喝葡萄酒來補白藜蘆醇？真有這麼神奇？別信！

說到葡萄酒，似乎大家都推崇法國的，其實純粹的歐洲葡萄品種可能已經沒有了，如今的品種都是嫁接在美洲品種上。網傳的葡萄酒保健效果，基本都跟葡萄酒里含有的白藜蘆醇有關。

曾有一實驗室發表了一篇文章，說白藜蘆醇能把老鼠的壽命延長31%。但每克葡萄皮含50-100微克白藜蘆醇，這意味著，如果老鼠身上的成功可以複製，一個人每天需要吃幾公斤帶皮的葡萄才能達到攝入量。另外，研究顯示，靠喝葡萄酒來補白藜蘆醇的，喝得越多就能把乳腺癌風險喝得越高，最多可增加60%的風險。

白藜蘆醇到底是什麼？

白藜蘆醇目前發現的幾個功能，不外乎抗氧化、能激活Sirt-1 ，以及雌激素活性。當然，還有最新的研究發現白藜蘆醇能影響腸道細菌，從而改善肥胖小鼠的葡萄糖耐受性，但是這個腸道細菌的問題太複雜，似乎目前還沒有哪家酒廠準備推出益生菌紅酒，我們還是先側重討論一下白藜蘆醇比較公認的功能。

抗氧化這個概念似乎已經被玩壞了，滿大街都是抗氧化產品，如果不是後來發現能夠激活SIRT-1，這白藜蘆醇也就是那大街上的大白菜。

SIRT-1是一個組蛋白去乙醯化酶，能夠調節基因的表達。當年哈佛大學一項研究發現白藜蘆醇通過激活SIRT-1而有延長壽命的功能，從此引起了從科學界到商界再到養生大師的極大關注。不過仔細看一下，那論文里延長的是真菌酵母的壽命，要把這個在真菌里的效果推論到人，勉強真不只是一點點。

隨後該實驗室又發表了一篇文章，說白藜蘆醇能把老鼠的壽命延長31%。這個結果出來時，感覺這世界已經沸騰。

每克葡萄皮含50-100微克白藜蘆醇

葡萄皮里白藜蘆醇含量比較高，每克葡萄皮含50-100微克白藜蘆醇。粗略折算一下，一個人每天需要吃幾公斤帶皮的葡萄。

那喝葡萄酒要達到這個效果得喝多少呢？每克干葡萄皮可達到255微克，但是，在釀造葡萄酒的過程里葡萄皮很早就被去除了，最終酒里的白藜蘆醇含量都不高。推算一下，要達到那個老鼠實驗里的劑量，每天至少需要喝幾十升紅酒。

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美調查8萬餘婦女 患癌風險因喝酒增加

白藜蘆醇當不成長生不老的葯，但並不能否定它可能帶來的其他好處。白藜蘆醇有雌激素活性，只是這活性要比真正的雌激素低百萬倍。有人說低一點不要緊，只要有就行，正好可以養顏，於是在微信上不時就能看到葡萄酒養顏的軟文。

葡萄酒養顏的功效沒有什麼確鑿證據，養出乳腺癌的可能性已經得到流行病的研究數據支持。在一個對美國88084婦女中的調查發現，每天哪怕只是喝一杯酒（約15毫升酒精），也會增加乳腺癌的風險。

但那是酒，如果在酒里加了白藜蘆醇變成藥酒，會不會這效果就不一樣了？答案是否定的。

有一個在瑞士的調查發現，平時攝入白藜蘆醇越多的人，患乳腺癌的風險確實會降低。但是，怎麼補充這個白藜蘆醇還有講究。如果按飲食中的來源區分開，靠吃葡萄補白藜蘆醇的人乳腺癌風險降低36%－45%，而靠喝葡萄酒來補白藜蘆醇的，喝得越多就能把乳腺癌風險喝得越高，最多可增加60%的風險！

這個研究告訴我們，白藜蘆醇的正確補充方式是吃葡萄、不喝酒。

來源：一節生薑《如果舌尖能思考》清華大學出版社

編輯：田野 武玉姍

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