三文魚可以經常吃嗎？

健康 07-18

在談這個問題之前，首先要理清目前市場上存在的三文魚到底都是何方神聖。

在市場或超市裡可能會發現很多三文魚的商品名前都會加有各種前綴：挪威三文魚、阿拉斯加三文魚、帝王三文魚、銀三文魚、紅三文魚……其實真正的三文魚本指大西洋鮭（Salmo salar），而「XX三文魚」經常是是太平洋鮭或大麻哈魚（Oncorhynchus），二者同屬輻鰭魚綱（Actinopterygii）鮭形目（Salmoniformes）鮭科（Salmonidae）,但卻不是一回事。

更有甚者，有些不良商家以假亂真，用一種叫虹鱒（Oncorhynchus mykiss）的低成本淡水魚來冒充三文魚（所謂「淡水三文魚」）銷售。

野生鮭魚可能有較高的重金屬殘留風險，另外由於鮭鱒類基本都是洄遊到淡水產卵，還存在寄生蟲風險。

以下談的主要是大西洋鮭，簡稱三文魚。

一：三文魚脂肪分布及脂肪類型

目前野生三文魚的數量不能滿足全球消費者大量的需求，因此市面上買到的三文魚大多是養殖的，養殖三文魚相比野生三文魚因為飼料可控，一般會更安全一些。三文魚的脂肪層厚度與魚苗種類、年齡、水域、環境、病害、餌料、部位等有關。總體上魚類的脂肪含量相對畜肉較低，而三文魚則是海魚中脂肪含量相對較高且富含n-3多不飽和脂肪酸的一類生物，以其豐富的肌間脂肪聞名。

養殖的挪威三文魚中脂肪含量高達13.4%，其中二十二碳六烯酸（DHA）佔8.2%，二十碳五烯酸（EPA）佔6.4%。野生三文魚的脂肪及多不飽和脂肪酸的含量略低於養殖三文魚。部位方面，皮下脂肪含量較高，尾段脂肪含量較腹部少。

超市有時候還會賣一些價格相對較低，但也新鮮的邊角魚肉，

也就是不成形的肉，魚鰭部分的比較多，其實也可以買來吃。也有人用來喂動物讓毛色更油亮，不過要注意的是衛生問題，建議烤熟，也可以做粥、燉湯。

二：三文魚脂肪利弊

三文魚脂肪最顯著的特點就是富含多不飽和脂肪酸，特別是n-3系列如DHA和EPA，也就是人們眼中的「優質脂肪」。這類脂肪熔點低，消化吸收率高，具有促進大腦發育、預防血脂異常和心血管疾病等作用，是人體必需脂肪酸。此外，三文魚的氨基酸模式適宜消化，屬於優質蛋白。加之其富含維生素和礦物質，

可作為日常動物性食品的優先選擇。

很多人認為既然是「優質脂肪」那麼就可以多吃。其實不然，三文魚的脂肪含量本身較其他海魚偏高，且除了含有上述的多不飽和脂肪酸外，還含有飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、膽固醇等脂類物質。無論是哪種脂類、哪種脂肪酸，攝入過量依然會帶來各種健康問題，例如過量攝入多不飽和脂肪酸存在促進機體脂質過氧化、致癌、抑制免疫等不良作用。

大量攝入魚類也會因為生物富集導致重金屬中毒等問題，養殖三文魚已經算是最安全的一類了，一般來說成年人一周吃兩三塊手掌心大小的魚肉即可。