月圓之夜，笑傲紫禁之巔的，只是一枚土豆

說起東北菜，很多自詡為吃貨的人們立馬會想到「豬肉燉粉條」、「酸菜血腸」、「酸菜氽白肉」等等，或許還會有幾分沾沾自喜，甚至還有人標榜自己是個地道的吃貨。殊不知，眼裡只有這幾道東北菜的人，離真正吃貨的標準那還是有相當距離的。不錯，這些菜確實是東北的招牌菜，無論哪一款，均是貨真價實，童叟無欺，菜份與體重等量，味道與名聲俱佳。但在一個正宗的土生土長的龍江人眼裡，這些菜還不能成為東北菜兵器譜上最頂尖的那顆明珠。就好像《天龍八部》里，誰都知道蕭峰、蕭遠山、慕容博這幾位絕頂高手，可在掃地僧面前，瞬間都被秒成了渣。那究竟哪一道菜才是東北菜中最終能夠決戰紫禁之巔的終級神器呢？今天，我就向大家介紹一下這個秒殺東北三省、傲視白山黑水的終級神菜―――土豆湯。

我相信當看到「土豆湯」這個名字的時候，很多人甚至會笑出了聲，有輕蔑，有鄙視，還有什麼？呵呵，總之多是不相信吧。眾所周知，東北菜的最大好處是命名簡單、直觀，這菜名一如東北人的性格，直接、爽快，乾淨利落，看到名字就知道裡面是什麼食材了。「酸菜氽白肉」，裡面一定是酸菜、白肉，「豬肉燉粉條」，裡面當然是豬肉和粉條，而決不會像是「虎皮尖椒」裡面沒有老虎、「魚香肉絲」沒有魚、「夫妻肺片」裡面並沒有兩口子的肺一樣，就算是稍微委婉一點的也無非叫個「地三鮮」或「東北亂燉」而已。

看到「土豆湯」這個名字，大家也能猜到了，無非是用土豆做的湯而已，呵呵，別騙我說裡面還會有多麼高大上的原料啊，咱可都是上過學的人。

不錯，土豆湯，確實就是用土豆做的湯。

有人會說，就憑這麼簡單的名字，怎麼可能登上百曉生兵器譜的第一位？

可你是否還記得《食神》里那一碗讓人黯然銷魂的蛋炒飯？還有，掃地僧其實是連名字都沒有的。

言歸正傳，現在就給大家科普一下土豆湯。

土豆湯其實是一道窮人菜：幾個土豆、一勺葷油、一點蔥花，一點醬油、一盆清水而已。東北農村的大鍋加熱後倒入葷油，待油化後，加入蔥花爆鍋，再將切成條狀的土豆下鍋、翻炒，隨後加入清水，加一勺醬油，再扔進幾顆大粒鹽，這就完工了。與土豆湯相配的一定是玉米面大餅。土豆湯下鍋之後，在鍋里貼上一圈玉米麵餅子，蓋上鍋蓋，用慢火加熱，等湯燒開之后土豆熟爛，飯菜就一塊做好了。

關於土豆湯大餅子的記憶，總是停留在夏天中午。從學校放學後一路小跑，正是飢腸轆轆的時候，看我們到家了，母親便開始「起鍋」。「起鍋」的儀式可是簡約而不簡單：深深地吸上一口氣後，將鍋蓋一把掀開後迅速平移到鍋台外，再與地面保持垂直，讓鍋蓋內壁的水汽迅速地流下，若是不小心，是會燙到腳的。掀鍋蓋這一動作，為廣大的家庭婦女熟練掌握，但在技術含量上與「降龍十八掌」相比，可是絲毫不會遜色的。它包含了一系列的動作要領：屏呼吸、掀鍋蓋、平移、翻轉、舉著鍋蓋待水流下之後，再放到一邊，一氣呵成，缺一不可。小時候我們偶爾也會自告奮勇掀一次鍋的，這個程序就如同做爆米花的那「砰」的一聲，無比神聖而莊嚴。

起鍋之後，先用鍋鏟將餅子一個個取下、裝盤，餅子挨鍋的那一層，我們叫餅嘠（請讀二聲），韌而不硬、脆而不焦，而上面金黃色的餅瓤，鬆軟香嫩，讓人回味無窮。

關於玉米麵餅子，還有一個廣泛流傳的故事。有一對老人，相濡以沫一輩子，老頭兒臨終前，對老太太說，我這一輩子，就愛吃餅嘎，但我捨不得吃，都給你吃了，自己凈吃餅瓤了。老太太拉著老頭的手說，我這輩子就愛吃餅瓤，看你一直在吃餅瓤，我更捨不得吃了，都讓給你了，只好吃餅嘎。這也是我所知道的關於大餅子最浪漫的也是唯一的愛情故事了。

餅子裝盤後，將土豆湯盛到盆里，端上桌，配上剛從園子里摘下來的蔥葉、小白菜、香菜、黃瓜等，再來一碗大醬。至此，這道東北菜系中的終級大招――大餅子配土豆湯，正式登場了。

咬一口大餅，喝一口熱氣騰騰的土豆湯，再加上那青翠欲滴的蘸醬菜，整個房間都沉浸在喝湯的唏唏唆唆中，香氣四溢，尤其在驕陽似火的中午頭上，渾身的汗毛孔往外滲透著酸爽。大餅配土豆湯，不需要慢慢品嘗，一定要狼吞虎咽才能領略到其中的美味，而且我家吃飯也向來保持著速戰速決的傳統。據專家說吃飯速度快慢也是天生的，除了遺傳了我父親吃飯快的基因外，我和哥哥吃飯快還有另外一個原因，那就是後吃完的人要收拾碗筷的。這個規矩在我家從來沒有明文規定，但卻一直心照不宣地執行著。正因為沒有明文規定，所以我和哥哥之中，先吃完的那個就會抹抹嘴、溜之大吉。但溜也是要有理由的。在長期的實踐摸索中，我們不約而同地想到了「上廁所」這個最冠冕堂皇的理由，以至於後來我父親把這一現象形象地概括為「拉假屎」。然而習慣成自然，在我們長大後過了需要「拉假屎」的年齡時，生物鐘卻已經形成了，我和哥哥在飯後還是習慣性地往廁所跑。

土豆湯當時確實是一道地道的「窮人菜」，只是到了今天換了馬甲改叫「農家宴」了，裡面的食材對於今天的我們來講，反倒成了奢侈品：東北特有的面得起沙的土豆，殺年豬時熬制的葷油，甘甜的井水，就連那配料都是土法釀造的醬油和自家種植的大蔥，還有那粗製的大粒鹽。然而正是這些原汁原味的材料，無需刻意雕琢，偶然間與鐵鍋大餅交相輝映，正所謂「清水出芙蓉，天然去雕飾」，終於在不經意之間，造就了「土豆湯」這一俾睨天下的絕頂美食。

因為是終級大招，一般東北菜館的菜譜上都不會輕易出現這道菜，如果實在想一飽口福，您大可以深入到東北的鄉村之中，扣開一戶農家小院的院門，懇請農家大嫂給您做上一碗正宗的「土豆湯」，同時，您可別忘了順便偷學一下「起鍋」的一系列獨門秘笈：屏呼吸、掀鍋蓋、平移、翻轉，靜等水汽流下。而就在開鍋的同時，鍋里的水汽瞬間瀰漫到整個房間。那土豆湯的香味，就是我們苦苦尋覓的媽媽的味道，還有我們早已遠去的童年！（by 李鵬舉）

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