰好達到最好的比重，肉質口感更好。再加上，耕牛都是農戶散養，以貴州草原的野草為食，其中不乏多種野生藥材。這樣自然養成的耕牛，其健康價值自是非一般圈養黃牛可比。

正是因為偶遇了4歲耕牛，這才有了耕牛堂約定潮汕好味。

自屠宰保新鮮

潮汕人對牛肉要求很高，牛肉要吃當天現宰的，牛肉丸也要吃現打的。在潮汕，很多火鍋店都在屠宰場附近，甚至有自己的牛場，為的就是確保能給食客們提供新鮮宰殺的牛肉。

耕牛堂依託自有的強大供應鏈體系，通過自己的物流配送中心直接從原產地貴州高原採購耕牛，所有耕牛配送至山東德州的農場，進行更加嚴苛的二次檢疫，才能來到北京大興的生鮮加工廠。耕牛堂會根據門店銷售量訂購耕牛。每天凌晨運至北京大興，屠宰。在生鮮加工廠，所有耕牛採用傳統穆斯林吊宰方法處理加工。通常一頭耕牛，適合做火鍋的肉只佔40%左右，可謂口口珍貴。其他部位的牛肉打成牛肉丸，或做成牛筋丸、牛肉餅，周身都不會浪費。

三花腱

秘制燜湯低嘌呤

湯底是火鍋的靈魂，據說潮汕地區最早的牛肉火鍋，湯底的做法是將沙茶醬直接加入鍋里，口感較濃郁，後來逐漸化繁為簡。現在潮汕火鍋的鍋底湯頭講究一個「清」字。

耕牛堂秘制燜鍋湯底，是耕牛堂的創始人們花費百萬巨資收來的獨家秘方，又耗費近一年時間經過研究摸索，在保留傳統匠人製造的經驗及口味的基礎上，融合現代科技設備，將秘制過程變得更加穩定、更具效率。人們往往談火鍋的湯而色變，原因在於其中的嘌呤是導致痛風的罪魁禍首。嘌呤廣泛存在於海鮮、動物骨髓和內臟類食物中。在固定的食材原料中，其嘌呤含量是固定的，關鍵在於有多少會溶入到湯中。溶入度決定了火鍋湯底的健康程度。耕牛堂通過獨特的燜制工藝，讓牛骨在燜制的過程中充分釋放鮮味，出品的湯底清澈，透著牛骨天然的鮮香清潤。而且燜制工藝的一大特點是能夠有效地控制牛骨髓中的嘌呤更少地溶入到湯中。提升健康指數。耕牛堂不僅為你的味蕾尋找新鮮，也為你的身心保駕護航。