中國歷史上十大名菜 北京烤鴨竟未進前三

常言道：「民以食為天」。中國在歷史上有著五千多年的歷史，而菜系文化也伴隨著歷史傳承了許久。因各地不同的文化習俗導致其菜肴各有各的特色。而歷史上卻流傳著著名的十大名菜。那麼，下面隨小編一起來了解一下中國飲食文化吧!

第十名【無為熏鴨】屬徽菜系，傳說明太祖朱元璋小時候給人家放牛，東家不給他吃飽，所以一群放牛童便干起捉野鴨子。他們在野外埋在火灰里，等第二天扒出來，鴨肉又香又爛，好吃極了。這一做法由安徽省無為縣賣牛肉的回民馬常有發揚光大，還摸索出用鋸末熏鴨的獨特製作工藝，從此無為馬常有清真熏鴨生意做大了，而「無為熏鴨」成了風靡全國的地方風味食品。

【無為熏鴨】屬徽菜系

第九名【水晶餚肉】屬蘇菜系，傳說王母娘娘請張果老去瑤池赴蟠桃宴，半路張果老忽嗅到一股香味，原來是水晶餚肉散出的香味，便買了一些，飽餐一頓，忽心想水晶餚肉如此好吃，何必再赴蟠桃宴，於是掉轉毛驢，打道回府了。

【水晶餚肉】屬蘇菜系

第八名【腊味合蒸】屬湘菜系，腊味合蒸是湖南傳統名菜之一，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成。徐睿稱，腊味是湖南特產，主要有豬、牛、雞、魚、鴨等品種，將三種腊味一同蒸熟即為「腊味合蒸」，吃時臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩，是用來送飯的首選。

【腊味合蒸】屬湘菜系

第七名【西湖醋魚】古時有宋姓兄弟，在西湖打魚。當地趙大官人路遇宋兄之妻，想霸佔，害死了宋兄。宋家叔嫂告狀無門。宋嫂要宋弟外逃，臨行前，嫂嫂燒了一碗魚，燒法奇特。嫂說：魚有甜有酸，我是讓你這不要忘記你哥怎麼死的，你的生活若甜，不要忘記你嫂嫂飲恨辛酸。弟弟後來取得功名回到杭州，報了殺兄之仇。一次，宋弟出去赴宴，通過這個燒魚的菜，找到了嫂嫂，辭了官職，把嫂嫂接回家，重新過起捕魚的生活。

第六名【叫化雞】相傳明末清初，常熟虞山麓有一叫化子，某天得一雞，苦無炊具調料，便將雞殺去內臟，帶毛塗上泥巴，取枯枝樹葉堆成火堆，將雞放入火中煨烤，待泥干成熟，敲去泥殼，雞毛隨殼而脫，香氣四溢，叫化子抱雞狼吞虎咽，正被大學士錢牧齋路過，聞到香味就嘗了一下，味道獨特，回家命家人稍加調味如法炮製，味道更是鮮美無比。後來，這種烹制方法就在民間流傳開來，大家把這種烹制出來的雞叫「叫化雞」。

第五名【清蒸武昌魚】得名於三國。東吳甘露元年，末帝孫皓欲再度從建業遷都武昌。左丞相陸凱上疏勸阻，疏中引用了「寧飲建業水，不食武昌魚」這兩句單謠。於是武昌魚便始有其名。不過當日所說的武昌魚，可能不是專指樊口鯿魚，但在武昌所產的魚中以樊口蝙魚為上，故後來就將其美名歸於武昌。歷代名流學者都有讚賞，它的名聲也越來越著。

第四名【北京烤鴨】這一特種純北京鴨的飼養，約起千年前，是因遼金元之歷代帝王遊獵，偶獲此純白野鴨種，後為遊獵而養，一直延續下來，才得此優良純種，並培育成今之名貴的肉食鴨種。即用填喂方法育肥的一種白鴨，故名「填鴨」。不僅如此，北京鴨曾在百年以前傳至歐美，經繁育一鳴驚人。因而，作為優質品種的北京鴨，成為世界名貴鴨種來源已久。

第三名【東坡肉】屬浙菜菜系，是杭州名菜，深受人們喜愛。慢火，少水，多酒，是製作這道菜的訣竅。一塊二寸許方正形豬肉，一半肥肉，一半瘦肉，入口香糯、肥而不膩，帶有酒香，色澤紅亮，味醇汁濃，酥爛而形不碎，十分美味。相傳1080年蘇東坡最早在徐州創製，在黃州得到提高，在杭州時聞名全國。

第二名【麻婆豆腐】屬川菜系，清同治初年成都北郊萬福橋一家小飯店店主陳森富之妻劉氏所創。劉氏面部有麻點，人稱陳麻婆，她創製的燒豆腐，則被稱為「陳麻婆豆腐」，其飲食小店後來也以「陳麻婆豆腐店」為名。《錦城竹枝詞》、《芙蓉話舊錄》等書對陳麻婆創製麻婆豆腐的歷史均有記述。清末詩人馮家吉《錦城竹枝詞》云：「麻婆陳氏尚傳名，豆腐烘來味最精，萬福橋邊簾影動，合沽春酒醉先生」。

第一名【宮保雞丁】是一道聞名中外的漢族傳統名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關，後被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，併流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜 。之後宮保雞丁也流傳到國外。

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