很多人千里迢迢去海南,就為了吃這一隻雞
到海南去旅行,做為吃貨,去吃一隻正宗文昌雞是避免不了。在海南吃雞的方式很有意思,兩種,白斬和火鍋,這裡的火鍋是白水涮,也被稱為打邊爐。海南人吃文昌雞,傳統的吃法是白斬(也叫「白切」),最能體現文昌雞鮮美嫩滑的原質原味。同時配以雞油雞湯精煮的米飯,俗稱「雞飯」。海南人稱「吃雞飯」即包含白斬雞在內。白斬文昌雞在海南不論筵席、便餐或家庭菜皆派用場。在香港、東南亞一帶出備受推崇,名氣頗盛。
在海南吃打邊爐順序是這樣,先是擺上炭火爐,接著上大砂鍋,砂鍋里放有人蔘、党參、蘿蔔、玉竹、紅棗,再配以滿滿一大鍋骨湯煮成湯底,吃客要耐住心急,等到鍋中飄散出香味的時候,再下雞肉。
說是白水涮,蘸料碟也是要配好的。在海南這邊打邊爐配的是醬油、陳醋、蒜蓉辣椒醬、香油、蒜泥、香菜,還要海南獨有的特色,擠一些酸橘汁調入。 酸橘也就金桔大小,綠色,帶著清香之味,此時還沒未完成,再添少放甜香黃豆醬的加入,使這盤蘸料碟可以讓雞肉甘甜而濃重。
原產于海南省文昌縣。文昌雞個頭不大,最多長到一斤半左右,餵養時椰絲和大米飯粗糧,純粹放養來促成一隻皮薄爽滑,肉鮮肥嫩的文昌雞,但是,現在要海南尋找一隻純正走地雞有點難。
如果一定要去尋找一隻正宗文昌走地雞,也有最簡單的識別方法,看腳,散養雞的腳爪細而尖長,粗糙有力。而圈養雞腳短、爪粗、圓而肉厚。真遇到了這隻散養文昌雞,絕對要大快朵頤,好好享受一次口福之歡。
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