我媽夏天最愛吃這個餡的餃子，這樣調餡真香，我吃20個還沒夠！

茄子肉厚鮮嫩，尤其夏天更是茄子大量上市之時。茄子皮的花青素對於清除體內自由基本，讓細胞保持活力有重要的作用。

炒燉拌的茄子吃法太多了，今天咱們來個不一樣的。咱用茄子做餡包餃子。茄子易出湯，所以放點鹽殺殺水。素的多放蔥油很香，葷的可以炒熟肉餡，肉餡中放點甜麵醬來調味兒。煮好的餃子醬香濃郁，似乎也讓我找回了小時候餃子的味道。

【醬香茄子餃子】
材料：麵粉，涼水，圓茄子一個，韭菜一把，豬肉一塊，雞胸肉一塊，粉絲一小捆，鹽適量，甜麵醬兩大勺，蚝油少許，油適量，蔥花適量
製作過程：
1. 麵粉加涼水揉面提前餳著；圓茄子韭菜清洗乾淨，韭菜主要起調味作用，可以不用太多；

2. 雞胸肉一塊，肥豬肉一塊；

3. 分別切成指甲蓋大小丁；

4. 炒鍋中倒油，跟平時炒菜的油差不多就成，將蔥花入鍋中，小火煸炒出香味；

5. 肉丁入鍋中翻炒變色出湯，將甜麵醬倒入調色調味，因為不放醬油，所以醬可以多一點兒；

6. 炒好的肉餡中倒少許蚝油增加鮮味，肉餡晾涼後使用；

7. 茄子先切片，再切絲；

8. 切成細小的丁，入盆中，撒少許鹽拌一拌，腌出多餘的汁來；

9. 韭菜切碎末；

10. 粉絲用熱水泡軟後切成細小的段，殺過水的茄子依然會出湯，所以粉絲起到吸湯的作用；

11. 將所有材料入肉餡中，嘗嘗鹹淡撒適量鹽，混合均勻；

12. 麵糰放在案板上，先搓成細長條，再切成大小均勻的劑子，按扁擀成中間稍厚邊緣略薄的圓皮，取適量餡放在圓皮上；

13. 按自己的手法或包或擠成餃子狀；

14. 全部的餡料用完了，白白胖胖的餃子等著入鍋了；

15. 包餃子時燒一鍋水，水開後，將適量的餃子入鍋中，用勺子沿著鍋邊推動水轉起來，防止餃子沉底粘連，待煮到兩開後，可分別點涼水，直到餃子肚子鼓鼓的，用笊籬撈出開吃。

烹飪小技巧：
1. 用哪種肉餡都可以，略帶肥的更香；
2. 茄子一定要用鹽殺下水，因為光靠粉絲完全吸湯不太可能；
3. 甜麵醬口味微甜，用黃醬也是可以的，一定要炒一下再用，才不會有「醬毛子」味兒。

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