基本吐司的做法

一款基礎款吐司，早餐必備之選哦。

By 飄零星    【豆果美食官方認證達人】

用料

高筋麵粉 250g

細砂糖 50g

鹽 2g

奶粉 8g

全蛋液 35g

水 110g

無鹽黃油 20g

耐高糖酵母 3g

做法步驟

1、放入所有乾性材料，鹽、糖放對角，酵母放中間

2、將乾性材料混合均勻

3、加入蛋液和水

4、揉到可以拉出膜，但膜比較厚且容易破的時候加入黃油

5、繼續揉面至完全階段，可以拉出很薄的有彈性且堅韌的薄膜狀態

6、揉好的麵糰滾圓蓋上濕布或者保鮮膜發酵

7、發酵到兩倍大，手指沾麵粉戳進去不反彈不回縮，溫度28°發酵最適合

8、將發酵好的麵糰排氣

9、分割成三等份，蓋上濕布或者保鮮膜室溫醒15~20分鐘

10、醒發好的麵糰按扁，光滑面朝上擀成長條形

11、翻面，捲起,1.5圈為宜

12、依次完成三個麵糰，完成後再鬆弛15~20分鐘

13、將鬆弛後的麵糰光滑面朝上，擀成長條形狀

14、輕輕提起麵糰，翻面，尾端壓薄，捲起,2.5圈為宜

15、依次做好三個麵糰

16、依次做好三個麵糰

17、土司盒蓋上濕毛巾放入烤箱，烤箱內放入一碗溫水進行二發，發酵溫度38°

18、發酵到七八分滿後蓋上蓋子

19、放入預熱好的烤箱中下層，溫度調整為160°，上下火烤32分鐘 烤好的吐司及時取出散熱，放涼後密封保存

20、

21、

小貼士

1.水不確定的話可以預留5g按照面圖的狀態選擇要不要繼續加。 2.烤箱溫度根據自家烤箱性能調節。

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