這一碗面看起來清湯寡水，但是夏天吃卻可以迅速補充水分恢復體力

今天去市場買了幾個雞腿回來，本來想燒著吃，但是天氣實在太熱了，懶得搗鼓，於是就剁成塊熬了香菇雞湯，然後又壓了點細面，冷水過面後澆上熬好的雞湯，配個小涼拌菜，就是一頓超簡單的晚餐。

雞湯麵，雖然看著簡單，卻清淡鮮美，雞湯歷來可是作為滋補膳食，尤其在夏天裡，汗出得多，多喝雞湯不只是能補充丟失的水分，更能滋補身體，緩解疲勞的狀態。

——雞湯麵——

食材準備：

主料：麵粉350克，雞蛋1個，油菜100克，鮮香菇6朵

輔料：水135克，鹽少許，鹼面少許，鹽少許，胡椒粉少許，料酒半勺，香蔥一棵，姜數片

具體操作：

具體操作：

1、雞腿清洗乾淨後切成塊

2、鍋內燒開水，放入切好的雞塊，焯水2分鐘左右

3、焯水的雞塊撈出，然後再次用清水沖洗掉浮沫

4、鍋內重新放水，然後放入雞塊和薑片，再加少許的料酒，大火燒開後改小火慢燉半小時

5、鮮香菇去掉菇柄，然後清洗乾淨後切成片備用

6、當雞湯里的雞肉燒至熟透酥爛之後加入切好的香菇片，繼續燉煮10分鐘

7、待香菇也熟透之後放鹽和胡椒粉調味，即可關火

8、在煮雞湯的時候可以同時壓面；新鮮現制的麵條口感最佳，特別是加了雞蛋的雞蛋面更是Q彈爽口。稱量好需要的麵粉倒入到麵條機內，打入雞蛋，加入鹽和鹼面

9、然後蓋好麵條機的蓋子，點擊全自動按鈕，啟動機器

10、稱量出需要的水量，從加水口緩慢的加水，機器自動揉面

11、水加完之後取盤子接在麵條機的出條口下方，等待自動出面，待看麵條出的長度差不多時，揪斷麵條盤起，繼續等所有的麵條出完

12、鍋內燒開水，放入現制的麵條煮熟透後關火

13、撈出煮好的麵條，過冷水

14、過水麵放在碗里，可以燙幾棵小油菜搭配食用

15、然後盛適量的雞湯和雞肉澆在面上即可享用

烹飪技巧：

1、這次做的雞湯因為是要配面吃的所以選了比較容易熟，肉質更鮮嫩容易成熟的三黃雞雞腿。如果是單喝雞湯的話還是柴雞會好些，但是柴雞的肉質纖維比較的硬，口感不是很好，所以大家可以根據自己的喜歡選擇用那種雞來做。

2、雞湯麵我喜歡配細面，相對於粗面在短時間裡更能融合雞湯的鮮美滋味，畢竟面若在雞湯里泡久了也會影響Q彈的口感，泡得時間短了又入味不足。

3、整個烹飪過程中未加入一味濃重的調味料，所以整體的口感很是清淡，即便是寶寶或者老人，病人都可以做來給他們吃，給他們做的時候可以減少或者減掉胡椒粉的使用，但是胡椒粉畢竟是有很好的提鮮作用，所以個人建議是可以減少用量。

廚戀戀，資深自媒體，烘焙達人!專職營養指導、健康宣教等工作數年。有態度的人生：生活不是活著，吃飯不是填飽肚子!要美味更要健康，希望有更多的機會跟大家相互學習交流。更多美食烹飪的乾貨搜索關注公眾號「廚戀戀」

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