貴州的這三大麵食，有兩種經常吃味道美，有一種還曾經被列為朝廷貢品

不同的地域有不同的飲食習慣，我國的北方是以麵食為主，南方則以大米為主食。很多北方人來到南方之後，都會認為南方的麵食沒有北方地道正宗，主要原因是做法的不同而已。說到麵食，不得不說說貴州的三大麵食，不僅做法特殊，而且味道也非常鮮美。今天介紹一下貴州的三大麵食，別說你不知道哈。

綏陽空心面。我們都見過空心的竹，謂之「虛心有節」，也見過空心的菜，清炒空心菜脆嫩清香。但是，你絕對沒有見過空心的麵條，也沒有品嘗過它的風味。貴州省綏陽縣特產的空心麵條就能滿足你的好奇心。

綏陽空心麵條，麵條本身就非常細，但是內部是空的，外表光滑潔白，勻直整齊，又叫做「銀絲空心面」。它的製作十分講究：首是先用比較好的麵粉加適量的油鹽和水一起攪拌，揉成細條，兩頭穿一小棍，待油、鹽充分滲透後，就掛在特製的木架上，然後用手一拉，拉到一定長度，面絲就成空心，再讓其自然下垂，晒乾之後，把兩頭剪掉，然後中間那一部分就成空心麵條。

空心麵條非常耐煮，吃了嘴裡感覺綿軟而有勁。煮時要用猛火，而且還要多放水，比一般乾麵條多放一倍以上的水，煮一小把就可熟一大碗。因麵條內已有油鹽，所以熟後一般可不再放，吃起來非常方便。如果再加上一些雞、肉等湯汁，味道就更加鮮美。

綏陽空心麵條，早在元代就遠近聞名了，同時也是皇室的貢品，一直沿襲至清朝，所以又叫做「貢面」。自改革開放以來，綏陽空心麵條還遠銷海外十多個國家和地區，深受海內外人士歡迎。義大利也有空心麵條，他們自己說是馬可波羅向中國人學去的。馬可波羅與綏陽空心麵條是否有什麼關係，雖然尚難考證，但是近代西方傳教士來到貴州，多會把空心麵條帶回國去饋贈親友，卻是事實。近年來隨著旅遊事業的迅速發展，綏陽空心麵條在國內外的名氣，也就愈來愈大了。

貴陽腸旺面。腸旺面是貴陽非常受歡迎的一種風味小吃。它由四大部分組成：麵條，肥腸，血旺，脆臊。做麵條時，必須加雞蛋，製作工序非常複雜，吃起來不粘牙；肥腸同花椒、八角一起煨燉，老嫩適中。血旺用開水煮熟，鮮滑細膩；脆臊油炸制，鬆脆酥香。有了這四大配料之後，再配以辣椒油、醬油、酸醋、蔥花、豆芽等八種佐料，經十二道工序，才算是做成一份地道的腸旺面。

腸旺面最初起源於一百多年前的清同治時期，傳說是傅、顏兩家所創。當時貴陽北門橋一帶菜攤子成行，橋頭傅、顏兩家麵館，常將豬腸、血旺做成面臊，用來招待買菜的居民做早點。因取材方便，價格便宜，風味獨特，遂流傳開來，不過清朝末年的腸旺面，所用的豬腸是油炸熟的，雖香卻不易嚼爛。到民國初年的時候，各腸旺麵店又爭奇鬥勝，添料加香，技藝不斷改進，味道也更加鮮美。

遵義豆花面。當你來到歷史文化名城遵義遊玩，不妨到遵義老城品嘗一下非常具有地方風味的豆花面。

豆花面的麵條製作有一定的講究，它是用上等麵粉精製而成，麵條薄而有韌性，下鍋時必須是濕麵條。佐料有紅油辣椒，豬油、熟菜油、麻油、豆醬肉丁、雞肉丁、豬蹄筋、胡椒末、花椒末、薑末、蔥花、魚香菜和油炸花生米等。煮麵時，必須用稀釋的豆漿來煮，面熟後放到碗里，沖入淡豆漿作麵湯。然後再將一大塊熱的嫩豆花蓋在面碗上。再用一小碟子，放上紅油辣椒等佐料。

吃面時，麵條要蘸著吃。這種吃法，別有風趣，好像是請你細品滋味，不必作忙。豆花面的麵條薄而柔軟綿韌，豆花細嫩，豆漿回甜清香，而佐料油而不膩，吃起來非常香鮮，回味無窮。所以，長期以來深受人們喜愛。

貴州遵義豆花面也有一定的歷史，在過去麵店集中在老城一帶，經營者世代相傳，這樣，豆花面的做工和風味就能長期保持，成為傳統風味小吃，與貴陽腸旺面可謂雙壁聯珠。當地人也稱它為「過橋面」，大概是與雲南「過橋米線」相乎之意。

文|夜郎君

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