拿手菜系列：丸子為什麼要手工做的才好吃，自己手工做的有差別嗎

市面上有很多肉丸、魚丸，為什麼有的老店做的丸子那麼好吃，又香有有韌性，那是因為是純手工打的，現在很多店為了節省成本，直接用機器做丸子，量上去了，質量卻下降了，口感沒有手工打制的好吃，現在市面上很難買到純手工打制的手工丸子，丸子湯又是很多人喜歡用來配飯的湯。

由於節省成本，有很多商家也是偷工減料，少放肉，多放了澱粉，加上一些食品添加劑，味道雖然比手工打制的口感要好，但是有害健康，市面上的成品丸子種類、品牌非常多，挑選丸子時經常眼花繚亂，無從下手，很多魚丸是用最便宜的魚肉做的，吃得感覺頭皮發麻，很不安心，既然這樣為何不試著自己做點放冰箱慢慢吃。

其實做丸子還是很簡單的，只要配料配好比例，然後把肉打出有韌勁，把握這兩點丸子就很容易做好了，這些都有很多烹飪技巧可以分享的，掌握技術要領，丸子湯其實是很簡單的美食，做的時候可以自己多做一點，到時候美味的丸子湯乘上來，你一定會佩服自己的。

我們和大家分享的是魚丸的做法，其實肉丸的做法也是一樣的，只不過一個用的是魚肉，一個用的是豬肉，首先我們要準備原料，取魚肉一千克，水三百克，蛋清兩個，黃酒二十克，鹽巴四克，澱粉二十克，胡椒粉，料酒等。

先將龍利魚肉洗乾淨，把主骨頭剔除，把一整條魚的肉分為兩片就好，整片的魚肉放到案板上，用刀一層一層刮下魚肉，刀要垂直魚肉來刮，把魚肉刮成魚蓉一樣的，然後備用，剁碎後加入黃酒，胡椒粉，鹽巴，料酒，蛋清，然後要順時針攪拌，攪拌一夥兒加入一點水和澱粉，慢慢加到水和澱粉加完為止，接下來用手使勁摔打魚肉團，或者用木棒捶打，直到魚肉的韌性打出來，就可以了，接下來就是放入水裡煮開了。

取一碗水和湯勺，舀魚丸放湯勺中向下甩幾次讓魚丸更實成，然後一顆顆放入水中煮沸，直到肉丸浮起來，就熟了，魚丸浮起來後不用取出來直接在放入蔥花，鹽巴後就可以食用了這沒有添加任何化學原料的魚丸湯頭會比你買會來的甜好幾倍，如果打的好的話是非常有韌勁的。

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