撩妹必備神技之咖啡拉花

最新 07-19

咖啡拉花看起來很漂亮，一杯有拉花的咖啡就像藝術品一樣讓人不忍下口，那拉花究竟是怎麼來的呢？拉花的原理又是什麼？有哪些拉花的方法？不知道的話就繼續看下去吧。

拉花起源

咖啡「拉花」技藝是1988年由美國人大衛.休莫在西雅圖自己的小咖啡館創造發展而來。據說，一次偶然機會，大衛.休莫正在為客人打包早餐咖啡，加入牛奶時，不經意間咖啡上面形成一個極為漂亮的圖案。開始是B&B 後來發現圖案實際能給人帶來賞心悅目的感覺，這讓他大為啟發，此後他開始研究咖啡的沖制手法，漸漸的開始有了心型葉子型態拉花也就開始流行起來。

拉花到底是什麼？

可能大家都不會太多考慮這個問題。但在科學家眼裡就是兩種微泡沫（microform）的混合物，顏色不同，但是可以你進入我我進入你，所以才可以創造圖案。所以要得到這樣的拉花，必須使得兩種泡沫混合在一起。

在混合之前，首先得準備這兩種泡沫，然後這兩種泡沫得在正確的時間正確的地點相遇,不能遲一步也不能早一步。

第一種：咖啡脂泡沫

上圖就是一張咖啡脂的照片，下面黑色部分是咖啡，上面褐色泛紅部分是咖啡脂，是用接近沸騰的熱水以高壓衝過細細研磨後壓實的咖啡粉得來，之所以是這個顏色，是因為泡沫混合體系對空氣折射的緣故。中國人一般不太喝意式咖啡，覺得太苦，事實上品嘗意式咖啡，這上面一層咖啡脂肪才重要，咖啡脂是意式咖啡風味的靈魂，也是評判一杯意式咖啡和咖啡師水平好壞的關鍵。

咖啡脂泡沫的多少除了與咖啡豆本身有關，還與 tamping 這個技術相關，就是把咖啡粉放進小容器中再壓一下的那個動作，壓得越緊實越容易萃取出咖啡脂但是若是太緊咖啡可能流不出來，所以非常有技巧。

第二種：牛奶泡沫

簡單地說，需要牛奶中有蛋白質形成結構，脂肪穩定結構，合適的溫度使蛋白質活躍。牛奶泡沫看起來跟咖啡脂肪泡沫結構差不多，顆粒大小恰好也就處於微米級別，姑且可以了吧。

拉花方法

咖啡拉花的方法可以分為三大類：直接倒入成形法、手繪圖形法和篩網圖形法

直接倒入成形法

直接倒入成形法所指的就是使用發泡後的牛奶，在其還未產生牛奶與奶泡分離狀態之下，迅速將其直接倒入意式濃縮咖啡之中，而在牛奶。奶泡與意式濃縮咖啡融合到一定的飽和狀態後，運用手部的晃動技巧使牛奶泡利用水紋波動的原理，浮置於意式濃縮咖啡的表面上，並利用各種不同的晃動控制技巧二形成各式各樣的圖形。其形成的圖形又分為兩大類，第一類為各種心形與葉子形狀線條的組合圖形。第二類為具象的動植物線條圖形。直接倒入成形法是咖啡拉花技巧中最困難的方式。然而，大部分人最有興趣最想學的，也就是直接倒入成形法，但幾乎都會因其困難性而放棄或是聯繫到基本的圖形就停止學習了。

手繪圖形法

所謂的手繪圖形法，就是在已經完成儀式濃縮咖啡與牛奶、奶泡融合的咖啡上，利用融合時產生的白色圓點或不規則圖形，使用牙籤或針狀物，沾用可可粉或巧克力等醬料，在咖啡表面勾畫出各種圖形。其圖形大部分又可分為兩種，一種為規則的幾何圖形，多是使用各種顏色的醬料在完成融合的咖啡表面上，先畫出基本的線條，在利用牙籤或針狀物勾畫出各種規則的幾何圖形。另一種為具象的圖案，例如，人像、貓、狗、熊貓等動物圖形，大部分都是現在已是濃縮咖啡表面撒上可可粉，再倒入牛奶、奶泡融合，並在融合時輕微晃動手腕，使咖啡的表面上形成圖形裝波紋圖形，再以圓形狀波紋圖形為底，利用牙籤或針狀物，沾用可可粉或巧克力等醬料，在其咖啡表面勾畫出各種具象圖形。這些手繪圖形法的方式並不像直接倒入成形法如此困難，只要掌握住一些細節重點，便可以再家中作出十分漂亮的手繪圖形了，你也可以發揮自己的創意，勾畫出許多屬於你自己獨特的創意圖案。

篩網圖形法

篩網圖形法的原理十分簡單，一般來說分為兩種表現方式，第一種方式就是在牛奶做完發泡動作後，先靜置約30秒左右讓牛奶跟奶泡產生一定程度的分離效果，然後利用湯勺先擋住部分的奶泡，讓牛奶跟意式特濃咖啡先行融合，再使用湯勺將奶泡覆蓋在咖啡表層形成雪白狀的表面，之後利用可有各種圖形或字樣的網版或篩網，放置於距離咖啡表面約1cm處，撒上可可粉或肉桂粉在各式網版及篩網上，使咖啡表面呈現各種圖形或字樣。第二種方式與第一種做法相似，但不同之處在於，牛奶做完打泡動作之後不要等待，直接讓牛奶泡跟意式濃縮咖啡進行融合動作，要特別注意不要在咖啡表面產生白色的奶泡。然後利用刻有各種圖形或字樣的網版及篩網，放置於距離咖啡表面約1cm處，隔著各式網版及篩網撒上白糖粉，使其表面呈現出各種圖形或字樣。篩網圖形法是所有咖啡拉花技巧中最簡單的方式，你可以自己可出各種圖形或字樣的網版，也可以再配上簡單的手繪圖形法加以變化，創造出更多有趣的圖案。

拉花小技巧