好吃的龍蝦稻田來

「進入銷售旺季，龍蝦店每天門庭若市，日銷量在千斤左右。 」

去年全省小龍蝦產量超16萬噸，產值近50億元，佔全省漁業總產值10%以上

合肥人的夏天，從小龍蝦開始。

7月11日晚10點，合肥市寧國路罍街燈火通明，空氣里瀰漫著辛辣的香氣。小廣場上，一個個圓桌擺得望不到頭。離老遠就聽到嘈雜的猜拳聲、炒勺與鐵鍋的撞擊聲，高聲喧嘩的人群中不時爆發出陣陣鬨笑聲。走近看時，幾乎每張杯盤狼藉的桌上，都放著大盤的龍蝦，油光紅亮，惹人垂涎。

「龍蝦最能代表合肥的夜市文化，也是罍街最大的亮點和特色。 」罍街負責人陳勇告訴記者，「現在已進入龍蝦銷售旺季，在這裡的兩家專業龍蝦店每天門庭若市，日銷量都在千斤左右。 」

這樣的情景，夏日夜晚的合肥隨處可見。這個城市對龍蝦的熱愛，全國有名。去年，合肥人吃掉1萬多噸龍蝦。據省漁業協會秘書長李正榮介紹，合肥現有7條龍蝦美食街區，龍蝦專業店800多家，旺季1天平均消費龍蝦80噸。

到了長江，吃慣了江鮮的安慶人，對龍蝦熱情也同樣高漲。

6月30日，適逢周五，晚上7點多下的一場雨，並沒有澆滅宜城食客們大快朵頤的熱情。在安慶市大觀區北正街附近，不少顧客趕著下班來尋味美食。這裡是安慶城區有名的美食街，到了夏季，「到北正街去吃小龍蝦」是當地人掛在嘴邊的邀約。記者走訪發現，不到1公里長的小街里，僅店名中出現龍蝦字樣的店鋪就不下10家。

汪文甲的店就是其中之一。不大的店裡滿滿當當坐了二三十人，老闆是服務員也是廚師，招牌菜「啤酒蝦」是招徠顧客最重要的法寶。 「晚上7點多最忙，現在吃夜宵的少了點，飯點邊過來的人越來越多。 」汪文甲說。

「老闆，來一份龍蝦！ 」隨著客人一聲吆喝，汪文甲顧不上和記者說話，又端起一盆鮮蝦倒入鍋中。這樣一個夜晚，小店裡要賣出三四十份龍蝦。

省漁業局局長陳靜宏介紹，作為全國五大小龍蝦主產省之一的安徽，去年全省小龍蝦總產量超過16萬噸，位居全國第二位。小龍蝦產業產值近50億元，佔全省漁業總產值的10%以上。

小龍蝦產業，是被「吃」出來的。自2002年開始，合肥每年七八月份都要舉辦龍蝦節，通過發布小龍蝦吉祥物、小龍蝦電影、小龍蝦動漫，評選知名龍蝦店，打造合肥龍蝦大王等活動，培育龍蝦經濟。

「去年，全鄉脫貧的貧困戶有286戶，其中178戶通過稻田養蝦脫了貧。 」

全省已發展稻漁綜合種養面積超過90萬畝，市場銷售的小龍蝦近九成是「稻田蝦」

6月28日上午，趁天氣涼爽，懷寧縣平山鎮龍蝦養殖大戶程國才忙著挑選蝦苗。

「今年蝦供不應求，一季就賣掉8萬斤。 」豐收讓程國才很是高興。他說，流轉了1000畝地從事稻蝦共生，今年僅一季蝦收益就達20餘萬元。

很多合肥人並不知道，年年吃的小龍蝦「出身」在發生悄悄變化。

「最早合肥小龍蝦都是池塘養殖。 」追溯我省小龍蝦的養殖歷史，李正榮告訴記者，1998年長豐下塘鎮趙本文開始試驗池塘養殖小龍蝦；2006年全椒縣赤鎮農民王如峰利用30畝稻田試驗養殖小龍蝦，當年創下畝產203斤的好成績。隨後，稻田蝦越來越多，並佔據市場主流。

因勢利導，2006年我省實施龍蝦進稻田工程，大力發展稻蝦輪作和稻蝦共作，並作為農業結構調整的重要內容，形成以稻蝦輪作為主導，稻蝦共作、稻鰍共作、稻魚共作、稻鱉共作等模式全面發展。

「目前市場上銷售的小龍蝦近九成是稻田蝦。 」李正榮說，過去不少池塘蝦因水質不好而不夠衛生。稻田水質一般較好，養出的蝦也衛生，所以現在的小龍蝦又稱為「清水小龍蝦」。

稻蝦綜合種養還能促進農民增收。李正榮告訴記者，稻蝦綜合種養示範區水稻畝產穩定在500公斤以上，綜合效益較水稻單作平均增加50%以上，特別是充分利用稻田坑溝、空隙帶和冬閑田發展水產養殖，促進了農業結構調整。示範區農藥和化肥使用量較水稻單作平均減少50%以上，稻蝦質量安全水平顯著提高。

小龍蝦稻田綜合種養發展快，主要是因為投入小、見效快，尤其是近幾年需求火爆，養殖效益逐年提高。

記者了解到，今年上半年小龍蝦在塘口的均價每斤15元，而目前更是漲到了每斤25元。 「前一時期我省雨水少，而湖北等地發生洪澇，都導致野生蝦減產，所以蝦價飛漲。 」李正榮說。

霍邱縣三流鄉幾年前還不養小龍蝦，現在已發展近4萬畝稻田蝦。正值銷售高峰期，每天無錫、合肥、上海、南京等地客戶早上8點鐘前便收購好龍蝦，晚上就能擺上食客的餐桌。「去年全鄉脫貧的貧困戶有286戶，其中178戶通過稻田養蝦脫了貧。 」霍邱縣水產站站長黃小華說。

陳靜宏介紹，截至今年上半年，全省已發展稻漁綜合種養面積超過90萬畝，其中稻蝦種養佔95%以上。已創建百畝示範點800個、千畝示範片117個、萬畝示範區12個。全椒縣、宿松縣、霍邱縣、長豐縣、天長市的小龍蝦產量進入全國產區的前30強。

「要求鰓白、尾部肉足、單只重量8錢以上，但能達標的龍蝦少。 」

推廣先進技術，打造知名品牌，到2020年全省發展稻漁綜合種養200萬畝以上

小龍蝦銷售火爆，引得農民紛紛加大投入，帶動蝦苗價格猛漲。

「每斤蝦苗的價格從去年的10塊錢左右漲到了現在的20多塊錢，養殖利潤減少。 」程國才告訴記者。採訪中，業內人士也表示，雖然目前小龍蝦市場火爆、利潤高，但越來越多養殖戶進入，供應量快速增多，同時養殖成本也在增加，必須未雨綢繆，提高養殖水平。

6月11日晚上9點，合肥琥珀山莊的功夫龍蝦店裡熱鬧非凡，幾張桌子上堆滿了小山一樣的龍蝦殼。 「普通龍蝦66元1斤，大的龍蝦要賣到88元1斤。」老闆寧陽告訴記者，現在大規格的龍蝦產量少，所以價格更高。

在望江縣雷池鄉，以「公司+合作社+農戶」模式進行小龍蝦養殖的王業斌，收益高出普通農戶一大截，秘訣在哪裡？ 「單只重量低於5錢的不賣，5錢以上再分三個檔次。比如，單蝦1兩以上的每斤價格至少32元以上。 」王業斌告訴記者，隨著養殖規模不斷擴大，公司通過提升龍蝦標準，鞏固和開拓市場。

不過，據安慶市漁業局產業科科長陳壽文介紹，目前本地養殖戶多以養殖中小規格蝦為主，能持續穩定產出1兩以上單蝦的養殖戶不多。農村勞動力老齡化嚴重，既懂種植又懂養殖的職業農民少，影響了稻蝦綜合種養技術推廣應用。王業斌告訴記者，前幾天南京客商訂走了一批貨，要求高，價格也給得給高，「要求鰓白、尾部肉足、單只重量8錢以上，但能達標的龍蝦少。 」

陳靜宏介紹，水稻是安徽的主要糧食作物，種植面積約3000萬畝，適宜發展稻蝦綜合種養超過500萬畝。按照稻蝦綜合種養面積400萬畝，畝產100公斤，每公斤30元測算，全省稻田養殖龍蝦年產量將達到40萬噸，實現產值120億元。按規劃，我省將大力實施稻漁綜合種養雙千工程，推進稻漁綜合種養快速健康發展。力爭到2020年，全省稻漁綜合種養面積達到200萬畝以上。

為推廣先進的技術和養殖模式，我省正大力創建稻漁綜合種養示範點、示範片、示範區。力爭到2020年，建成百畝示範點2000個、千畝示範片200個、萬畝示範區20個以上，示範基地面積達到50萬畝以上。

技術從哪裡來？陳靜宏透露，漁業部門正與科研機構合作，加強稻漁綜合種養生態機理研究、適用設備工具改良、技術模式優化創新，熟化集成稻漁綜合種養技術和模式規範。 「稻田產的清水蝦品質好，要優質優價就要打品牌。 」陳靜宏表示，我省將加強稻漁品牌創建，支持引導經營主體、行業協會、中介組織等參與稻漁品牌創建，培育一批在省內外具有較大影響力的知名稻漁綠色品牌。（來源：安徽日報）

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