夫妻肺片獲美國《GQ》2017美食排行榜榜首，評為年度開胃菜

嚴格意義上來說，「夫妻肺片」這道美食名不符實的，因為菜裡面壓根沒有肺片。夫妻肺片緣起於清末，小販沿街叫賣，上世紀30年代的時候，成都人張朝華和妻子以此為業，而又因其材料多取自成本低廉的牛雜碎等邊角料，人們取名叫「夫妻廢片」

也許是因為「廢」字不太好聽，便取諧音「肺」，當然在「夫妻肺片」早期也曾嘗試過以牛肺作為食材，但口感稍差，也就被放棄了。夫妻肺片以牛頭皮，牛肉，牛肚等為食材，進行滷製，而後切片，口感鮮香，麻辣嫩滑是一道不可多得的美味

夫妻肺片不僅風靡國內，而近期5月份，剛剛獲得美國《GQ》雜誌，2017美國美食排行榜榜首的榮耀，征服了大批「歪果仁」的胃，被評選為「年度開胃菜」，翻譯英文名也比較有意思——「Mr and Mrs Smith」，中文意思就是「斯密斯夫婦」

那麼，在夏季，對於不會烹制且無食慾的我等吃貨來說，如何製作夫妻肺片呢？首先準備如下食材：牛肉，牛腱，牛舌，牛肚，牛心適量；花生碎；白酒2g；醬油4g；芝麻2g；花椒粉3g；味精3g；八角2g；花椒3g；肉桂2g；鹽3g；辣椒油4g；

將牛腱、牛雜洗凈，切成大塊；將牛肉、牛雜放入加入白酒的沸水鍋中煮，血水撈起，另一個鍋內，加入老湯滷水及花椒、肉桂、八角、香葉、鹽、白酒，再加適量清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用

將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；將熟花生米拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片混合在一起，淋上調味汁拌勻，再撒上芝麻粉和花生仁末，以香菜裝飾即可，美味的夫妻肺片也就誕生了

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