蔬菜焯水如何鎖色
健康
07-18
蔬菜焯燙的時候往裡滴幾滴油，尤其對於綠葉蔬菜來說，這樣可以有鎖住顏色的作用。另外也可以在水裡加一點鹽，比例大概是2%，也有鎖色的作用，而且還能讓菜稍微入入味。
對於有鎖色需求的食材，如果事先準備好一盆涼水甚至冰水，在焯燙好之後馬上放進去來「過冷河」，鎖色效果會更好。其原理是通過冷水讓食材溫度降低，避免因為持續的高溫而讓食材的顏色繼續發生變化。
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